餐飲營銷策劃經(jīng)典案例

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1、餐飲營銷策劃經(jīng)典案例餐飲服務(wù)的54個(gè)經(jīng)典案例案例來源于實(shí)際，傳播于網(wǎng)絡(luò)，有助于餐飲日常培訓(xùn),大家可有選擇地分享，以促進(jìn)基層服務(wù)與管理水平的提升。商道案例一是誰帶錯(cuò)了廳房事情經(jīng)過：一個(gè)晚上，酒店中餐客人絡(luò)繹不絕，餐廳咨客忙著迎來送去，滿頭大汗。這時(shí)6位香港客人在一位小姐的引導(dǎo)下來到了二樓中餐廳。咨客馬上迎了過去，滿面笑容地說“歡迎光臨，請(qǐng)問小姐貴姓？”這位小姐邊走邊說：“我姓王”，“王小姐，請(qǐng)問您有沒有預(yù)訂？”“當(dāng)然了，我們上午就電話預(yù)訂好了'牡丹廳'。”咨客馬上查看賓客預(yù)訂單，發(fā)現(xiàn)確實(shí)有一位王的小姐在上午預(yù)訂了“牡丹廳”，于是咨客就迅速把這批

2、客人帶進(jìn)了“牡丹廳”。過了半個(gè)小時(shí)，餐廳門口又來了一批人，共有12位客人，當(dāng)領(lǐng)隊(duì)的王小姐報(bào)出自己昨天已經(jīng)預(yù)訂了“牡丹廳”時(shí)，餐廳咨客發(fā)現(xiàn)岀了問題，馬上查閱預(yù)定記錄，才發(fā)現(xiàn)原來今晚有兩位王姓小姐都預(yù)訂了廳房，而咨客在忙亂中將兩組客人安排進(jìn)了同一間廳房。餐廳咨客為了補(bǔ)錯(cuò)，立即就把客人帶到了“紫荊廳”，客人進(jìn)房一看更加不滿意了。王小姐滿臉不高興地說：“我們預(yù)定的是一張12人臺(tái)，這是一張10人臺(tái)的廳房,我們12個(gè)人怎么坐得下？”王小姐不耐煩地徑直到''牡丹廳”一看，里面的客人已開席了，12人臺(tái)只坐了7個(gè)人，咨客看了看這么多的客人，為這不恰當(dāng)?shù)陌才哦?/p>

3、次賠禮道歉，但是這12位客人仍然怎么也不愿意坐進(jìn)這間10人廳房?！澳銈冞@么大的酒店，居然連預(yù)訂都會(huì)搞錯(cuò)，還開什么餐廳！同意了我的預(yù)訂就要兌現(xiàn)，我就要去牡丹廳，其它的廳房我都不去！今天我的客戶很重要，這樣讓我多沒面子，把你們的經(jīng)理找來！”王小姐突然生氣起氣來?！笆直?，這是我們的工作失誤，這幾天預(yù)訂廳房的客人特別多，我們弄亂了，請(qǐng)你們先進(jìn)房間入座，我們馬上給你們加位好嗎？”餐廳經(jīng)理急忙過來好言好語地解釋?！拔覀冞@么多人坐得如此擁擠，讓我多么沒有面子！好像我宴請(qǐng)朋友非常小氣一樣?！?'對(duì)不起，這是我們的錯(cuò)誤，今天客人太多，請(qǐng)多多原諒?！笨粗@群

4、饑餐渴飲的客人進(jìn)了紫荊廳房，經(jīng)理和咨客才松了一口氣，但看到這群客人坐得那么擁擠，咨客心里又過意不去，這正是因?yàn)樽约汗ぷ魇д`帶來的錯(cuò)誤分析：1、咨客應(yīng)該在為客人預(yù)訂的時(shí)候把客人的中文全名和聯(lián)系電話記下來，在客人到達(dá)時(shí)咨客要先核對(duì)客人的全名和電話，再把客人帶到預(yù)定好的廳房就餐。2、即使帶錯(cuò)廳房也應(yīng)盡量安排客人到座位數(shù)與人數(shù)相應(yīng)的房間。處理結(jié)果：1、咨客與經(jīng)理均對(duì)客人誠懇道歉。餐廳咨客為了補(bǔ)錯(cuò),立即把客人帶到了10人臺(tái)的廳房“紫荊廳”。2、為客人提供額外的優(yōu)惠，如送果盤、甜品、打折等,以此表達(dá)餐廳因?yàn)楸旧砉ぷ魇д`給客人造成麻煩的歉疚之思O3、再次當(dāng)

