HACCP在食品生產(chǎn)中的應用

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1、摘要1引言31HACCP系統(tǒng)概述31」HACCP的定義31.2HACCP的組成41.3HACCP的特點41.4HACCP的發(fā)展及應用概況51.5HACCP的優(yōu)越性51.6實施HACCP認證的益處62HACCP在食品生產(chǎn)過程中的應用62」HACCP體系實施基礎72.2HACCP的應用現(xiàn)狀82.2.1用于控制食品原料質(zhì)量82.2.2食品生產(chǎn)中的應用82.2.3產(chǎn)品流通分配中的應用102.2.4餐飲業(yè)中的應用102.2.5家庭中的應用112.3HACCP在實際應用中，確定關鍵控制點應注意的問題11231肉類食品112.3.2膨化食品112.3.3果汁、奶飲料112.3.4醬油食醋112.3.

2、5小麥粉112.3.6方便面122.3.7速凍面米食品122.4食品工廠進行HACCP體系控制實例121HACCP應用展望142HACCP的發(fā)展趨勢14總結(jié)與體會15謝辭15參考文獻錯誤!未定義書簽。西華大學本科畢業(yè)論文Si木文介紹了HACCP體系的基木概論，包括HACCP的定義、組成、特點等。綜述了HACCP體系在食品生產(chǎn)過程中的應用以及各類食品在關鍵點控制中應注意的問題，并介紹了HACCP體系在食品生產(chǎn)領域應用的進展和發(fā)展趨勢。關鍵詞：HACCP關鍵控制點應用注意問題發(fā)張趨勢AbstractThepaperintroducedthebasicintroductionofHazard

3、AnalysisCriticalControlPoint(HACCP)system,includingthedefinition、thecomponent>thecharacteristicandsonon.TheapplicationofHACCPsysteminfoodindustryandtheattentionprobleminavarietyoffoodoncriticalcontrolpointwerealsosummarized?Somedevelopmentsoftheapplicationincourseoffoodproductionareaswerepresent

4、ed.Keywords:HACCP;Criticalcontrolpoint;Application;Attentionproblem;Trendofdevelopment引言HACCP是20世紀60年代美國Pillsbury的HowardBadman博士及同事開發(fā)宇航員食物的質(zhì)量時提出的，即HACCP食品質(zhì)量安全管理體系，以后美國開在食品加工制造中強制實施HACCP的監(jiān)督與立法工作。此后，還發(fā)布了不同食品生產(chǎn)和進口的HACCP法規(guī)。我國從1990年開始在食品工業(yè)上應用HACCP,由食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)采取試點研究的方式，在酸奶、肉制品的控制中取得顯著效果［1］TTCo目前，食品安全問題己

5、經(jīng)成為社會和政府共同關注的焦點。HACCP表示危害分析和關鍵控制點［%確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程屮的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。在食品的生產(chǎn)過程中，控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性［列。通過對主要的食品危害，如微牛物、化學和物理污染的控制，食品工業(yè)可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證，降低食品生產(chǎn)過程中的危害，從而提高人民的健康水平⑸％1HACCP系統(tǒng)概述1.1HACCP的定義HACCP體系是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的英文縮寫，中文譯為危害分析與關鍵控制點，是一

6、種食品安全保證系統(tǒng)⑺。它是建立在GMP和SSOP的基礎之上由7個相互關聯(lián)的原理構(gòu)成的確保食品衛(wèi)生安全的預防性技術(shù)控制體系,HACCP必須建立在可靠的GMP基礎之上［弘⑵。它運用食品工藝學、微生物學、化學和物理學、質(zhì)量控制和危險性評估等方面的原理和方法，對整個食品鏈實際存在和潛在的危害進行危險性評估，并采取相應的預防控制措施，在危害發(fā)牛之前就加以控制，從而使食品達到較高的安全性〔0。對HACCP的定義為:生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對原料、關鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準，采取規(guī)范的糾正措施［⑷。引言HACCP是

7、20世紀60年代美國Pillsbury的HowardBadman博士及同事開發(fā)宇航員食物的質(zhì)量時提出的，即HACCP食品質(zhì)量安全管理體系，以后美國開在食品加工制造中強制實施HACCP的監(jiān)督與立法工作。此后，還發(fā)布了不同食品生產(chǎn)和進口的HACCP法規(guī)。我國從1990年開始在食品工業(yè)上應用HACCP,由食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)采取試點研究的方式，在酸奶、肉制品的控制中取得顯著效果［1］TTCo目前，食品安全問題己經(jīng)成為社會和政府共同關注的焦點。HACCP表