基本營養(yǎng)物質(zhì)

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1、第四節(jié)、基本營養(yǎng)物質(zhì)人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌!健美運(yùn)動員的一天飲食：進(jìn)餐次數(shù)進(jìn)餐時間進(jìn)餐內(nèi)容第一餐上午7：002-3個雞蛋，1塊面包第二餐上午9：302個雞蛋，1種水果第三餐中午12：00米飯或面食，蔬菜,一種動物蛋白（數(shù)量自定）第四餐下午2：001塊面包，土豆和水果第五餐晚上6：00米飯，土豆或面食，肉類或雞蛋或魚，蔬菜（數(shù)量自定）第六餐晚上8：001杯牛奶或1-2雞蛋人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道：食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)維生素、無機(jī)鹽和水基本營養(yǎng)物質(zhì)糖類油脂基本營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)組成元素代表物代表物分子糖類單糖

2、C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n油脂油C、H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C、H、O動物脂肪飽和高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子學(xué)與問1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類也稱為碳水化合物。2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測

3、原因？HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的結(jié)構(gòu)式果糖的結(jié)構(gòu)式葡萄糖和果糖互為：同分異構(gòu)體蔗糖和麥芽糖互為：同分異構(gòu)體思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體，因為它們的通式雖然都是(C6H10O5)n，但組成分子的n值不同，它們的分子式不同。一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)實(shí)驗內(nèi)容實(shí)驗現(xiàn)象葡萄糖淀粉蛋白質(zhì)⑴葡萄糖的特征反應(yīng)①與新制Cu(OH)2反應(yīng)實(shí)驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2g葡萄糖，加熱?，F(xiàn)象：②與銀氨溶

4、液的反應(yīng)實(shí)驗步驟：在一潔凈的試管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止（這時得到的溶液叫銀氨溶液），再加入2g的葡萄糖，水浴加熱。現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。試管壁上有光亮如鏡的銀鏡產(chǎn)生。反應(yīng)的化學(xué)方程式為：加熱CuSO4+2NaOH====Cu(OH)2↓+Na2SO4CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O⑶、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①、顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃。②、蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦氣味的氣味。⑵、淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變：藍(lán)實(shí)驗內(nèi)容

5、實(shí)驗現(xiàn)象葡萄糖(醛基)與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)有銀鏡生成淀粉在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。蛋白質(zhì)硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味。思考：我們做實(shí)驗后，皮膚會出現(xiàn)黃色的斑點(diǎn)，你能解釋嗎？思考：患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，設(shè)想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿??？2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)實(shí)驗3-6實(shí)驗現(xiàn)象:產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋:蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。C12H22Oll+H2O??C6H12O6+C6H12O6催化劑果糖葡萄糖蔗糖淀粉、思考:為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行

6、水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。（淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）工業(yè)制皂簡述動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液上層肥皂下層甘油NaOH△NaCl固體鹽析油脂的水解酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：皂化反應(yīng)蛋白質(zhì)水解：蛋白質(zhì)也可以在酶等催化劑作用下水解生成氨基酸含蛋白質(zhì)物質(zhì)匯總：牛奶、雞蛋、毛發(fā)、酶、阿膠、毛料等蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸

7、都是α-氨基酸。R-CH-COOHNH2α1.下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.油脂D.淀粉2.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗的做法正確的是()A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象隨堂練習(xí)3、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（）