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1、《酒店前廳客房服務(wù)與管理課程設(shè)計(jì)》一、課程基本信息《酒店前廳客房服務(wù)與管理》是我系對(duì)酒店管理專業(yè)11級(jí)學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門(mén)核心能力課,共計(jì)96學(xué)時(shí)，6學(xué)分。木門(mén)課程于第二學(xué)期開(kāi)始開(kāi)設(shè)，先前已有《酒店管理概論》幫助學(xué)生打下了基木的理論基礎(chǔ)，幫助學(xué)生入門(mén)；而《酒店服務(wù)禮儀》課程的開(kāi)設(shè)也培養(yǎng)了我們學(xué)牛良好的職業(yè)意識(shí)，這為本門(mén)課程的開(kāi)設(shè)打下了良好的職業(yè)基礎(chǔ)。與此同時(shí)，通過(guò)本門(mén)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握酒店前廳客房服務(wù)的基木理論及服務(wù)技能，所以木門(mén)課程開(kāi)設(shè)也是為學(xué)生后續(xù)酒店頂崗實(shí)習(xí)打基礎(chǔ)的一門(mén)課程。二、課程地位與作用《酒店前廳客房服務(wù)與管理》作
2、為酒店管理專業(yè)學(xué)生的一門(mén)必修的專業(yè)課程，無(wú)論是在木科、高職還是屮專都有開(kāi)設(shè)，那作為我們高職學(xué)校開(kāi)設(shè)的這門(mén)課程，它與木科、屮專有什么不同？其根木就在于人才培養(yǎng)目標(biāo)上。為此我們對(duì)人連市酒店人才市場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)研，調(diào)研的結(jié)果顯示，目前酒店行業(yè)急需專業(yè)人才，尤其是高素質(zhì)的初中層管理者，而與此同時(shí)我們的學(xué)生卻抱怨說(shuō)找不到工作，為什么會(huì)出現(xiàn)如此人的人才供需矛盾？首先我們來(lái)看木科生,這些學(xué)生人多心高氣傲，不廿心于酒店的一線工作，所以流失率相當(dāng)高或是壓根就不選擇酒店行業(yè)；再看屮專生，雖然具有比較強(qiáng)的技能，但是由于理論功底太薄弱，所以只能從事一線
3、服務(wù)工作，很難勝任于管理工作；回頭再看我們的高職學(xué)生，一方面具有夠用的理論基礎(chǔ),另一方血具有較強(qiáng)的服務(wù)技能，恰恰能夠滿足酒店行業(yè)對(duì)人才的需求。由此我們進(jìn)一步明確了我們的人才培養(yǎng)目標(biāo)：國(guó)際晶牌五星級(jí)酒店的初屮級(jí)管理者，一般高星級(jí)酒店的屮高層管理者。為了實(shí)現(xiàn)這樣的人才培養(yǎng)目標(biāo)，我們對(duì)課程體系也做了調(diào)整，形成了5人課程體系：公共基礎(chǔ)課、外語(yǔ)能力課、專業(yè)基礎(chǔ)課、核心能力課、專業(yè)拓展課。而《灑店前廳客房服務(wù)與管理》正是其中的一門(mén)核心能力課。三、大綱解析作為這樣一門(mén)核心能力課，人綱屮也對(duì)該課程提出了具體的要求，即通過(guò)木門(mén)課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)
4、生掌握酒店前廳客房工作的基木工作程序及技能，掌握酒店前廳客房工作的基木理論及管理知識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)意識(shí)和道德。而根據(jù)我們學(xué)生在酒店的職業(yè)發(fā)展，我將本門(mén)課程劃分了三個(gè)遞進(jìn)階段：入職入門(mén)、合格員工培養(yǎng)、向管理者邁進(jìn)。據(jù)此也對(duì)人綱的要求進(jìn)行了進(jìn)一步解析（如圖一所示）。入職入門(mén)：通過(guò)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)及職業(yè)意識(shí)的樹(shù)立，幫助學(xué)生迅速了解職業(yè)崗位，這就好比灑店新職員入職一樣；合格員工培養(yǎng)：通過(guò)對(duì)酒店前廳客房工作程序及技能的傳授，培養(yǎng)良好的職業(yè)意識(shí)和道德，幫助學(xué)牛成為一名合格的酒店員工；向管理者邁進(jìn)：而要想實(shí)現(xiàn)我們的人才培養(yǎng)II標(biāo)即成為
