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《果品蔬菜貯藏運銷學(xué)第二章果品蔬菜的采后生理》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、教學(xué)目標：了解果蔬采后生理的有關(guān)概念，掌握果蔬采后的成熟與衰老、乙烯與成熟衰老、呼吸、蒸騰、休眠等生理作用的基本理論，認識各種生理作用與果蔬貯運的關(guān)系。計劃學(xué)時：10學(xué)時第二章果品蔬菜的采后生理第二章果品蔬菜的采后生理第一節(jié)果品蔬菜的呼吸作用一、有氧呼吸和無氧呼吸1.有氧呼吸C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal）2.無氧呼吸C6H12O6→2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）二、呼吸躍變1.呼吸躍變的概念2.躍變型果蔬和非躍變型果蔬3.躍變型與非躍變型果蔬的特性比較特性項目躍變型果蔬非躍變型果蔬后熟變化明顯不明顯體內(nèi)淀
2、粉含量富含淀粉淀粉含量極少內(nèi)源乙烯產(chǎn)生量多極少采收成熟度要求一定成熟度時采收成熟時采表2－1躍變型與非躍變型果蔬的特性比較第二章果品蔬菜的采后生理三、呼吸作用與果蔬貯藏的關(guān)系1.呼吸消耗2.呼吸放熱3.呼吸改變環(huán)境的氣體成分4.呼吸供能5.呼吸的保衛(wèi)反應(yīng)6.呼吸促進愈傷第二章果品蔬菜的采后生理四、影響呼吸作用的因素1.果蔬的種類和品種2.成熟度和發(fā)育年齡3.貯藏環(huán)境溫度第二章果品蔬菜的采后生理表2－2一些蔬菜的呼吸系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理表2-3甜橙在不同溫度范圍的溫度系數(shù)（Q10）第二章果品蔬菜的采后生理4.貯藏環(huán)境濕度5.貯藏環(huán)境氣體成分6.機械傷害7.病蟲傷害8.貯
3、前處理第二章果品蔬菜的采后生理第二節(jié)果品蔬菜的蒸騰作用一、蒸騰對果品蔬菜的影響第二章果品蔬菜的采后生理表2-4一些蔬菜貯藏中的自然損耗率（%）（緒方等，1952）第二章果品蔬菜的采后生理1.失重和失鮮表2-5一些水果貯藏中的失重率第二章果品蔬菜的采后生理2.破壞正常的代謝過程表2-6甜菜組織脫水同水解酶活性的關(guān)系試驗材料活組織中蔗糖酶的活性（蔗糖mg/10g組織/h）酵解程度合成水解合成/水解率新鮮甜菜29.82.810.644.3脫水6.5%的甜菜27.04.56.09.6脫水15%的甜菜19.46.12.410.6第二章果品蔬菜的采后生理3.降低耐貯性和抗病性表2-7萎蔫對甜菜腐爛
4、率的影響第二章果品蔬菜的采后生理二、影響蒸騰的因素1.果品蔬菜自身因素（種類、品種、成熟度、細胞持水力）2.環(huán)境溫度第二章果品蔬菜的采后生理表2-8溫度和相對濕度與水蒸氣壓力的關(guān)系第二章果品蔬菜的采后生理3.環(huán)境濕度4.空氣流速5.包裝第二章果品蔬菜的采后生理三、控制果蔬蒸騰失水的措施1.降低溫度2.提高濕度3.控制空氣流動4.包裝5.打蠟、涂膜第二章果品蔬菜的采后生理四、果蔬貯運中的結(jié)露1.結(jié)露現(xiàn)象及危害2.結(jié)露的原因3.結(jié)露的控制第二章果品蔬菜的采后生理一、成熟與衰老的概念1.成熟2.完熟3.衰老第二章果品蔬菜的采后生理第三節(jié)成熟與衰老生理二、成熟衰老中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化1.物質(zhì)的合成與降
5、解2.物質(zhì)在組織和器官之間的轉(zhuǎn)移再分配3.物質(zhì)的重新組合第二章果品蔬菜的采后生理三、成熟衰老中細胞壁結(jié)構(gòu)的變化1.膜透性和機能的變化2.細胞器（葉綠體、線粒體、核糖體、細胞核、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、高爾基體）的變化3.細胞壁的變化4.細胞間隙的變化第二章果品蔬菜的采后生理四、乙烯與果蔬的成熟衰老1.乙烯的生理生化作用2.乙烯的生物起源蛋氨酸SAMACCC2H43.乙烯的作用機理第二章果品蔬菜的采后生理O2五、果蔬成熟衰老的控制1.降溫2.調(diào)節(jié)氣體成分3.化學(xué)藥劑的應(yīng)用4.增鈣5.生物技術(shù)的應(yīng)用第二章果品蔬菜的采后生理第二章果品蔬菜的采后生理第四節(jié)蔬菜的休眠2.強制休眠一、休眠現(xiàn)象二、休眠的類型與階段
6、1.生理休眠（自然休眠） 休眠前期（休眠誘導(dǎo)期）生理休眠期（深休眠期）休眠蘇醒期（休眠后期）發(fā)芽三、休眠的生理生化特征1.休眠的生理機制圖2-22泉州黃洋蔥貯藏期間呼吸強度的變化第二章果品蔬菜的采后生理四、休眠的控制1.降低溫度2.輻照處理3.化學(xué)藥劑處理第二章果品蔬菜的采后生理2.休眠的生化變化思考題1.為什么說延緩果蔬成熟衰老進程對延長果蔬貯藏壽命是很重要的？2.試述果蔬的呼吸作用對于采后生理和貯藏保鮮的意義。3.躍變型與非躍變型果實在采后生理上有什么區(qū)別？在貯藏實踐上有哪些措施可調(diào)控果蔬采后的呼吸作用。4.試述乙烯對果蔬成熟衰老的影響。5.試述乙烯生物合成的主要步驟及其有關(guān)的影響
7、因素。6.為什么說溫度是影響果蔬水分蒸發(fā)的主要因素？7.為什么說機械損傷是影響果蔬貯藏壽命的致命傷？8.為什么休眠現(xiàn)象對某些蔬菜（如馬鈴薯）貯藏有利？主要參考文獻1.Wills,R.,McGlasson,W.B.,Graham,D.andJoyce,D.Postharvest,anIntroductiontothePhysiology&HandlingofFruit,Vegetables&Ornamentals,CABinternational
