蜂蜜真假辨別最簡單的方法.doc

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1、蜜蜂檢驗的通則(一)用乾凈的竹片或小木棒，先把容器中的蜂蜜，上下攪拌均勻，再行檢查。檢查時，周圍不得有異臭、異味等干擾物質(zhì)；檢查的人也不得有嗅盲或色盲。(二)用鼻子聞聞看，有沒有油腥、酒精或其他異味。檢查時不得飲酒，或食用大蒜、蔥、辣椒等異味食物；傷風感冒、鼻塞等也不適宜檢查。(三)助益觀察色澤、有無雜質(zhì)和雜質(zhì)的多少。好蜜應該具有蜜源蜜特有的顏色，且清潔不含雜質(zhì)，或雜質(zhì)極少。(四)注意中下層的氣泡情形。好蜜，氣泡少而??；如果氣泡大且多，或者已有酒味，就表示該蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)。(五)注意蜜里的結(jié)晶情形。大部分的蜂蜜都會結(jié)晶

2、，尤以葡萄糖含量多(和含水量比2：1)，以及溫度在13~14°C時，最易結(jié)晶。其他檢查方法(一)瓶口的蜂蜜表面：真蜜會漂浮一層，類似油污的飄浮物；假蜜則平滑清透。(二)手指放在瓶後，真蜜看不清五指，假蜜則一清二楚。(三)電燈照射下，大力搖動，真蜜會產(chǎn)生纖細氣泡，且氣泡有白點；假蜜則不會產(chǎn)生這些現(xiàn)象。(四)將蜂蜜滴一滴到試紙或衛(wèi)生紙上，很快化開的是劣品，凝結(jié)成形的是真品。(五)取優(yōu)良墨一錠，把蜂蜜樣品滴在手心中，用墨在蜜滴中研磨半分鐘左右，濃度高的好蜜墨不沾皮膚；濃度低的劣品則墨沾皮膚。(六)取蜜一份，加乾凈水4~6份溶解

3、稀釋，靜置一天後觀察，好蜜看不到沉淀物；劣品則有，且沉淀物越多，表示含雜物越多。(七)取一根細鐵絲燒紅，插入蜂蜜中，立刻抽出查看，如鐵絲發(fā)煙或上有黏附物，說明蜂蜜不純；若鐵絲起氣且表面光滑，沒有粘濁物，即是純蜜。(八)注意打開瓶蓋時，是否有大量氣體存在，如有，表示瓶內(nèi)蜂蜜已經(jīng)存放過久，或濃度低且過度發(fā)酵，品質(zhì)不良。(九)以測糖尿病的紅色試紙，插入稀釋的蜜水中，真蜜會反映變成藍色；假蜜則毫無變化。(十)硝酸銀溶液查蔗糖：取樣品蜜1公克加蒸餾水4公克稀釋，再加入5-10%硝酸銀溶液，如出現(xiàn)較多的白色沉淀物，可確定該蜜摻有蔗糖

4、。(十一)碘液測淀粉：取樣品適量，加樣品稀釋後煮沸冷卻，滴入數(shù)滴碘液，如出現(xiàn)藍、綠或紅等色，即證明摻有淀粉。(十二)酒精查麥芽糖：取樣品一份，加4倍蒸餾水稀釋，搖動均勻後，徐徐加入95%酒精，若出現(xiàn)白色絮狀物，說明蜜中摻入麥芽糖(飴糖)。(十三)酒精查甘露蜜：去樣品適量，加等量蒸餾水稀釋，然後加入95%酒精10c.c.搖勻，若出現(xiàn)渾濁或沉淀，即證明蜜中含甘露蜜。