5、一名管理者，那還必須具備一定的管理理論及管理能力。四、學(xué)情與學(xué)習(xí)目的對(duì)于我們學(xué)生來(lái)說(shuō)，在學(xué)習(xí)木門(mén)課程之前己經(jīng)學(xué)習(xí)了《酒店管理概論》和《酒店服務(wù)禮儀》，幫助學(xué)生打下了基本的理論基礎(chǔ)，樹(shù)立了良好的職業(yè)意識(shí)，所以說(shuō)學(xué)生的慕礎(chǔ)己經(jīng)打好。但與此同時(shí)，很多學(xué)生在學(xué)習(xí)木門(mén)課程之詢也有不少疑惑。我在上課之前也對(duì)木班學(xué)生做了次調(diào)查，調(diào)查結(jié)果顯示：45%的學(xué)主選擇到前廳部工作，這部分學(xué)牛對(duì)學(xué)習(xí)本門(mén)課程的興趣非常濃厚；另外15%的學(xué)生選擇到客房部工作，這部分學(xué)牛大多考慮口身的條件，覺(jué)得自己更適合到客房部工作，所以這部分學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)本門(mén)課程也比較感興
6、趣；但仍有40%的學(xué)生選擇了其他部門(mén)，所以他們對(duì)學(xué)習(xí)本門(mén)課程的動(dòng)力不是很足，覺(jué)得學(xué)習(xí)木門(mén)課程和自己未來(lái)的就業(yè)崗位不相關(guān)。其實(shí)這部分同學(xué)己經(jīng)走進(jìn)了一個(gè)謀區(qū)，酒店各個(gè)崗位不是孤立的,都是有業(yè)務(wù)往來(lái)，所以無(wú)論你將來(lái)從事哪個(gè)崗位，前廳、客房都是你必須要了解的兩個(gè)非常重要的部門(mén)。rh此學(xué)生更加明確了學(xué)習(xí)本門(mén)課程的意義。通過(guò)本門(mén)課程學(xué)習(xí)，我不僅能夠掌握酒店詢廳、客房服務(wù)的基木理論與技能，同時(shí)也是為了我將來(lái)的職業(yè)發(fā)展做鋪熱，進(jìn)而意識(shí)到了，學(xué)了本門(mén)課程的確有川，學(xué)了木門(mén)課程我能就業(yè)，于是也端正了學(xué)習(xí)態(tài)度，提高了對(duì)木門(mén)課程學(xué)習(xí)的積極性。五、教
7、學(xué)內(nèi)容與教材要實(shí)現(xiàn)“學(xué)了有川，學(xué)能就業(yè)”的目的，這要求我們?cè)诮虒W(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)1二必須能夠滿足崗位的需求?？v觀日前的前廳客房的相關(guān)規(guī)劃類教材，出現(xiàn)了兩個(gè)極端，一個(gè)是過(guò)于注重理論知識(shí)的傳授，而另一個(gè)乂過(guò)多注重技能的培養(yǎng)，很難滿足我們高職教冇的需要。于是我選取了由東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社出版的這本教材，主耍是考慮了其基于工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，并且基本能夠滿足崗位需求。（如圖二所示）但是在我設(shè)計(jì)木門(mén)課程的時(shí)候也稍作了調(diào)整。從上兒屆學(xué)生學(xué)習(xí)木門(mén)課程的反映情況來(lái)看，學(xué)生在沒(méi)有學(xué)習(xí)客房的一些相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，立接學(xué)習(xí)前廳的一些知識(shí)會(huì)比較吃力
8、，所以在木輪課程設(shè)計(jì)時(shí)我將教學(xué)內(nèi)容的順序跡行了調(diào)整。（如圖三所示）此次調(diào)整后的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)也是完全符合學(xué)生的職業(yè)發(fā)展，同時(shí)也能夠滿足教學(xué)大綱對(duì)木門(mén)課程的知識(shí)口標(biāo)、能力li標(biāo)及情感目標(biāo)的要求。?教學(xué)內(nèi)容?客房清潔服務(wù)?公共區(qū)域服務(wù)?布草房服務(wù)?洗衣房服務(wù)?前廳客房預(yù)訂?前廳客房銷(xiāo)售?前廳總臺(tái)
