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1、怎樣辦好農(nóng)家樂？浦江縣鄭宅鎮(zhèn)政府張剛毅摘要：國家十一五規(guī)劃，將促進城鄉(xiāng)區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展。把解決好“三農(nóng)”問題作為重中之重，實行工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)、城市支持農(nóng)村，推進社會主義新農(nóng)村建設(shè)。立足擴大國內(nèi)需求推動發(fā)展，把擴大國內(nèi)需求特別是消費需求作為基本立足點。發(fā)展“農(nóng)家樂”經(jīng)濟，是加強城鄉(xiāng)交流，提倡健康文明的生活方式，促進農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展的重要形式。本文針對當前“農(nóng)家樂”旅游發(fā)展中的困難和問題，提出一些建議，供相關(guān)人員參考。關(guān)鍵詞：農(nóng)家樂；定位；盈利模式“農(nóng)家樂”是利用當前城市經(jīng)濟發(fā)展達到了一定的水平后，人們開始追求健康的生活方式，有回歸農(nóng)村田園生活的需求；農(nóng)村則利用當?shù)氐娘L光及農(nóng)家產(chǎn)品，為城
2、市居民及外地游客提供休閑旅游服務(wù)的一種形式?！稗r(nóng)家樂”是綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)，不會造成資源浪費，不會形成環(huán)境污染，還能通過返哺農(nóng)村，促進農(nóng)村建設(shè)，改善農(nóng)村環(huán)境。是解決農(nóng)村勞動力過剩，促進國內(nèi)消費，降低經(jīng)濟發(fā)展對出口依賴的途徑。所以，是國家積極倡導發(fā)展的一種旅游休閑產(chǎn)業(yè)?！稗r(nóng)家樂”的從業(yè)主體是農(nóng)村人口，有利于提高農(nóng)村經(jīng)濟，平衡經(jīng)濟發(fā)展中的城鄉(xiāng)差距，促進社會和諧。所以，也是一種受到社會各界歡迎的娛樂、休閑形式?！稗r(nóng)家樂”實際包括三種形式：農(nóng)家土菜館、農(nóng)莊及敬老院。由于農(nóng)家土菜館服務(wù)方式簡明，群眾的接受程度較高，而農(nóng)莊和敬老院的發(fā)展模式有待探索和提高。農(nóng)家樂由于是一種服務(wù)業(yè)，與農(nóng)村原有的
3、經(jīng)濟模式有著很大的差別，使得一些經(jīng)營者不能很好地完成角色轉(zhuǎn)換，制定出切實可行的服務(wù)方針、發(fā)展戰(zhàn)略，來開拓顧客市場，使得游客稀少，經(jīng)營困難。下面就談點經(jīng)營農(nóng)家樂所需要考慮的幾個問題及開拓經(jīng)營的幾個辦法。農(nóng)家樂的定位問題辦“農(nóng)家樂”首先要做好自己的定位，對項目的定位是投資建設(shè)的指導思想，關(guān)系著投資規(guī)模和經(jīng)營理念，以及對項目未來的管理方法。一個農(nóng)家樂經(jīng)營實體在確定投資建設(shè)前，要作好下面幾個方面的定位。一、定位農(nóng)家樂的設(shè)施水平。辦農(nóng)家樂是為了滿足富裕后人們的生活，所以，設(shè)施必須是符合當前人們對生活衛(wèi)生的要求，因此，衛(wèi)生設(shè)施要完善，廚房用具要齊全，生熟食品要分藏，冷藏條件要完善。不要
