中國居民膳食結(jié)構(gòu)及特點霍永明

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1、中國居民膳食結(jié)構(gòu)及其特點山野國際霍永明高級營養(yǎng)師膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。既反映了人們的飲食習(xí)慣、生活水平高低，也反映出一個國家的經(jīng)濟發(fā)展水平和農(nóng)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，是社會經(jīng)濟發(fā)展的重要特征。膳食結(jié)構(gòu)類型的劃分有許多種方法，但最重要的依據(jù)仍是動物性和植物性食物在膳食構(gòu)成中的比例。根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供給量作為劃分膳食結(jié)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，可將世界不同地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)分為以下4種類型。1，動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)膳食中動物性食物與植物性食物比例比較適當(dāng)。韓國人、日本人的膳食可以作為該類型的代表。特點是：

2、能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣等）均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，促進(jìn)健康。此類膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。2，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主，動物性食物為輔。大多數(shù)發(fā)展中國家的膳食屬此類型。特點是：谷物食品消費量大，動物性食品消費量小。動物性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的10%—20%，植物性食物提供的能量占總能量近90%。該類型的膳食能量基本上能滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均

3、低，主要來自于動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A等）攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這些國家人群的主要營養(yǎng)問題。但是從另一方面看，以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)，膳食纖維充足、動物性脂肪較低，有利于冠心病和高脂血癥的預(yù)防。3，以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)這種膳食結(jié)構(gòu)是多數(shù)歐美發(fā)達(dá)國家的典型膳食結(jié)構(gòu)，屬于營養(yǎng)過剩型的膳食。特點是：高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纖維。與植物性膳食結(jié)構(gòu)相比，營養(yǎng)過剩是此類型膳食結(jié)構(gòu)國家人群所面臨的主要健康問題。4，地中海膳食結(jié)構(gòu)（理想的健康模式）該膳食結(jié)構(gòu)的特點是居住在地中海地區(qū)的居民所特有的，意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表。特點是：1

4、，膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯類、谷類、豆類、堅果等；2，食物加工程度低，新鮮度較高，該地區(qū)居民以食用當(dāng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)食物為主；3，橄欖油是主要食用油，所點比例較高；4，每天食用少量、適量奶酪和酸奶；5，每周食用少量、適量魚、禽、蛋；6，以新鮮水果作為典型的每日餐后食品；7，甜食每周只食用幾次；8，每月食用幾次經(jīng)肉（豬、牛、羊肉及其制品）9，大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低，已引起了西方國家的注意，并紛紛參照這種膳食模式改進(jìn)自己國家的膳食結(jié)構(gòu)。中國居民的膳食結(jié)構(gòu)我國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝

5、入量較高，肉類的攝入量比較低，豆制品總量不高且隨地區(qū)不同而不同，奶類消費在大部分地區(qū)不高。我國居民膳食結(jié)構(gòu)的特點是：1，高碳水化合物。特別是我國南方居民多以大米為主食，北方以小麥粉為主，谷類食物的供能比例占70%以上；2，高膳食纖維。谷類食物和蔬菜中所含的膳食纖維豐富，因此我國居民膳食纖維的攝入量較高。這是我國傳統(tǒng)膳食最具優(yōu)勢之一；3，低動物脂肪。我國居民傳統(tǒng)膳食中動物性食物的攝入量較少，動物脂肪的供能比一般在10%以下。我國居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀與問題目前的現(xiàn)狀當(dāng)前中國城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主，動物性食品為輔。但是中國幅員遼闊，各地區(qū)、各民族以及城鄉(xiāng)

6、之間的膳食結(jié)構(gòu)存在很大差別，富裕地區(qū)與貧困地區(qū)差別很大。而且隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，我國居民膳食結(jié)構(gòu)向“富裕型”膳食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。2002年第四次全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入基本得到滿足，肉、禽、蛋等動物性食物消費量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例上升。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例從17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。存在的問題：居民營養(yǎng)與健康問題仍需關(guān)注城市居民膳食結(jié)構(gòu)中，畜肉類油脂消費過多，谷類食物消費偏低奶類、豆制品攝入量過低仍是

7、全國普遍存在的問題鐵、維生素A等微量元素缺乏仍是我國城鄉(xiāng)居民普遍存在的問題全國城鄉(xiāng)居民鈣攝入量僅為每標(biāo)準(zhǔn)人日389mg，還不到適宜攝入量800mg的半數(shù)。改善的方法生活細(xì)節(jié)參考：每天1杯牛奶或豆?jié){200ml；每天1個雞蛋；每天50—75克畜禽類肉；每天魚蝦類75——100克；每天1個蘋果、1個香蕉、1根黃瓜或者1個西紅柿、1個彌猴桃，100克葡萄，或其他半斤到八兩水果。每天吃適量的蘑菇、木耳類每周至少吃1次海產(chǎn)品每周至少吃1次動物內(nèi)臟每天吃飯，先湯后飯，沒湯先喝一杯白開水；每天補水1200ml，約普通水杯5—6杯，可少量多次飲用；每天快走6000步，約30分

8、鐘，可以一次完成，也可以分次累計，但每次活動至少超過