雞尾酒分類教案

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1、長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用紙組織教學(xué)：課堂提問：拿鐵咖啡是如何制作的？焦糖瑪奇朵制作的注意事項有哪些？導(dǎo)言：在酒吧中，雞尾酒是一種常見的飲料。它以美麗的傳說和豐富多彩的口味色澤受到人們的廣泛歡迎和喜愛。授課內(nèi)容第四章雞尾酒第一節(jié)雞尾酒的分類一、雞尾酒的歷史1．雞尾酒的起源2．雞尾酒在中國的發(fā)展3．雞尾酒在酒吧中的作用二、世界調(diào)酒師組織1.U.K.B.G(英國調(diào)酒師協(xié)會)2.I.B.A(國際調(diào)酒師協(xié)會)三、調(diào)酒大賽1．ICC國際調(diào)酒師大賽2．IBA馬天尼調(diào)酒大獎賽四、雞尾酒的特點1．色彩鮮艷2．增進(jìn)食欲3．活躍氣氛4．盛器美觀5．配制簡單五、雞尾酒的結(jié)構(gòu)與類型1．雞尾酒的結(jié)構(gòu)（1）基酒（2）輔料

2、3長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用紙（3）裝飾物2．雞尾酒的類型（1）按基酒分類（2）按雞尾酒的構(gòu)成和飲用方式短飲指酒精含量高高的雞尾酒。長飲指酒精含量低，容量大于6盎司的雞尾酒。（3）按酒精含量分為酒精飲料軟飲料（4）按飲用的時間和地點餐前雞尾酒餐后雞尾酒休閑雞尾酒（5）按成品特色和材料構(gòu)成因素庫勒類蛋諾類海波類酸酒類馬天尼類彩虹類賓治類菲士類六．雞尾酒的調(diào)制原理1.雞尾酒通常都用烈酒（金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加、德基拉酒等）作為基酒。再加入其他的酒或飲料，如果汁、汽水和香料配制而成。2.調(diào)制時烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調(diào)和成雞尾酒。3.味道相同或相近似的酒或飲料可以互相混

3、合，調(diào)配成雞尾酒。3長春職業(yè)技術(shù)學(xué)院教案用紙1.味道不相同的酒或飲料，例如藥味酒與水果酒，一般不宜互相混合。2.清淡、有汽的酒水在調(diào)制雞尾酒時只采用兌和法和攪和法。3.調(diào)制任何雞尾酒時，冰塊應(yīng)首先放入，然后是配料，最后是放基酒。以防止不必要的浪費。4.蛋清是為了增加酒的泡沫，要用力搖勻。鞏固練習(xí)：1.雞尾酒由那幾部分構(gòu)成？2.按成品特色和材料構(gòu)成雞尾酒分為幾類？3.雞尾酒調(diào)制原理是什么？課堂小節(jié)：雞尾酒雖然種類眾多，紛繁復(fù)雜，但也有規(guī)律可循。根據(jù)不同的角度可以進(jìn)行不同的劃分，在具體工作中要根據(jù)實際情況靈活應(yīng)用。板書設(shè)計：第一節(jié)雞尾酒的分類一、雞尾酒的歷史五、雞尾酒的結(jié)構(gòu)與分類二、世界調(diào)酒師

4、組織1．雞尾酒的結(jié)構(gòu)三、調(diào)酒大賽2．雞尾酒的類型四、雞尾酒的特點六．雞尾酒的調(diào)制原理3