4、因為衛(wèi)生設(shè)施的簡陋，蚊子、蒼蠅的騒擾而嚇跑顧客。當然，農(nóng)家樂不是賓館，不需要豪華，但硬件條件必須滿足，做到衛(wèi)生間不臭，臥室無蚊蠅。二、定位主要的服務(wù)方式。離城區(qū)近的，地域平坦，交通方便，顧客來后當天回家，農(nóng)家樂的經(jīng)營是“農(nóng)家土菜館”方式，以特色飲食為主攻方向。經(jīng)營者在門前留下寬闊的停車場，客人進入后先上幾樣免費的小吃，如蕃薯、毛芋、花生、豆角等，提供一些免費的飲料，如綠茶、豆?jié){、魚醒草等，點菜時設(shè)置幾樣優(yōu)惠的時令菜肴，同時制作幾樣價格適中的特色美味，如討飯雞、手抓豬爪、八寶蛋等，使顧客來了之后，得到了實惠，又不失體面。就容易形成良性循環(huán)，通過口口相傳，顧客會越來越多。離城區(qū)
5、遠的就要根據(jù)當?shù)氐奶攸c，開辦農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與休閑服務(wù)兼營的“農(nóng)莊”形式，制定與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)和與當?shù)刈匀伙L光結(jié)合的服務(wù)內(nèi)容，以旅游休閑服務(wù)為主，要讓顧客留下來，玩起來，動起來，搞多種經(jīng)營模式。三、定位主要的服務(wù)對象。服務(wù)對象可以是旅游團、養(yǎng)老團、學生實踐團、野外拓展團、企業(yè)培訓團以及尋求刺激的散客。針對不同的服務(wù)對象，有不同的服務(wù)內(nèi)容。針對旅游4體驗生活為主的活動型團隊，服務(wù)內(nèi)容有野外活動：山林地區(qū)有爬山、游水、野獵、探洞等，平原有農(nóng)田勞動實踐，農(nóng)產(chǎn)品收獲體驗，還有手工制作，如木匠、篾匠、陶藝、編花、織布等，有農(nóng)村民俗欣賞交流，如舞龍、舞獅，對歌、跳舞，婚嫁、趕集等。對養(yǎng)老團等以靜
6、養(yǎng)為主的團隊，主要是提供場地和健身指導，活動內(nèi)容有氣功、瑜珈，書畫、器樂等。生活上可提供食療菜單，并要準備好一般的急救藥物和用品，并與附近的醫(yī)療機構(gòu)打好招呼。對顧客也要將自己的能力做好事先的說明，以減少誤會。隨著老齡化社會的到來，養(yǎng)老團有著廣闊的市場。五、六十年代的人，沒有經(jīng)歷過戰(zhàn)爭等困苦的年代，思想比較開放，在經(jīng)濟飛速發(fā)展的近幾十年，積累了較多的資本，是農(nóng)家樂未來的優(yōu)質(zhì)客源，關(guān)鍵是要做好宣傳和引導。農(nóng)家樂的經(jīng)營者要多與各種老年協(xié)會聯(lián)系和溝通，做好針對性服務(wù)，可以延長顧客在農(nóng)村的居留時間，以取得較好地效益。四、定位自己的經(jīng)營模式。有實力的經(jīng)營者當然以獨立經(jīng)營為主，但事實上，
7、大量的農(nóng)家樂經(jīng)營者，經(jīng)濟基礎(chǔ)薄弱，實際經(jīng)驗不足，經(jīng)營規(guī)模更有限。所以為了減小經(jīng)營風險，提高經(jīng)營水平和規(guī)模，可以考慮合作經(jīng)營、非常態(tài)經(jīng)營等模式。在一個村或鎮(zhèn)范圍合作經(jīng)營，就是幾個經(jīng)營點確定各自主要的服務(wù)特色，發(fā)揮各自的優(yōu)勢，豐富休閑服務(wù)的內(nèi)容。同時可以針對休閑旅游游客量的不均勻性，平時幾個經(jīng)營戶可輪流開業(yè)，節(jié)假日再同時開業(yè)，以減少人員的開支。非常態(tài)經(jīng)營就時除了少數(shù)主要經(jīng)營人員，多數(shù)服務(wù)員工平時務(wù)農(nóng)，節(jié)假日參與服務(wù)。當然，還是要重視對離土不離鄉(xiāng)的親朋好友做好專業(yè)培訓，如手藝指導師、廚師、農(nóng)藝師等，有專業(yè)的服務(wù)人員隊伍，
