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1、第6章脂類和生物膜一、脂類在結(jié)構(gòu)和功能上的多樣性不溶于水，但能溶于非極性有機(jī)溶劑。脂類脂肪可變脂磷脂糖脂固醇基本脂第一節(jié)脂類特性二、脂肪酸是許多脂的成分生物體內(nèi)的脂1.單純脂（1）中性脂含甘油和脂肪酸飽和脂肪酸月桂酸（C12H24O2）CH3（CH2）10COOH豆寇酸（C14H28O2）CH3（CH2）12COOH棕櫚酸（C16H32O2）CH3（CH2）14COOH硬脂酸（C18H36O2）CH3（CH2）16COOH不飽和脂肪酸油酸（C18H34O2）CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COO
2、H亞油酸（C18H32O2）CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH（2）蠟2.復(fù)合脂（類脂）磷脂糖脂硫脂3.非皂化脂萜類甾醇三、?脂類的生物學(xué)功能①???生物膜的結(jié)構(gòu)組分：磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），膽固醇，糖脂極性頭部：磷酸基、醇基、含氮堿疏水尾部：烴鏈②???能量貯存形式：動物、油料種子的甘油三酯③???激素、維生素和色素的前體：萜類、固醇類、二十碳四稀酸④??化學(xué)信號：PIP2⑤保護(hù)功能：動物的脂肪組織，植物的蠟質(zhì)三酰甘油（甘油三脂）：簡單三脂酰甘油混合三脂酰甘油二酰甘油（
3、甘油二脂）：單酰甘油（甘油單脂）：蠟：長鏈脂肪酸+長鏈一元醇（或固醇）第二節(jié)脂酰甘油和脂肪脂肪（三酰甘油）1分子甘油和3分子脂肪酸結(jié)合而成的酯。脂肪酸飽和脂肪酸：軟脂酸（16C）、硬脂酸（18C）不飽和脂肪酸含1個雙鍵（油酸）含2個雙鍵（亞油酸）含3個雙鍵（亞麻酸）含4個雙鍵（花生四烯酸）脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)線形不分支飽和脂肪酸：軟脂酸（棕櫚酸），n-十六酸，16:0硬脂酸，n-十八酸，18:0花生酸，n-二十酸，20:0不飽和脂肪酸：1-6個雙鍵油酸：順-十八碳-9-稀酸，18：1△9c，亞油酸（ω-6）
4、：順，順-十八碳-9，12-二稀酸，18：2△9c，12cα-亞麻酸（ω-3）：全順-十八碳-9，12，15-三稀酸，18：3△9c，12c，15c花生四稀酸（ω-6）：全順-二十碳-5，8，11，14四稀酸，20：4△5c，8c，11c，14c二十二碳六稀酸（DHA）（ω-3）：全順-二十二碳-4-7-10-13-16-19六稀酸，22：6△4c，7c，10c，13c，16c，19c1、生物膜中多是順式不飽和脂肪酸：增加膜流動性降低膜相變溫度，抗寒冷2、PUFA能降低血脂★PUFA的研究價值1、必需脂
5、肪酸essentialfattyacids亞油酸和α-亞麻酸，稱為必需脂肪酸。2、皂化值（評估油的質(zhì)量）完全皂化1克油脂所需KOH的毫克數(shù)，3、酸值（酸敗程度）中和1克油脂中的游離脂肪酸所消耗的KOH毫克數(shù)。4、碘值（不飽和鍵的多少）100克油脂吸收碘的克數(shù)。二、花生四稀酸的衍生物前列腺素凝血惡烷白三稀二十碳烷酸前列腺素血栓烷白細(xì)胞三烯第三節(jié)甘油磷酸酯類CH2OCOR1R2OCOCHCH2—O—HP—O—O-OHX非極性尾非極性尾極性頭磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。甘油磷脂：甘油、脂肪酸、磷酸和一分
6、子氨基醇(如膽堿、乙醇胺、絲氨酸或肌醇)組成。一、?甘油磷脂1、??結(jié)構(gòu)與分類（1）磷脂酰膽堿（卵磷脂）（PC）HO—CH2CH2N+（CH3）3（膽堿）（2）磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）（PE）HO—CH2CH2—N+H3（乙醇胺）（3）磷脂酰絲氨酸（PS）HO—CH2CH—COO-（絲氨酸）N+H3（4）?磷脂酰肌醇（PI）圖（5）磷脂酰甘油（PG）（6）二磷脂酰甘油二、?鞘磷脂1、??組成：鞘氨醇脂肪酸磷酸膽堿或乙醇胺——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子極性頭基團(tuán)組成。鞘脂類鞘磷脂類腦
7、苷脂類（糖鞘脂）神經(jīng)節(jié)苷脂類第四節(jié)???鞘脂類神經(jīng)酰胺膽堿鞘磷脂葡萄糖苷神經(jīng)酰胺乳糖苷神經(jīng)酰胺神經(jīng)節(jié)苷脂一、?鞘氨醇二、?神經(jīng)酰胺鞘脂類的核心結(jié)構(gòu)，由鞘氨醇氨基以酰胺鍵與長鏈（18—26C）脂肪酸的羥基相連。鞘脂類第五節(jié)?????糖脂glycolipid1、甘油糖脂單（二）半乳糖基甘油二酯6—磺基Glc甘油二酯植物的葉綠體和微生物的質(zhì)膜富含甘油糖脂2、??鞘糖脂（神經(jīng)酰胺糖脂）單糖、雙糖或寡糖通過O-糖苷鍵與神經(jīng)酰胺相連腦苷脂：半乳糖苷神經(jīng)酰胺、葡萄糖苷神經(jīng)酰胺硫腦苷脂：腦苷脂被硫酸化，在生理pH下帶負(fù)
8、電荷。神經(jīng)節(jié)苷脂：寡糖鏈(帶有一個或多個唾液酸殘基)與神經(jīng)酰胺形成的鞘糖脂，3、??糖脂的生物學(xué)功能（1）細(xì)胞結(jié)構(gòu)的剛性（2）抗原的化學(xué)標(biāo)記血型抗原（3）細(xì)胞分化階段可鑒定的化學(xué)標(biāo)記（4）調(diào)節(jié)細(xì)胞的正常生長（5）授予細(xì)胞與其它生物活性物質(zhì)的反應(yīng)性傾向。要點(diǎn)：血槳脂蛋白血漿脂蛋白可以把脂類(三酰甘油、磷脂、膽固醇)從一個器官運(yùn)輸?shù)搅硪粋€器官。（1）乳糜微粒，運(yùn)輸甘油三酯和膽固醇脂，從小腸到組織肌肉和adipose組織。（2）極低密度脂蛋白VL
