食品添加劑a環(huán)狀糊精簡(jiǎn)版編制說(shuō)明

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1、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑α-環(huán)狀糊精》（征求意見稿）編制說(shuō)明一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況（包括簡(jiǎn)要的起草過(guò)程、主要起草單位、起草人等）（一）簡(jiǎn)要起草過(guò)程1．任務(wù)下達(dá)后，天津科技大學(xué)和天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院針對(duì)制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑α-環(huán)狀糊精的具體工作進(jìn)行了認(rèn)真研究，確定了總體工作方案，并于2017年12月，成立了標(biāo)準(zhǔn)起草工作小組。2．起草工作組收集和查閱了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)資料，由起草小組組織撰寫標(biāo)準(zhǔn)文本草稿和編制說(shuō)明。3．2018年3月至6月，起草工作組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本草稿中的技術(shù)指標(biāo)設(shè)立和要求進(jìn)行了認(rèn)真的研討，相關(guān)專家和企業(yè)提出了很多建設(shè)性意見和建議。修改后，起草工作組再次以電子

2、郵件的形式發(fā)給有關(guān)單位和專家，在行業(yè)內(nèi)廣泛征求意見，發(fā)函25份，收回18份。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組認(rèn)真討論研究了反饋的意見和建議，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本及編制說(shuō)明進(jìn)行了修改和完善，對(duì)企業(yè)提供的產(chǎn)品進(jìn)行了分析及檢測(cè)，驗(yàn)證指標(biāo)要求和檢測(cè)方法的適用性，最后形成了標(biāo)準(zhǔn)文本征求意見稿。（二）主要起草單位天津科技大學(xué)和天津市食品安全檢測(cè)技術(shù)研究院。（三）主要起草人王浩、劉祥、劉志勇、胡康、李專洋、楊潤(rùn)、劉旸、趙孔祥、張敏、楊爽、廖振宇、劉萍、洪育春、孫國(guó)志、薛美蓉。二、標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容及主要修改情況本標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容主要是根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委（原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委）（2012年第6號(hào)）關(guān)于批準(zhǔn)紫甘薯色素等9種食品添加劑的公告

3、（以下簡(jiǎn)稱公告）中α-環(huán)狀糊精質(zhì)量規(guī)格的要求、JECFAMonograph48（2001）和我國(guó)α-環(huán)狀糊精生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品實(shí)際質(zhì)量狀況等實(shí)際情況而制訂，并參考了美國(guó)和日本的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容說(shuō)明如下：（一）本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍的說(shuō)明本標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍為：淀粉經(jīng)酶處理而制得的α-環(huán)狀糊精。與國(guó)家衛(wèi)生健康委（原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委）公告、JECFA、美國(guó)和日本的適用范圍相應(yīng)一致。（二）本標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容（包括技術(shù)要求和試驗(yàn)方法）說(shuō)明本標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)技術(shù)內(nèi)容主要是根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委（原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委）（2012年第6號(hào)）關(guān)于批準(zhǔn)紫甘薯色素等9種食品添加劑的公告（以下簡(jiǎn)稱公告）中α-環(huán)狀糊精的質(zhì)量規(guī)

4、格要求和檢測(cè)方法、JECFAMonograph48（2001）、我國(guó)α-環(huán)狀糊精的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制和檢驗(yàn)水平等實(shí)際情況而制訂，并參考了美國(guó)和日本的標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容說(shuō)明如下：1．理化指標(biāo)本標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)的制定基本符合我國(guó)產(chǎn)品的實(shí)際質(zhì)量狀況，與國(guó)家衛(wèi)生健康委（原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委）公告要求基本一致，同時(shí)基本符合JECFA、美國(guó)和日本的相應(yīng)質(zhì)量規(guī)格要求。（1）α-環(huán)狀糊精含量α-環(huán)狀糊精含量要求為≥98%，與國(guó)家衛(wèi)生健康委（原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委）規(guī)定一致，符合我國(guó)生產(chǎn)實(shí)際。測(cè)定方法采用高效液相色譜儀示差折光檢測(cè)器法，與國(guó)家衛(wèi)生健康委（原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委）公告以及國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)一致。（2）水分含量水

5、分含量要求為≤11.0%，與國(guó)家衛(wèi)生健康委（原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委）公告、JECFA、美國(guó)的要求一致，日本要求水分含量為≤14.0%。本標(biāo)準(zhǔn)方法采用GB5009.3卡爾·費(fèi)休法，與國(guó)家衛(wèi)生健康委（原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委）公告、JECFA方法一致，日本采用條件為105℃、0.67Kpa、4h烘干法。（3）灼燒殘?jiān)緲?biāo)準(zhǔn)灼燒殘?jiān)恳鬄椤?.10%，與國(guó)家衛(wèi)生健康委（原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委）公告、JECFA、美國(guó)、日本的要求相應(yīng)一致，方法采用GB/T9741。（4）比旋度120本標(biāo)準(zhǔn)比旋度要求為按GB/T613規(guī)定的方法測(cè)定，比旋光度應(yīng)在[α]D＋145°～+151°，2025美國(guó)和日本為[α]D＋147°

6、～+152°，JECFA為[α]D＋145°～+151°，基本一致。（5）還原糖本標(biāo)準(zhǔn)還原糖含量要求為≤0.2%，與國(guó)家衛(wèi)生健康委（原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委）公告要求相應(yīng)一致。JECFA、美國(guó)的含量要求為≤0.5%。測(cè)定方法采用了GB5009.7-2016規(guī)定的直接滴定法（第一法），日本采用高錳酸鉀法。（6）重金屬本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立的重金屬限量要求為≤5.0mg/kg，與國(guó)家衛(wèi)生健康委（原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委）公告、美國(guó)、日本標(biāo)準(zhǔn)一致，JECFA（2001）標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有規(guī)定該指標(biāo)要求。測(cè)定方法采用GB5009.74。（7）鉛本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立的重金屬限量要求為≤0.5mg/kg，與國(guó)家衛(wèi)生健康委（原國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委）公告、

7、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)一致，日本和JECFA（2001）的限量要求為≤1.0mg/kg。測(cè)定方法采用GB5009.75。（8）微生物指標(biāo)去除說(shuō)明食品添加劑加入到食品后，根據(jù)后續(xù)加工工藝，會(huì)有后續(xù)的滅菌流程，并且根據(jù)對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品的跟蹤測(cè)試分析，及專家咨詢意見，決定取消微生物檢測(cè)項(xiàng)。（9）鑒別試驗(yàn)本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立了鑒別試驗(yàn)，包括比旋光度試驗(yàn)和色譜試驗(yàn)，與美國(guó)、日本和JECFA基本一致。表1是國(guó)內(nèi)外α-環(huán)狀糊精質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)指標(biāo)的對(duì)比情況，表2是國(guó)內(nèi)外α-環(huán)狀