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1、2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片。第四節(jié)蛋白質(zhì)在奶和奶的制品中在豆類、花生、小麥和谷類中蛋白質(zhì)是形成生命和進(jìn)行生命活動不可缺少的基礎(chǔ)物質(zhì)。蛋白質(zhì)更是現(xiàn)代生命科學(xué)研究的重點(diǎn)和關(guān)鍵。1965年我國科技工作者成功合成了具有生物學(xué)活性的—結(jié)晶牛胰島素大家知道我國第一頭克隆羊叫 什么名字嗎？知道她是怎么誕生的嗎？我叫陽陽我是陽陽的媽媽我是由媽媽的耳朵細(xì)胞培育出來的基因工程－以DNA控制和蛋白質(zhì)合成技術(shù)為核心1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？組成元素主要有：C、H、O、N、S等2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？探究思考1：氨基
2、酸蛋白質(zhì)水解生成多種氨基酸甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常識介紹：幾種重要氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）賴氨酸的結(jié)構(gòu)簡式H2NCH2CH2CH2CH2CHCOOHNH2氨基羧基αβ一、氨基酸天然蛋白質(zhì)水解生成的氨基酸是：α-氨基酸α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。什么是氨基酸？羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。氨基酸的結(jié)構(gòu)式中都有哪些官能團(tuán)？推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性2、縮合）探究思考2：氨基酸的縮合形成了多肽蛋白質(zhì)是多肽形成高分子化合物→2NH2CH
3、2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO+H2O－OHH－對比于酯的水解反應(yīng)（1）、兩性二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)（2）、水解蛋白質(zhì)先水解多肽,再水解成氨基酸實(shí)驗(yàn)探究1分別取2ml雞蛋白溶液放入三支試管中；1、然后向第一只試管中加飽和(NH4)2SO4鹽溶液2、向第二只試管中加入少量乙酸鉛溶液3、將第三只試管放在酒精燈上加熱然后分別加入少量清水請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后分別加入清水，現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。第一只試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解。少量的鹽（如Na2SO4、(NH4)2SO4等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)
4、的溶解，但蛋白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶解度的降低而析出，這叫做鹽析。蛋白質(zhì)在某種條件下發(fā)生結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上的改變而凝結(jié)出來,這種變化是化學(xué)變化是不可逆的過程，這種變化叫變性。1、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離提純蛋白質(zhì)變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化可用于消毒預(yù)防中毒探究思考3：[知識應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處
5、涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、為什么生物實(shí)驗(yàn)室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動物標(biāo)本?4、做胃透視時(shí)要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?實(shí)驗(yàn)探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時(shí)呈黃色，可用此法檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時(shí)具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、
6、兩性6、灼燒5、顏色反應(yīng)4、變性3、鹽析2、水解各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料蛋白質(zhì)的用途動物的皮革是衣服的原料三、蛋白質(zhì)的用途[課堂小結(jié)]α—氨基酸蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)組成性質(zhì)用途縮合水解謝謝大家！再見氨基酸的兩性：H2N–CH2–COOH+HCl→HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COOH+NaOH→H2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性BACK氨基酸的縮合：H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽鍵BACK‖
7、OSkWnZq$u*x-A2D5H8KbNfQiTlXo#r%v(y0B3E6I9LcOgRjVmYp!t&w)z1C4G7JaMePhSkWnZr$u*x+A2D5H8KcNfQiUlXo#s%v)y0B3F6I9LdOgSjVmYq!t&w-z1C4G7JbMePhTkWnZr$u(x+A2E5H8KcNfRiUlXp#s%v)y0C3F6IaLdOgSjVnYq!t*w-z1D4G8JbMeQhTkWoZr%u(x+B2E5H9KcNfRiUmXp#s&v)y0C3F7IaLdPgSjVnYq$t*w-A1D4G8JbNeQ
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