中國居民膳食結構的現(xiàn)狀及發(fā)展

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1、中國居民膳食結構的現(xiàn)狀及發(fā)展摘要：本文主要闡述了中國居民的膳食結構的變化及發(fā)展，指出其中存在的一些問題并提出合理膳食的建議，同時說明了合理膳食結構對人體健康的重要性。在日常生活中,在飲用食物中要采取多樣性,飲食適度,油質攝入適量,增加膳食纖維的飲用,并少食用甜食和合理搭配三餐,以保證人體健康長壽。關鍵詞：膳食結構合理膳食健康飲食建議我們知道，一個國家或民族的膳食結構一方面受長期的、傳統(tǒng)的風俗習慣的影響,另一方面又隨生產水平、文化教養(yǎng)、宗教信仰,社會習尚和國際交往影響而不斷改變。諺語有云“民以食為天”,我國

2、自古以來就視飲食為活命之本,興邦之道。我國是具有數千年歷史的文明大國,民族眾多,地域廣闊,食物品種和資源十分豐盛。并且烹調講究,幾乎家家戶戶都能做出美味佳肴,形成了東方膳食結構的特色。我們應認真研究當前我國人民的膳食結構與營養(yǎng)狀況及其發(fā)展趨向,將食物生產與營養(yǎng)改善結合起來,講究飲食營養(yǎng),采取合理的膳食結構，保證自己和家人的健康。（一）關于膳食結構膳食結構是指膳食中各類食物的數量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結構的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結構不是一成不變的，通過適當的干預可以促使其向更利于健康

3、的方向發(fā)展。當今世界大致有四種膳食結構模式：　　一是發(fā)達國家模式。也稱富裕型模式，主要以動物性食物為主，通常年動物性食品年人均消達270kg，而糧食的直接消費量不過60-70kg?！　《l(fā)展中國家模式。也稱溫飽模式，主要以植物性食物為主，一些經濟不發(fā)達國家年人均消費谷類與薯類達200kg，肉蛋魚不過5g，奶類也不多。　　三是日本模式。也稱營養(yǎng)模式，主要特點是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點，也吸取了歐美國家膳食長處，加之經濟發(fā)達，人均年攝取糧食110kg,動物性食品135kg左右.四是地中海模式。為居住在

4、地中海地區(qū)的居民所特有。突出特點是飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高。膳食含大量碳水化合物。蔬菜水果攝入量較高。心腦血管疾病發(fā)生率很低。（二）我國膳食結構的現(xiàn)狀及分析中國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點高碳水化合物我國南方居民多以大米為主食，北方以小麥粉為主，谷類食物的供能比例占70％以上。高膳食纖維谷類食物和蔬菜中所含的膳食纖維豐富，因此我國居民膳食纖維的攝人量也很高。這是我國傳統(tǒng)膳食最具備優(yōu)勢之一。低動物脂肪我國居民傳統(tǒng)的膳食中動物性食物的攝入量很少，動物脂肪的供能比例一般在10％以下。當前中國城鄉(xiāng)居民的膳食

5、仍然以植物性食物為主，動物性食品為輔。但中國幅員遼闊，各地區(qū)、各民族以及城鄉(xiāng)之間的膳食構成存在很大差別，富裕地區(qū)與貧困地區(qū)差別較大。而且隨著社會經濟發(fā)展，我國居民膳食結構向“富裕型”膳食結構的方向轉變。1959年、1982年、1992年、2002年分別進行過四次全國營養(yǎng)調查，調查發(fā)現(xiàn)以高谷物膳食類型為主的居民主要反映在住校的學生群體、大部分農村地區(qū)等。高谷物類型的特點為總體營養(yǎng)水平低，以糧谷類食品為主，而動物性食品和蔬菜及水果食品攝入不足。從營養(yǎng)成分分析，高谷類膳食結構造成優(yōu)質蛋白質的攝入量不足。同時據調

6、查，有一部分居民特別是上班族和學生不吃早餐，有一部分是早、中、晚餐分配不合理。通過以上的研究發(fā)現(xiàn)我國居民的膳食結構存在嚴重的合理性問題，同時飲食制度和飲食習慣也存在明顯的缺陷，我國長期來形成的膳食分配方式可以用民間俗語“早飯早、中飯飽、夜飯少”來表達,這是根據我國的工作及生活習慣來決定的。隨著社會經濟的發(fā)展,這種膳食方式在一些地區(qū)正在慢慢地改變,一些家庭已將晚餐作為一天的正餐。目前及今后一日三餐膳食供給方式以何種比例較適合國情是值得作一番研究的。總的說來,我國現(xiàn)行的膳食分配中早餐的食物品種較少,以碳水化合

7、物食物為主,其他的營養(yǎng)素供給不足。一些人群的中餐食物較為單調,不能與人體一天活動的能量及營養(yǎng)素需要相適應。同時，我國膳食習慣是合食制,每人都可吃到多種食物,各取所需,看來較為合理。具體地分析一下,發(fā)現(xiàn)在食物分配上都存在著老、小和中青年成員間的差異。老年人的能量需要量減少,但其他各種營養(yǎng)素的需要量都與中青年近似,因此吃多了能量超過需要,而其他營養(yǎng)素少了,幼兒與青少年處在生長發(fā)育時期,一方面對營養(yǎng)素有著特殊的需要,另一方面又容易養(yǎng)成偏食習慣。此外,學齡兒童早飯一般吃得很簡單,甚至不吃就匆匆上學,在工作單位就餐

8、的雙職工家庭的學齡兒童,中餐更加得不到指導,這個問題也應予以研究。至于農村學齡兒童及中午寄餐或住校的一部分中學生則經常吃干菜淡飯,就更加值得重視了。（三）合理膳食的建議十年來，高血壓、糖尿病、肥胖等慢性非傳染性疾病已成為影響我國人民健康的主要疾病，而膳食營養(yǎng)在這些慢性病的發(fā)病及進展中起到了很重要的作用，如何通過調整膳食結構來預防和治療這些慢性疾病呢？上海市營養(yǎng)學會推出的膳食結構“4+1”金字塔方案引起世人關注，所謂“4+1”，