《功能性食品作業(yè)》ppt課件

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1、大豆異黃酮的功能特性及研究進展主要內(nèi)容前言大豆異黃酮的主要成分大豆異黃酮的功能特性大豆異黃酮的適應人群大豆異黃酮的應用前景前言異黃酮是黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中，大豆異黃酮是大豆生長中形成的一類次級代謝產(chǎn)物。由于是從植物中提取，與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，因此大豆異黃酮又稱植物雌激素。眾所周知，大豆異黃酮具有很多保健作用，在美國、日本等國家以大豆異黃酮為主要成分的保健食品已成為一種新型暢銷食品，在中國，大豆異黃酮主要作為食品、保健品、特別是醫(yī)藥的中間體在使用，也被用作食品添加劑、保健食品和藥物組分。大豆異黃酮的主要成分主要成分：大豆甙(

2、Daidzin)，大豆皂苷元(Daidzein)，染料木甙(Genistin)，染料木素(Genistein)，黃豆黃素甙元(Glycitein)大豆異黃酮的功能1、抗心血管疾病(1)大豆異黃酮可使低密度脂蛋白受體發(fā)生正向調(diào)節(jié)，從而促進膽固醇清除(2)防止低密度脂蛋白過度氧化，染料木素對脂質(zhì)過氧化體系中脂質(zhì)自由基有顯著清除作用；(3)抑制血管平滑肌細胞增殖(4)抗血栓生成2、抗氧化作用大量試驗表明，大豆異黃酮可作為自由基的供氫體，抑制自由基產(chǎn)生和淬滅自由基，來發(fā)揮抗氧化作用。3、抗輻射大豆異黃酮對電離輻射損傷的動物也有保護作用，可以提高其存活率

3、，延長存活時間，促進造血和免疫機能的恢復，降低照射后腫瘤的發(fā)病率等．4、抗骨質(zhì)疏松癥近年來，大豆異黃酮對預防骨質(zhì)疏松效果研究取得顯著進展，研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮既可刺激骨形成，也可抑制骨再吸收[10]。異黃酮能激活雌激素受體以提高成骨細胞活性，并能促進胰島素樣生長因子(IGF—I)產(chǎn)生，而IGF-I能提高人體成骨細胞活性。5、其他功能大豆異黃酮生理功能還包括：(1)作為cc-葡萄糖苷酶抑制劑，能有效改善代謝紊亂；(2)能提高加壓素水平，因而具有利尿作用；(3)能改變腦的形態(tài)學參數(shù)和生殖內(nèi)分泌參數(shù)，并使視網(wǎng)膜增厚等大豆異黃酮的適應人群適宜亞健康人群

4、：改善肝功能與預防糖尿病的人群便秘者美容養(yǎng)顏、抗皮膚衰老者。適宜患病人群心血管病人群老年性癡呆者前列腺肥大者骨質(zhì)疏松癥女性更年期障礙者大豆異黃酮的應用前景目前以大豆異黃酮為主要成分保健食品已成為一種新型暢銷食品，國外市場上含有大豆異黃酮保健食品達數(shù)百種之多，如含有大豆異黃酮片劑、口服液、粉劑等；高純度大豆異黃酮已應用于醫(yī)藥產(chǎn)品開發(fā)。資料顯示，目前美國市場已有300多種大豆異黃酮功能性食品，年銷售額近60億美元。近年來，我國對大豆異黃酮研究已成為熱點。國內(nèi)大豆異黃酮作為食品、保健品、特別是醫(yī)藥中間體，被用作食品添加劑、保健食品和藥物組分。近兩年大

5、豆異黃酮保健食品概念開始升溫，黑龍江九三油脂、山東三維油脂、華北制藥、遼陽博豐等十幾家企業(yè)加入到開發(fā)大豆異黃酮產(chǎn)品行列。大豆及大豆制品及其加工特性以及新型大豆異黃酮產(chǎn)品的開發(fā)已經(jīng)成為一個引人注目的研究主題。專家們估計，21世紀將成為大豆食品的世紀，提取大豆異黃酮作為具有多種生理功能的優(yōu)質(zhì)天然藥用食品，也將成為具有十分重大意義的研究課題。謝謝大家！