蛋糕配方精選

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1、戚風(fēng)蛋糕雞蛋4個(gè)，牛奶40克，色拉油30克，低粉100克，泡打粉1克，糖90克1.低粉和泡打粉過篩備用；牛奶加40g糖隔水加熱，使糖完全融化；蛋白4個(gè)，電動(dòng)打蛋器打至干性發(fā)泡；加30g油，打成均勻乳化的液體，加入粉拌成糊，再將四個(gè)蛋黃加入，混合均勻；（這里都可用電動(dòng)打蛋器完成，不必?fù)?dān)心面糊出筋，因?yàn)閿嚧虻臅r(shí)間比較短）；再把蛋白糊和蛋黃糊混合均勻，倒入8寸蛋糕模具；2.150度預(yù)熱，入烤箱烤30分鐘，蛋糕會(huì)慢慢發(fā)起，再用170度10分鐘上色，最后調(diào)至160度烤十分鐘即可；3.出爐后，倒扣，等涼了脫模。

2、小訣竅：1、這個(gè)配方的“水”（牛奶和油）的含量相對(duì)較少，能使蛋糕成功地發(fā)起，而不會(huì)因撐不住重量而塌；2、第二步牛奶和糖混合時(shí)用加熱的辦法使糖全部融化，這樣成品組織就比較細(xì)膩；3、烤制溫度先低后高；草莓慕斯蛋糕草莓400克，淡奶油300克，白砂糖100克，吉利丁片4片（約20克），牛奶100克，戚風(fēng)蛋糕片兩片，八寸戚風(fēng)蛋糕所需材料：雞蛋5個(gè)，細(xì)砂糖糖80+20克，牛奶75ml，油75ml，低粉100克，鹽，醋少許；１、將草莓榨成草莓漿；吉利丁片用牛奶泡軟后，隔水小火加熱至融化；鮮奶油加白砂糖打至六分發(fā)

3、；（我打發(fā)的有點(diǎn)過了，做慕斯的奶油打發(fā)太過口感會(huì)差一些）；將吉利丁牛奶液和打發(fā)的鮮奶油混合，再加入草莓漿混合均勻成慕斯餡；2、取八寸慕斯圈，放入一片八寸蛋糕片，四周擺上對(duì)半切開的草莓；倒入草莓慕斯糊；再鋪上一片剪去外邊的八寸蛋糕片；倒入草莓慕斯糊，用抹刀抹平，放入冰箱冷藏四個(gè)小時(shí)；稍加裝飾即可。八寸戚風(fēng)蛋糕制作過程：1、蛋黃加20克細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器拌勻（蛋黃不需過分打發(fā)，因?yàn)榈鞍滓秒妱?dòng)打蛋器打發(fā)，所以這里用手動(dòng)打蛋器比較方便，不需要再清洗，節(jié)省中間過程）；2、蛋黃分次加入牛奶和色拉油，混合均勻；

4、低粉、鹽過篩到蛋黃糊中，輕輕切拌均勻，不可沿一個(gè)方向攪拌，避免出筋；蛋白加醋打至粗泡，分三次加入80克細(xì)砂糖，打發(fā)至干性，可轉(zhuǎn)低速再打發(fā)一會(huì)兒，以免產(chǎn)生過多的大泡；3、取三分之一蛋白加入到蛋黃面糊中，切拌均勻，再加入三分之一蛋白切拌均勻，最后將剩余蛋白倒入，切拌均勻成蛋糕糊；4、烤箱180度預(yù)熱；（根據(jù)各人烤箱溫度不同，據(jù)說長帝會(huì)越用越熱，我原來用180度，現(xiàn)在用175或170度就可以，所以要根據(jù)各人的烤箱調(diào)節(jié)溫度）5、將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具中，約七八分滿，輕敲模具震碎大泡；（表面可能會(huì)不太平，可

5、以抹平點(diǎn)兒，烤的時(shí)候就會(huì)平了）6、放入烤箱中下層，烤40-50分鐘；出爐后倒扣放涼。全蛋海綿蛋糕低粉150克，牛奶35克，油30克，蛋4只，糖130克，鹽一小撮；1.先篩低粉2至3遍；2.取一盆干凈無油水打入雞蛋放入糖和鹽用打蛋器打至顏色變?nèi)榘左w積比原來的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以寫出字就算好了，這時(shí)可以倒入篩好的低粉，輕輕的拌勻；3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，攪拌均勻，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均勻。蛋糕糊就做好了；4.預(yù)熱烤箱180度，將蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；倒數(shù)第二層180度烤15

6、分鐘后改160度繼續(xù)烤25分鐘；5.取出后將蛋糕立即翻過來，放在蛋糕架上，使之冷透；蜂蜜海綿蛋糕A.全蛋483公克，蛋黃81公克；B.細(xì)砂糖282公克，鹽3公克，C.蜂蜜101公克，溫開水101公克，D.高筋面粉252公克1.材料A打散再加入材料B，放入攪拌缸中用高速攪拌至有明顯紋路，轉(zhuǎn)至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打發(fā)的蛋液，打發(fā)的蛋液約2~3秒滴落1次；2.于作法1的攪拌缸中加入材料C拌勻；3.高筋面粉過篩2次，加入作法2的攪拌缸中拌勻成面煳；4.取一木模，鋪上4張白報(bào)紙，倒入作法3的面煳，放入烤箱

7、以上火180℃╱下火150℃烘烤；5.待作法4的蛋糕烤約1分鐘后取出，以橡皮刮刀將面煳拌勻（重復(fù)此時(shí)間、動(dòng)作共3次），待蛋糕表面上色時(shí)，將上火降至150℃╱下火150℃，并于木模上倒蓋一烤盤；6.作法4的蛋糕烘烤約30-40分鐘至輕拍蛋糕表面蓬松有彈性即可出爐，置于涼架上待涼；紫薯蛋糕卷低筋粉100克，雞蛋4個(gè)，白砂糖70克，色拉油40克，牛奶60克，紫薯泥130克1.蛋黃蛋白分開兩個(gè)容器里（蛋白盆里要無水無油無雜質(zhì)），先將蛋白加入少許檸檬汁低速打至粗泡，一次性加入50克白糖轉(zhuǎn)高速打至濕性發(fā)泡，提起

8、打蛋頭有彎鉤即可；2.蛋黃盆里加入油和牛奶，剩余20克糖直接用打蛋器低速打均勻，篩入低粉低速攪打至沒有顆粒的蛋黃糊；3.先把1/3的蛋白加入蛋黃糊中攪拌均勻，一定要用橡皮刮刀輕輕翻拌，不能畫圈以防消泡。4.拌好的蛋黃糊倒入剩余蛋白里面，翻拌均勻，倒入鋪好油紙的烤盤里，刮平，輕磕幾下震出大氣泡，烤箱預(yù)熱150度，中層烤20分鐘左右；5.紫薯切片上鍋蒸熟壓成紫薯泥。蛋糕出爐盡快去掉油紙，將紫薯泥鋪在蛋糕上，卷成卷切塊就可以了；“虎牌”巧克力蛋糕蛋糕片材料：蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