5個(gè)小方法教你怎樣辨別蜂蜜的真假

《5個(gè)小方法教你怎樣辨別蜂蜜的真假》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、教你怎樣辨別蜂蜜的真假　　好的蜂蜜都是有一些標(biāo)準(zhǔn)的，如不同的蜂蜜有不的色的，不同的蜂蜜味道也不同，怎樣挑蜂蜜呢，積安堂教你怎樣辨別蜂蜜的真假?！　∈裁礃拥姆涿郾徽J(rèn)為是好蜂蜜呢？一旦當(dāng)你從品種繁多的蜂蜜中選出你最喜歡的蜂蜜，我們?nèi)匀挥羞@樣一個(gè)疑問：世界上有這么多的蜂蜜種類,在市場(chǎng)中還有其它的價(jià)格選擇空間,我怎樣挑蜂蜜,并且在購買蜂蜜時(shí),確定我所買的蜂蜜是物有所值的。教你怎樣辨別蜂蜜的真假，五大因素構(gòu)成好品質(zhì)的蜂蜜，它們是：1.含水量　　質(zhì)量好的蜂蜜含有比其它蜂蜜低的水分。當(dāng)蜂蜜的含水量大于19%時(shí)，蜂

2、蜜就會(huì)發(fā)酵變酸，會(huì)產(chǎn)生酒精的味道而失去其清新植物的氣味。由于蜂蜜中糖的濃度很高，酵母很難在低濕度的環(huán)境中發(fā)酵，因?yàn)樗臐B透性使得水份從酵母被吸出，迫使酵母休眠。在儲(chǔ)藏時(shí)，如果在蜂蜜中擁有高比例的水分，酵母就可以生存，從而引發(fā)酵母發(fā)酵。從而導(dǎo)致蜂蜜的酸度增加，因此含水量是蜂蜜的一個(gè)重要質(zhì)量指標(biāo)。而含水量小于18%或是更小時(shí)，酵母很難存活，蜂蜜的保持期較長?！　》涿塾泻軓?qiáng)的吸收水分的能力，這就意味著蜂蜜可以容易的吸收空氣中的水分。因此，某個(gè)地方的濕度越高就越難生產(chǎn)出低水份高質(zhì)量的蜂蜜。我們可以使用折射儀

3、來測(cè)定蜂蜜的含水量。天然蜂蜜中的水分可以低至10%，通常我們認(rèn)為這是上好的蜂蜜，產(chǎn)于太行山的積安堂洋槐花蜂蜜為10天成熟蜂蜜，所以它的價(jià)格比其它蜂蜜的高。當(dāng)蜂蜜中的水分達(dá)到20%的時(shí)候，不推薦用來釀造蜂蜜酒。還有一個(gè)簡單的方法可用來判斷蜂蜜中水的含量。用兩個(gè)大小一樣，溫度相同，密封性良好的壇子裝不同產(chǎn)地的蜂蜜，把兩個(gè)裝滿蜂蜜的壇子倒過來，然后觀察蜂蜜中氣泡的上升，蜂蜜中水越多氣泡上升就越快。2.HMF(羥甲基糠醛)　　羥甲基糠醛是果糖(蜂蜜中主要的糖份)分解的產(chǎn)物，當(dāng)蜂蜜被加熱時(shí)生成的速度加快，而存

4、儲(chǔ)的時(shí)候較慢。蜂蜜中羥甲基糠醛的數(shù)量用來衡量存儲(chǔ)和加熱時(shí)間的長短。羥甲基糠醛在蜂蜜中出現(xiàn)和積淀的數(shù)量根據(jù)蜂蜜類型的不同而不同。過高的羥甲基糠醛含量表明在提取蜂蜜時(shí)加熱時(shí)間過長。羥甲基糠醛在蜂蜜成品中尤其重要，一般來說在一千克蜂蜜中羥甲基糠醛的含量在10-15毫克之間可以繼續(xù)進(jìn)行處理，而我們規(guī)定的最大值是每千克40毫克，兩者的差距決定了保存期的長短。在氣候酷熱的環(huán)境中羥甲基糠醛可能達(dá)到每千克100毫克，這是由銷售過程中的環(huán)境溫度(超過35?C)引起的。一些國家給進(jìn)口蜂蜜設(shè)置了羥甲基糠醛含量限制。在蜂蜜

5、的存儲(chǔ)和加熱過程中顏色會(huì)變暗，你同樣可以認(rèn)為這是蜂蜜質(zhì)量的標(biāo)志。3.轉(zhuǎn)化糖　　高含量的羥甲基糠醛(大于100毫克/千克)可以認(rèn)為是攙雜了一定量的轉(zhuǎn)化糖。蔗糖是由植物酸加熱轉(zhuǎn)化而成，處理過程中會(huì)產(chǎn)生羥甲基糠醛。很多食譜利用異構(gòu)糖漿作為甜味劑。例如，碳酸飲料，羥甲基糠醛的含量一般都在1000毫克千克以上。4.雜質(zhì)　　對(duì)大多數(shù)顧客而言，高質(zhì)量的蜂蜜應(yīng)該看起來無缺陷--干凈，明亮。一些蜂蜜有高含量的花粉，使得蜂蜜變暗，而被看作是品質(zhì)差的蜂蜜。存在其它污染（如，蠟狀顆粒，蜜蜂，樹木碎片，灰塵）的蜂蜜也會(huì)被認(rèn)為

6、質(zhì)量低，從而不能吸引消費(fèi)者。不幸的是，不管像花粉這樣的顆粒有多少營養(yǎng)價(jià)值或有多大的保健功能，這種蜂蜜很難與優(yōu)質(zhì)蜂蜜相提并論，也會(huì)遭到超市的大多數(shù)消費(fèi)者直接拒絕。這解釋了為什么幾乎不可能在貨架上找到未經(jīng)過濾的天然蜂蜜，其陰暗的外觀使它們?nèi)狈ι虡I(yè)吸引力。5.顏色　　蜂蜜的顏色分為亮，琥珀黃，暗這幾種類型，這跟質(zhì)量沒有太大的關(guān)系。顏色的深淺可以準(zhǔn)確的衡量蜂蜜的質(zhì)量。蜂蜜的顏色用比色計(jì)測(cè)量，單位是毫米。雖然它不是一個(gè)衡量蜂蜜質(zhì)量的指標(biāo)，但也有例外，一般來說，顏色較深的蜂蜜有較高的礦物含量，如積安堂棗花蜂蜜，

7、pH值讀數(shù)高，以及濃的香氣和口味。礦物質(zhì)如鉀，氯，硫，鐵，錳，鎂和鈉在顏色深的蜂蜜中含量比淺色洋槐花更高?！　∫陨蠋追N方法是通過感官與儀器來挑蜂蜜的，有些朋友喜歡用自己的經(jīng)驗(yàn)來挑蜂蜜，如很多的用戶在淘寶網(wǎng)上購買積安堂的蜂蜜。這些辨別蜂蜜的真假也同樣適用用積安堂蜂蜜。