5、眾向王小姐一行客人表示歉意，使她在朋友們面前挽回面子，也充分讓客人感覺到他們是餐廳重要的客人。4、以此事件作為經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，培訓(xùn)全體員工，規(guī)范服務(wù)流程，務(wù)求所有員工明確顧客第一的意識(shí)。案例二你們剛才點(diǎn)的就是這道菜事情經(jīng)過：一天，趙先生在酒店的中餐廳請(qǐng)客戶吃飯。點(diǎn)菜時(shí)，有一位客戶點(diǎn)了一道“白灼基圍蝦”，但記菜名的服務(wù)員沒注意聽，把它誤寫為“美極基圍蝦”。當(dāng)菜端上來以后，趙先生感到很奇怪，立即把服務(wù)員叫來，清楚地表示：“小姐，我們要的是'白灼基圍蝦'，這道菜你上錯(cuò)了，請(qǐng)你趕快給我們換一下?！狈?wù)員一聽不樂意了，辯解說：“剛才這位先生點(diǎn)的就是'美極基圍

6、蝦'，肯定沒錯(cuò)。不信把菜單拿來核對(duì)一下?！彼脑挵褎偛劈c(diǎn)這道菜的客人弄得很不高興，趙先生的臉也沉下來了說："請(qǐng)小姐把點(diǎn)菜單拿來給我們看一下吧。要是你錯(cuò)了,得趕快給我們換?！狈?wù)員過去拿來點(diǎn)菜單，趙先生等人一看，上面果然寫的“美極基圍蝦”。這一下，大家都感到奇怪了。剛才位客人明明說的是“白灼基圍蝦”，大家都聽的很清楚，但現(xiàn)在怎么就成了“美極”了呢？那位服務(wù)員心里知道，自己當(dāng)時(shí)一定是走神了，根本就沒聽清楚到底是“白灼”還是'‘美極”，但想到“美極基圍蝦”這道菜點(diǎn)的人多，想當(dāng)然就記成“美極”了?？墒牵ε沦r償，怎么也不肯主動(dòng)承認(rèn)是自己記錯(cuò)了，還是

7、指著菜單硬說客人當(dāng)時(shí)點(diǎn)的就是“美極基圍蝦”，菜根本沒上錯(cuò)。這時(shí)候，趙先生請(qǐng)的那位客人實(shí)在坐不住了，他有些氣憤地說：“把你們經(jīng)理叫來，我有話對(duì)他說。”服務(wù)員極不情愿地去叫來了經(jīng)理。這位經(jīng)理大概已經(jīng)聽服務(wù)員匯報(bào)了情況，他走過來后便說：“不好意思，你們剛才點(diǎn)的就是這道菜。我們店服務(wù)員都是經(jīng)過嚴(yán)格考核和培訓(xùn)的，記憶力都很好，在客人點(diǎn)菜時(shí)會(huì)如實(shí)地記下每一道菜名。。。。?！贝蠹冶疽詾檫@位經(jīng)理回過來賠禮道歉，把菜給換了，但沒想到他居然會(huì)說出這種話！經(jīng)理這番話的意思很明顯：不是店方錯(cuò)了，而是趙先生等客人錯(cuò)了。事情到這種地步，完全沒有回旋的余地了?？腿藨嵟胤?/p>

8、袖而起，說道：“好吧，請(qǐng)你趕快給我們結(jié)賬吧！”趙先生見此情景,也覺得很是尷尬，勸也不是，不勸也不是。愣了一會(huì)之后,他才趕忙對(duì)那位客人賠不是說：''真對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)彛?/p>