餐飲企業(yè)人員流失問題研究

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1、餐飲企業(yè)人員流失問題研究［摘要］隨著市場竟?fàn)幍募觿?，餐飲企業(yè)員工對企業(yè)的滿意度在降低，員工流失的問題越來越嚴(yán)重。加強餐飲企業(yè)管理制度和企業(yè)文化建設(shè)，建立科學(xué)有效的員工培訓(xùn)系統(tǒng)、激勵機制、與員工滿意度監(jiān)控機制，可以很好地穩(wěn)定員工隊伍，提高企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。［關(guān)鍵詞］餐飲；人員流失；服務(wù)；管理doi:10?3969/j?issn?1673-0194?2012?02.040［中圖分類號］f272.92［文獻標(biāo)識碼］a［文章編號］1673-0194(2012)02-0072-01隨著市場競爭的加劇，餐飲企業(yè)員丁

2、對企業(yè)的忠誠度降低，員T流失的問題越來越嚴(yán)重。員工流失，直接影響企業(yè)客戶的增加，造成企業(yè)管理成本浪費，嚴(yán)重影響企業(yè)競爭力，嚴(yán)重制約企業(yè)的發(fā)展。因此，如何采取適當(dāng)?shù)娜瞬殴芾聿呗钥刂撇惋嬓袠I(yè)的員工流失是餐飲企業(yè)急需解決的問題。1餐飲業(yè)的含義按照我國《國民經(jīng)濟行業(yè)分類注釋》的解釋，以商業(yè)營利為目的,在一定的場所，對食物進行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并主要出售給顧客供顧乳現(xiàn)場消費的服務(wù)活動，即為餐飲業(yè)。餐飲業(yè)講求服務(wù)質(zhì)量，而服務(wù)必須由人來管理。因此，餐飲服務(wù)業(yè)對于基層員工的需求量較高。一旦出現(xiàn)員工流失現(xiàn)象，服務(wù)水平立刻就會下降。

3、1研究餐飲企業(yè)人員流失問題的意義我國的餐飲業(yè)正處在高速發(fā)展時期，而人才缺乏是嚴(yán)重制約餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。餐飲企業(yè)必須對員工流失問題給予高度重視。2餐飲企業(yè)人員流失影響分析3?1直接導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量降低新員工缺乏經(jīng)驗，工作時間較短，在工作中很容易出現(xiàn)失誤和疏漏，直接導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，難以維持客源。一個餐飲企業(yè)的員工不斷流失，導(dǎo)致企業(yè)必須不斷招聘新員工并培訓(xùn)活動，致使管理人員經(jīng)常面對新手，在短期內(nèi)無法全面了解新員工的能力、性格及愛好等，最終引發(fā)多種弊端的產(chǎn)生。3?2影響企業(yè)整體服務(wù)質(zhì)量通常情況下，員工辭職需要提前遞交

4、“辭職報告”。在等待確認(rèn)的時間里，他們對待工作就不會像以前那樣認(rèn)真負(fù)責(zé)，往往敷衍了事。以這樣的心態(tài)工作，餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量自然會大打折扌II。此外，從員工辭職到新員工上崗這一期間，其他員工不得不超額完成工作，這也會引發(fā)其他員工的抱怨。3餐飲企業(yè)人員流失原因分析4.1員工方而的原因員工文化素質(zhì)較低、業(yè)務(wù)素質(zhì)較差是產(chǎn)生跳槽心理的根源。餐飲行業(yè)對員工學(xué)歷要求不高，多數(shù)員工的文化水平較低，對待工作的隨意性也很大，尤其是農(nóng)村務(wù)工人員，一旦到了農(nóng)忙季節(jié)或遇到家中有事，或者找到了工資更高的工作，就會在企業(yè)毫無準(zhǔn)備的情況下提出辭

5、職。4?2企業(yè)方面的原因餐飲企業(yè)屬于勞動密集型企業(yè)，具有較短的職業(yè)周期、較長的工作時間、較大的工作強度、較低的經(jīng)濟收入等特征。由于餐飲企業(yè)自身的技術(shù)要求較低，很難成為員工終生的職業(yè)選擇，很多的員工僅僅把餐飲業(yè)看作是臨時的選擇。再加上每天工作八九個小時，導(dǎo)致員工身心疲憊，心生怨意。因此，如果遇到工資高、發(fā)展前景好的職業(yè)，他們通常會立即選擇跳槽。隨著原材料價格不斷上漲和勞動力成本不斷提高，許多餐飲企業(yè)只是在減員增效上下功夫，有的餐飲企業(yè)甚至將服務(wù)人員的數(shù)量壓到了最低點，致使服務(wù)人員的勞動量成倍增加；有些餐飲企業(yè)為了

6、節(jié)省開支，不給員工繳納社會保險等相關(guān)費用；有的餐飲企業(yè)缺乏對員工的人文關(guān)懷，管理不夠科學(xué)化和人性化；大多數(shù)的餐飲企業(yè)對企業(yè)文化建設(shè)不夠重視，使員工難以形成主人翁意識，產(chǎn)生歸宿感。1餐飲企業(yè)人員流失問題的對策5?1加強餐飲企業(yè)管理制度和企業(yè)文化建設(shè)員工不僅追求經(jīng)濟利益，也有自己的人生職業(yè)目標(biāo)。企業(yè)管理制度和企業(yè)文化可以激發(fā)員工的工作積極性，使員工的行為變得積極主動。餐飲企業(yè)制度建設(shè)的關(guān)鍵在于保證員工可以充分發(fā)揮自己的才能，達到自己的職業(yè)規(guī)劃目標(biāo)，同時給企業(yè)帶來良好的經(jīng)濟效益。4.2建立有效的員工培訓(xùn)系統(tǒng)培訓(xùn)應(yīng)該是

7、餐飲企業(yè)一個永恒的主題。只有通過各種培訓(xùn)，員工的能力和素質(zhì)才能得到提升，員工的潛能才能得到有效激發(fā)。培訓(xùn)不僅使員工個人得到發(fā)展，更能為企業(yè)帶來永不衰竭的活力。因此,企業(yè)最好有專門的培訓(xùn)機構(gòu)和培訓(xùn)教師，在培訓(xùn)中，必須營造一個聽完課就能操作、解決問題的訓(xùn)練場，采取有針對性的措施，以取得最佳培訓(xùn)效果。5?3建立科學(xué)的員工激勵機制員工在企業(yè)就職期間除了對經(jīng)濟利益的追求之外，還有對業(yè)績得到肯定、人格得到尊重等精神層面的需要。企業(yè)需要建立科學(xué)的員工激勵機制，使管理效果更加完美。企業(yè)對業(yè)績優(yōu)異的員工進行獎勵，被獎勵的員工就會

8、更加努力，對其他員工也是一種激勵；企業(yè)對工作出現(xiàn)嚴(yán)重錯誤的員工進行處罰，被處罰的員工就會牢記教訓(xùn)，對其他員工起到警示作用。處罰的目的是為了規(guī)范員工行為，但過分處罰容易使員工產(chǎn)生挫折感，所以處罰只能是激勵的輔助手段。5?4建立員工滿意度監(jiān)控機制餐飲企業(yè)缺乏有效的監(jiān)控反饋機制，將會導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部的不和諧狀況產(chǎn)生，降低員工滿意度，員工流失的概率就會提升。因此，企業(yè)必須建立員工滿意度監(jiān)控機制。首