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時間:2019-08-10
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1、鮮辣剁椒魚頭鮮辣剁椒魚頭?簡介:剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”或“開門紅”,鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為一體,濃郁的味道讓人無法抗拒。剁椒的加入不僅可以令這道菜鮮辣爽口,還可以有效去除魚頭的腥味,相當提味。????主料:????????胖頭魚頭(1個(約2斤))???剁椒?(230g)???香蔥?(1根)???姜?(3片)???鹽?(1/2茶匙)???料酒?(2茶匙(10ml))???植物油?(50ml)???香油?(1湯匙(15ml))???制作流程:1:魚頭洗凈后,從魚身部位下刀,對半切成魚皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水2:魚頭上撒少許鹽和料酒,均勻涂抹在魚頭
2、的內外表面3:放入切好的蔥段和姜片,腌制10分鐘4:鍋中加入植物油,燒熱后放入蔥段和姜片5:炸出香味后,將蔥油濾出待用6:撈出蔥段和姜片,鋪在盤中7:將腌好的魚頭,魚皮朝上放入盤中,均勻鋪上一層剁椒,放入已經上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右,取出后瀝掉盤中多余水分,燒熱蔥油,趁熱澆上8:再淋上少許香油9:最后撒上蔥花即可注意事項:1.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭,它的肉質肥厚細嫩,口感最好;?2.因為剁椒中含有鹽分,腌制魚頭的時候注意鹽的用量;?3.蔥油和香油的加入為了提香,注意量不要多,以免搶了剁椒的香味;?4.剁椒的用量根據個人口味調整。
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