資源描述：
《葡萄酒香氣影響因素的研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、●■卜’分類(lèi)號(hào)：TS262．6／$633．1密級(jí)：?jiǎn)挝淮a：學(xué)號(hào)：山柬勉互棠學(xué)院104311043107085碩士學(xué)位論文葡萄酒香氣影響因素的研究專(zhuān)指導(dǎo)教師姓名2010年06月20曰，一j『聲●■'AThesisSubmittedfortheApplicationoftheMaster’SDegreeofEngineeringStudiesofAffectionFactorsaboutAromaticComponentsinWinesCandidate：WangYufengSpecialty：BiochemicalengineeringSupervisor：Profe
2、ssorZhaoXinjieShandongInstituteofLightIndustry,Jinan，ChinaJune，2010I，f學(xué)位論文獨(dú)創(chuàng)性聲明本人聲明，所呈交的學(xué)位論文系在導(dǎo)師指導(dǎo)下本人獨(dú)立完成的研究成果。文中引用他人的成果，均已做出明確標(biāo)注或得到許可。論文內(nèi)容未包含法律意義上已屬于他人的任何形式的研究成果，也不包含本人己用于其他學(xué)位申請(qǐng)的論文或成果，與我一同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說(shuō)明并表示謝意。論文作者簽名：學(xué)位論文知識(shí)產(chǎn)權(quán)權(quán)屬聲明本人在導(dǎo)師指導(dǎo)下所完成的論文及相關(guān)的職務(wù)作品，知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸屬Ll』東輕工業(yè)學(xué)院。山東輕工業(yè)
3、學(xué)院享有以任何方式發(fā)表、復(fù)制、公開(kāi)閱覽、借閱以及申請(qǐng)專(zhuān)利等權(quán)利，同意學(xué)校保留并向國(guó)家有關(guān)部門(mén)或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，本人離校后發(fā)表或使用學(xué)位論文或與該論文直接相關(guān)的學(xué)術(shù)論文或成果時(shí)，署名單位仍然為山東輕工業(yè)學(xué)院。論文作者簽名：導(dǎo)師簽名：日期：五fQ年—魚(yú)月塑日峰卜刪釁’·U々l■山東輕T業(yè)學(xué)院碩f：學(xué)位論文目錄摘要????????????????????????????????????IABSTRACT??????????????????????????????????????．I第1章緒論?????????????????????????11．1葡萄酒的香氣
4、??????????????????????????11．1．1葡萄酒的香氣與感官質(zhì)量?????????????????l1．1．2分析手段研究進(jìn)展及展望?????????????????11．2影響葡萄酒香氣的因素?????????????????????21．2．1葡萄品種對(duì)葡萄酒香氣的影響???????????????。31．2．2產(chǎn)區(qū)環(huán)境條件對(duì)葡萄酒香氣的影響?????????????．31．2．3釀造過(guò)程對(duì)葡萄酒香氣的影響????????????????31．2．3．1傳統(tǒng)葡萄酒發(fā)酵工藝及條件控制???????????41．2．3．2短期浸漬葡萄酒工藝對(duì)香氣
5、的影響??????????41．2．3．3C02浸漬工藝對(duì)香氣物質(zhì)的影響???????????．61．2．3．4熱浸漬工藝????????????????????71．3．2．5冰葡萄酒工藝???????????????????81．2．3．6酶處理對(duì)葡萄酒香氣的影響????????????．101．3本研究的目的和意義??????????????????????10第2章材料與方法??????????????????????132．1實(shí)驗(yàn)材料???????????????????????????132．1．1葡萄原料、酵母及糖苷酶?????????????????1
6、32．1．2主要試劑????????????????????????132．1．3實(shí)驗(yàn)儀器????????????????????????．142．2實(shí)驗(yàn)方案???????????????????????????142．2．1不同品種葡萄釀制干紅葡萄酒揮發(fā)性香氣成分的差異性分析?．．14摘要2．2．2不同產(chǎn)區(qū)對(duì)赤霞珠干紅葡萄酒揮發(fā)性香氣成分的影響?????152．2．3不同釀造工藝對(duì)赤霞珠干紅葡萄酒揮發(fā)性香氣成分的影響???152．2．4糖苷酶對(duì)赤霞珠干紅葡萄酒揮發(fā)性香氣成分的影響??????162．3實(shí)驗(yàn)方法??????????????????????????．．1
7、82．3．1葡萄漿果及葡萄酒的理化指標(biāo)分析?????????????182．3．2揮發(fā)性香氣成分的檢測(cè)??????????????????182．3．2．1樣品預(yù)處理???????????????????．．182．3．2．2GC．MS分析鑒定?????????????????．182．3．3數(shù)據(jù)分析????????????????????????19第3章結(jié)果與分析?????????????????????．．213．1不同葡萄品種釀造的干紅葡萄酒揮發(fā)性香氣成分差異???????一2l3．1．1不同品種葡萄干紅葡萄酒基本理化指標(biāo)??????????
