資源描述：
《關注細節(jié),精心管理》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在工程資料-天天文庫。
1、關注細節(jié)，精心管理員工“每天進步1%,企業(yè)進步？？％”?！读９ぷ鞣ā肥牵汗ぷ鞒＝M織；天天常整頓；環(huán)境常清潔;事物常規(guī)范；人人常自律;費用常核算。所謂“六常”之一“常組織”：判斷出完成工作所必需的物品并把他與非必需的物品分開，將必需品的數量降低到最低程度并把它放在一個最方便的地方。所謂“六?！敝俺ＵD”：：采取合適的貯存方法和容器，研究提高效率方面的物品，先要決定物品的“名”和"家”，旨在用最短的時間可以取得或放好物品。所謂“六常”之三“常清潔”：清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個組織成員一起完成.每一個人都要負責清潔，整理，檢查的范圍
2、。所謂“六?！敝摹俺Ｒ?guī)范”：以視覺安全管理和標準化為重點，維持透明度，視覺管理及美化環(huán)境，包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法，從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，提高辦事效率…所謂“六?！敝濉俺Ｗ月伞保簞?chuàng)造一個具有良好氛圍的工作場所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行上述“四?！币?，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習慣。所謂“六?！敝俺：怂恪保骸拔宄７ā笔且环N管理方法，十分適宜于中式餐飲管理。其內容"常組織、常清潔、常整頓、常規(guī)范、常自律”在餐飲業(yè)方面的應用指的是：第一，要會分類，根據餐飲自身規(guī)律，將餐飲物品進行分類，分為必需品和非必需品，并將非必需品清出生產
3、現場之外，然后再對必需品進行分類，分為生、熟、素、葷、成品、半成品、主食、副食等類別，并根據必需程度進行數量及存放位置的管理。第二，要會布局和定位，根據餐飲工作需要及自身分類規(guī)律，對餐廳區(qū)域、物品的位置等方面進行布局和定位。如將后廚分為主食加工間、葷菜加工間、素菜加工間、烹調操作間等不同的區(qū)域，并將各區(qū)域必要的工具、用具、設施設備進行定位存放等工作。第三，要建立責任區(qū)，明確責任人，除了確保餐飲工作的分類、分層管理、餐廳的布局定位的保持外，還要保障責任區(qū)內的清潔衛(wèi)生。第四，要會利用“視覺管理”這一工具,通過標牌、標示等方式使餐廳物品標
4、示明確，要求清楚。第五，要求全員參與“五常法”管理，各自履行自己的職責，分工配合默契，責任明確，自覺踐行各種餐飲規(guī)章制度，按照“五常法”的要求及精神做好餐飲工作?！拔宄７ā北环Q為是一場廚房的革命，是當今餐飲行業(yè)先進的衛(wèi)生管理模式，為強化餐飲經營者衛(wèi)生意識，提高我區(qū)餐飲業(yè)自身衛(wèi)生管理水平，消除餐飲食品衛(wèi)生安全隱患，五常法”的要義是：“工作常組織，天天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)范，人人常自律?！薄俺＝M織”是：判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數量降低到最低程度并把它放在一個方便的地方。（拋掉不需要的東西或回
5、倉，按必需程度分層管理,單一便是最好。）“常整頓”是：采取合適的貯存方法和容器。研究提高效率方面的物品，先要決定物品的“名”和“家”。旨在用最短時間可以取得或放好物品。（所有東西都有一個清楚的標簽［名］和位置［家］，先進先出、左人右出，30秒內可取出及放回文件和物品。）“常清潔”是：清潔檢查和衛(wèi)生程度是由整個組織所有成員一起來完成。每個人都有負責清潔、整理、檢查的范圍。（責任劃分，使清潔和檢查更容易，食品架離地15公分，清掃隱蔽地方，地面和整體環(huán)境保持光潔、，明亮、照人。）“常規(guī)范”是：以視覺、安全管理和標準化為重點。維持透明度、視
6、覺管理及園林式環(huán)境,包括利用創(chuàng)意和全面視覺管理法,從而獲得和堅持規(guī)范化的條件，提高辦事效率。（視覺及顏色管理，透明度，故障P牌，“五常法”博物館。）“常自律”是：創(chuàng)造一個具有良好氛圍的工作場所，持續(xù)地、自律地執(zhí)行上述“四?！币?，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習慣。（每天收工前五分鐘“行五常”，編寫和遵守《員工“五常法”手冊》，定期“五常法”審核，百聞不如一見一一示范單位的作用。）“五常法”看似簡單，卻蘊含著深刻的管理思想和企業(yè)文化。從以下傳統(tǒng)的管理觀念與“五常法”創(chuàng)新觀念抵達各自企業(yè)文化截然相反的“路線圖”中，可以看出兩者差異的焦點所在
7、。在這里，傳統(tǒng)的管理觀念是先由公司高層制訂管理制度，然后一層層下達指令，員工遵照執(zhí)行，這種管理的通病是難以使員工心甘情愿地貫徹，很難長期堅持；“五常法”創(chuàng)新觀念則是建立在實行全員管理基礎上的，先讓員工從簡單的小事做起，一旦形成習慣后便能自覺地執(zhí)行操作規(guī)范，而在執(zhí)行“五常法”后員工能切身體會到工作環(huán)境的改善、工作壓力的減輕，因而愿意長期堅持下去。多家餐飲、酒店企業(yè)的實踐證明，“五常法”具有如下幾方面的優(yōu)越性：1、降低成本：通過執(zhí)行物料先進先出、設置物料庫存標準和控制量表的方法，使庫存保證不超過1~1.5天的量，大大減少由于一時找不到物
8、品而重復采購的成本浪費，增加了流動資金，提高了資金周轉率。2、提高效率：將長期無用的物品或清除或歸倉，將有用的物品按使用量大小分高、中、低分別存放，所有物品有清楚的標簽，“有名有家”,保證需要的東西在30秒內找到。在設備上標明操作規(guī)程
