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1、潮州單從茶生態(tài)系統(tǒng)淺析（2009-07-2122:48:06）轉(zhuǎn)載▼標(biāo)簽：潮州茶葉潮州工夫茶風(fēng)凰單叢風(fēng)凰單機(jī)茶文化我國烏龍茶產(chǎn)于福建閩南、閩北、廣東、臺(tái)灣三省四大茶區(qū)。南粵烏龍茶，首推風(fēng)凰茶。風(fēng)凰鎮(zhèn)位丁?國家歷史文化名城潮州Z北的鳳凰山?風(fēng)凰茶也因山陽得名，鳳凰茶為歷代貢品，清代已入全國名茶之列，是全國六人茶類之一。鳳凰鎮(zhèn)種茶歷史悠久?品質(zhì)優(yōu)良，馳名古今中外,已成為生產(chǎn)茶葉的專業(yè)鎮(zhèn)。因此，被國家命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)。風(fēng)凰茶的品質(zhì)檔次：單叢■浪菜■水仙，每個(gè)檔次乂分若干級(jí)次。鳳凰單叢茶是鳳凰茶小之極品，始創(chuàng)于明代，以產(chǎn)自潮安縣鳳凰鎮(zhèn)
2、烏親山，并經(jīng)單株（叢）采收、單株（叢）加工而得名。其品質(zhì)特佳，成茶素有,形美、色翠、香郁、味甘,四絕。鳳凰茶既是傳統(tǒng)名茶，又是歷史名茶。近數(shù)十年來，風(fēng)凰茶以其獨(dú)特的優(yōu)良品質(zhì)，在市級(jí)、省級(jí)、國家級(jí)、國際級(jí)的茶葉評(píng)比會(huì)上，屢獲殊榮。單從茶文化已成為潮汕地域文化景觀的標(biāo)憑，成為潮汕文化的重要內(nèi)容和表征。鳳凰單叢的高晶位花香和韻味，源于單叢茶自然資源、種質(zhì)資源、以及其加工工藝的獨(dú)特性，而單從茶文化的產(chǎn)生、發(fā)展與傳播，更與潮汕民系的人文歷史地理、經(jīng)濟(jì)地理冇著密切的聯(lián)系。風(fēng)凰單叢是潮汕民系文化與物質(zhì)環(huán)境的產(chǎn)物，亦是潮汕文化在茶文化領(lǐng)域的具體表象?，F(xiàn)就潮
3、州單叢茶文化賴以生存的牛態(tài)基礎(chǔ)及其基本特質(zhì)淺析如下。自然環(huán)境高山云霧出名茶。潮郡瀕臨南海，屬亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，其北部山區(qū)特別是西北部山區(qū)，具備發(fā)展優(yōu)質(zhì)茶葉生產(chǎn)得天獨(dú)厚的地理氣候條件。在潮汕平原的西北方，橫亙著鳳凰山、蓮花山、人北山、小北山、人南山、南陽山、桑浦山等連綿起伏的蓮花山脈。地處鳳凰山中的烏衆(zhòng)山茶區(qū)，茶樹均種于海拔千米以上的山區(qū)，最高的烏秦頂海拔1498米，是粵東第一高峰。境內(nèi)山嶺盤結(jié)，竹木交蔭，年均氣溫在22度以上，年降水量1800毫米左右。茶區(qū)終年云霧繚繞，空氣濕潤，雨水充足；日照短多漫射光，晝夜溫差人；土壤質(zhì)地疏松、肥沃深
