資源描述：
《中國(guó)菜系英文介紹》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、川菜求助編輯百科名片調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味。《川菜》，介紹了川菜主要知識(shí)。隱藏四川菜譜首字母索引：ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ葷菜·辣子雞丁·魚(yú)香肉絲·水煮牛肉·火爆腰花·燈影牛肉·樟茶鴨子·粉蒸排骨·合川肉片·回鍋肉·姜汁熱味雞·棒棒雞·板栗紅燒肉·麻油雞·太白鴨子·東坡蒸豬頭素菜·麻婆豆腐·魚(yú)香茄子·家常豆腐·白汁菜心·開(kāi)水白菜·麻醬鳳尾·石斛花生米·醋溜黃瓜涼菜·夫妻肺片·川辣黃瓜·椒麻雞·椒油扁豆湯·蝦仁冬瓜湯·籮粉魚(yú)頭豆腐湯海鮮·剁椒胖魚(yú)頭·
2、碧綠蝦仁·干蒸黃魚(yú)·白汁魚(yú)肚·干燒魚(yú)翅·酸菜魚(yú)·東坡墨魚(yú)·東坡鳊魚(yú)火鍋·毛肚火鍋·主食·擔(dān)擔(dān)面·八寶粥·賴(lài)湯圓基本資料川菜系也是一個(gè)歷史悠久的菜系，其發(fā)源地是古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。川菜是對(duì)我國(guó)西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱(chēng)，川菜最大的特點(diǎn)是"一菜一格,百菜百味".川菜以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)，以用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣而著稱(chēng)。尤以麻辣、魚(yú)香、怪味等味型獨(dú)擅其長(zhǎng)。烹調(diào)手法上擅長(zhǎng)小炒、小煎、干燒、干煸。川菜作為我國(guó)漢族八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，
3、菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱(chēng)，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。調(diào)味方法 有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。烹調(diào)方法 擅長(zhǎng)炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、干煸和干燒有其獨(dú)道之處。從高級(jí)筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風(fēng)味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細(xì)。川菜烹調(diào)講究品種豐富、味多味美的川菜，所以受到人們的喜愛(ài)和推崇，是與其講究烹飪技術(shù)、制
4、作工藝精細(xì)、操作要求嚴(yán)格分不開(kāi)的。川菜烹調(diào)有四個(gè)特點(diǎn)：一是選料認(rèn)真、二是刀工精細(xì)、三是合理搭配、四是精心烹調(diào)。在“炒”的方面有其獨(dú)到之處。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特點(diǎn)是時(shí)間短，火候急，汁水少，口味鮮嫩，合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求。菜肴烹飪看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上包含著高度的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性，顯示出勞動(dòng)人民的無(wú)窮智慧和創(chuàng)造能力。川菜味型 有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎(chǔ)上，又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味型，在川菜烹飪過(guò)程中，如能運(yùn)用味的主次、濃淡、多寡，調(diào)配變化，加之選料、切配和烹調(diào)得當(dāng)，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風(fēng)味的各種美味佳肴
5、。川菜的復(fù)合味型有20多種，如咸鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚(yú)香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、紅油味型、蒜泥味型、麻醬味型、醬香味型、煙香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陳皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒鹽味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。川菜菜式 主要由高級(jí)宴會(huì)菜式、普通宴會(huì)菜式、大眾便餐菜式和家常風(fēng)味菜式四個(gè)部分組成。四類(lèi)菜式既各具風(fēng)格特色，又互相滲透和配合，形成一個(gè)完整的體系，對(duì)各地各階層甚至對(duì)國(guó)外，都有廣泛的適應(yīng)性?！〈ú耸菤v史悠久、地方風(fēng)味極為濃厚的菜系。它品種豐富、味道多變、適應(yīng)性強(qiáng)，
6、享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)，以味多味美及其獨(dú)特的風(fēng)格，贏得國(guó)內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國(guó)，味在四川”的贊嘆。川菜代表菜 它的代表菜有：經(jīng)典川菜之盆盆蝦、宮保雞丁、干燒魚(yú)、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子、干煸牛肉絲、怪味雞塊、燈影牛肉、魚(yú)香肉絲、糖醋排骨、水煮牛肉、鍋巴肉片、咸燒白、雞米芽菜、糖醋里脊、東坡肘子、辣子雞、香辣蝦、麻辣兔頭、水煮魚(yú)等。轟動(dòng)大陸界上一篇???下一篇共104篇??川菜英文菜單【全】（附帶所有食物的英文名稱(chēng)）2010年11月11日18:58:23首先來(lái)看下爆笑的川菜名譯法：紅燒獅子頭：redlionhe
7、ad（紅色獅子的頭）、burntlion'shead（燒焦的獅子的頭）四喜丸子：Fourgladmeatballs（四個(gè)高興的肉丸子）皮蛋：100-yearegg（一百年的蛋）童子雞：chickenwithoutsexuallife（沒(méi)有性生活的雞）鐵板燒：ironflooringcremation（鐵做的板用來(lái)燒）澳大利亞人杰克不久前和女友到四川旅游，在成都一知名川菜館被服務(wù)員遞上來(lái)的菜譜嚇了一大跳。只見(jiàn)讓人垂涎欲滴的川菜圖片旁，赫然標(biāo)注著Husbandandwife'slungslice（丈夫和妻子的肺切片）、Beancurdmadebyap
8、ockmarkedwoman（滿(mǎn)臉雀斑的女人做成的豆腐）……這讓他們感到反胃，立即逃離了這家川菜館，并表示再也不吃川菜。這樣的情況將來(lái)可
