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時間：2019-08-10
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1、鮮辣剁椒魚頭鮮辣剁椒魚頭?簡介：剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”或“開門紅”，鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為一體，濃郁的味道讓人無法抗拒。剁椒的加入不僅可以令這道菜鮮辣爽口，還可以有效去除魚頭的腥味，相當提味。????主料:????????胖頭魚頭(1個（約2斤）)???剁椒?(230g)???香蔥?(1根)???姜?(3片)???鹽?(1/2茶匙)???料酒?(2茶匙（10ml）)???植物油?(50ml)???香油?(1湯匙（15ml）)???制作流程：1:魚頭洗凈后，從魚身部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內外表面的水2:魚頭上撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭
2、的內外表面3:放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘4:鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片5:炸出香味后，將蔥油濾出待用6:撈出蔥段和姜片，鋪在盤中7:將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右，取出后瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上8:再淋上少許香油9:最后撒上蔥花即可注意事項：1.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭，它的肉質肥厚細嫩，口感最好；?2.因為剁椒中含有鹽分，腌制魚頭的時候注意鹽的用量；?3.蔥油和香油的加入為了提香，注意量不要多，以免搶了剁椒的香味；?4.剁椒的用量根據個人口味調整。
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