8款好做又好吃的川菜

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1、8款好做又好吃的川菜【導語】川菜作為我國四大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風味，融會了西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。下面就來看看8款好做又好吃的川菜吧。棒棒雞　　原料：嫩公雞一只（約1000克）　　輔料：芝麻油20克、紅油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻醬5克、口蘑10克、醬油10克、蔥花10克、白糖10克、味精1克。　　制作：　　1、將公雞宰殺去毛，除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一

2、刻鐘；　　2、摻入半瓢冷水。待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水；　　3、待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無血珠冒出時即可撈起，放入冷開水中浸泡1小時，取出晾干　　4、雞皮上刷一層芝麻油，再將雞頭、頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，雞頭切成兩塊，其汆用小木棒輕捶，使之柔軟，切成筷子粗的條裝盤；　　5、食用時、將紅油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、醬油、白糖、蔥花、味精等調(diào)勻成汁，即可蘸食。粉蒸排骨　　主料：排骨,紅薯,四川辣豆瓣醬,老抽,蒜,酒醩汁(沒有可用料酒代替),白糖,鹽,雞精,蒸肉米粉,蔥,食用

3、油　　做法：　　1、將排骨宰成3厘米長的段,紅薯消皮切成小塊,蒜蔥切末；　　2、將豆瓣醬,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,雞精,少量鹽,食用油(跟燒這么多排骨所用的油一樣多)加入到排骨中,拌勻后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均勻裹上一層米粉；　　3、取蒸籠,下面墊上一層切好的紅薯塊,然后再將排骨鋪上去,上鍋大火蒸45-60分鐘,最后撒上蔥花即可；　　注意:外面一般賣的袋裝的蒸肉米粉是已經(jīng)加過鹽的,而豆瓣醬本身也含有相當?shù)柠}份,所以往排骨里加鹽的時候要小心,少量多次.用于墊底的不一定非的是紅薯,土豆,豆芽,豌豆等

4、均可以.沒有蒸籠的話可以用碗代替,直接放到摻了水的鍋里,水淹至碗高的一半即可.蒸的時候別忘了時不時往鍋里摻點水,免得水燒干了.如果用碗蒸的話記得一定加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗鐵定炸開燈影牛肉　　主料：牛腱二根+姜數(shù)片+蔥段適量　　做法：　　1、先用姜蔥水過一過，去掉血味；　　2、本來長長的一根牛腱，用姜蔥水煮過十五分鐘之后，縮成了小小的二團；　　3、然后用制作鹵料：水3杯，生抽2匙，老抽十湯匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜數(shù)片，紹酒一湯匙，冰糖碎二小匙；　　4、步驟3的鹵水料先下鍋滾煮十分鐘左右待其出味，然后將步驟1的牛腱放入

5、砂鍋里小火燜煮五十分鐘。（這種牛肉要吃它的嚼勁，所以不適宜煮太長時間，一般煮個四五十分鐘就足夠。）然后直接將肉泡著鹵水料過一夜；　　5、然后將鹵好入味的牛腱放入鍋里煎四五分鐘，煎一煎香，煎干表面，然后放進冰箱速凍十多二十分鐘。（冰凍后的肉比較方便切）；　　6、將凍好的肉切成薄片；　　7準備糖漿料：蜜糖一湯匙半，糖一小湯匙，生抽三湯匙，油1湯匙；　　8、最后將糖漿空鍋煮滾至起膠，放入切成薄片的牛肉進去炒勻，起鍋后灑上熟芝麻即成。回鍋肉　　主料：五花肉(肥：瘦=3:2，帶皮)、郫縣豆瓣、料酒　　配菜：蒜苗、青椒　　做法：　　1.將

6、鮮肉煮至八成熟；　　2.將煮過的肉切片；　　3.燒油；　　4.油開后，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出；　　5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷；　　6.下配菜，炒熟即可泡椒鳳爪　　材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克　　做法：　　1、雞爪洗干凈；　　2、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮；　　3、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味；　　4、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就；可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感；　　5、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水

7、浸泡15分鐘；　　6、雞爪分裝進樂扣美特樂盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開；　　7、蓋好美特樂盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。川辣瓜條　　主料：黃瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，鹽7克　　做法：　　1、黃瓜洗凈，切成條，稍去心，干辣椒切成短段；　　2、碗內(nèi)放鹽、白糖、醋，加少量清湯，兌成汁；　　3、炒鍋加油置火上，放入花椒，炸出香味后撈出，下干辣椒，炸呈棕紅色，將鍋離火，再放入黃瓜條，翻炒均勻，加香油，起鍋裝盤晾涼，澆上調(diào)好的味汁即可?！|坡

8、鳊魚　　原料：鮮鳊魚，水發(fā)玉蘭片，熟豬油，芝麻油，味精，白糖，濕淀粉，紹酒，醬油，蔥花，姜末　　做法：　　1、將魚去鱗、鰓，剖去內(nèi)臟洗凈，在魚身兩面剞斜十字刀紋(每面剞五、六刀)。玉蘭片切成薄片；　　2、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入紹酒、姜末、醬油、精鹽