4、厚，富含有機(jī)質(zhì)與多種微量元索。因此茶樹朱長茂盛，鮮葉內(nèi)含芳香物質(zhì)豐富，獨(dú)特的自然條件為單叢茶獨(dú)特化學(xué)品質(zhì)的形成奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。種質(zhì)資源畬族是唐宋以后活躍在贛閩粵大三角區(qū)域的一個(gè)新興的民族。據(jù)地方史記載，潮汕一帶古時(shí)為畬族所屈，相傳風(fēng)凰山是畬族的發(fā)祥地。各地畬族已公認(rèn)潮州風(fēng)凰山區(qū)是畬族始祖居住地、民族發(fā)祥地。畬族經(jīng)濟(jì)文化局于山區(qū)農(nóng)耕類型，輔以狩獵和采集。在隋、唐、宋時(shí)期，畬族主要以山林經(jīng)濟(jì)為謀生手段，凡有畬族居住的地方，就有茶樹的種植;畬族與茶樹結(jié)下不解Z緣。隋朝年間，因地震引起山火，鳳凰山狗王寮（畬族始祖的居住地）•―帶的茶樹被
5、燒死，僅存烏崇山、待詔山等地仍有種植。隨著部分畬族人向東遷徒，一部分茶種被帶到福建等地種植。潮州茶丿力史源遠(yuǎn)流長。唐陸羽《茶經(jīng)》（公元780年）己有嶺南產(chǎn)茶Z記述，口此一直為朝廷貢品。宋《潮州府，忐》載：“鳳山名茶待詔茶，亦名貢茶”（明弘治年間，出產(chǎn)于待詔山的風(fēng)凰茶已成為貢詁，稱為彳寺詔茶‘）。相傳南宋末年（1278年），宋帝咼南逃經(jīng)鳳凰山時(shí)口渴，侍從在山上找到一種葉尖似鶴嘴的紅茵茶樹，飲后頓覺口舌牛津,煩燥盡消，自此后人冇宋帝傳載茶樹Z說，更冇“風(fēng)凰鳥聞知宋帝等人口渴，口銜茶枝蜴茶'的傳說，而風(fēng)凰山烏崇村李仔坪也確曾有“宋種”之茶樹，其但
6、子孫繁衍遍山，烏崇村現(xiàn)存有連片古茶林中，右一棵叫做“傳樹葉”的古老大茶樹，距今400余年?，F(xiàn)摘錄《潮州鳳凰單叢茶趣聞》一文，傳聞雖荒謬.但單叢茶茶種之珍貴，由此可見一斑！潮人好茶，世所皆知。然潮汕不產(chǎn)茶，所用之茶，概由閩入。獨(dú)有一茶，世人未知，蓋因其少，故珍貴異常，其名謂'鳳凰單從茶‘。此茶唯一樹，牛于懸崖峭壁之上，后有引而培植。然其味和母樹相比.差之千里矣！潮人中傳此樹所產(chǎn)Z茶葉，概供應(yīng)中央，前小平同志在世?獨(dú)愛此茶。自飲Z時(shí)。從耒敢整片投入,每欲泡Z,唯剪半片于杯中細(xì)品。每有外國元首到訪,方有整片泡以待客。加工工藝鳳凰單從屬烏龍茶類，系
7、在鳳凰水仙群體品種屮選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、并運(yùn)用傳統(tǒng)工藝經(jīng)粹細(xì)加工而成。鳳凰山區(qū)茶農(nóng)，富有選種種植經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在尚存的3000余株單從大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕。采茶時(shí)實(shí)行分株單采，當(dāng)新芽萌發(fā)至小開面時(shí)，即按一芽二、三葉標(biāo)準(zhǔn)，用騎馬摘采手法采下，輕放于茶爹內(nèi)。有陽光強(qiáng)烈不采、霧水茶不采、雨天不采的規(guī)定。-般于午后開采，當(dāng)晚加工，制茶均在夜間進(jìn)行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、殺青、揉捻、烘焙等工序，歷時(shí)十余小時(shí)，制成毛茶。成品外形條索緊卷、勻整挺一肓、色澤黃褐、沖泡示香氣清高持久，具有天然花果香氣和品種香味月.冇
8、幽雅的山韻。種質(zhì)資源的獨(dú)特品質(zhì)與加工工藝的精細(xì)結(jié)合，打造了單從茶與眾不同的品質(zhì)。人文歷史潮汕文化具有東南沿海民俗文化體系共有的特征。小原移民遷徙類型、祥體、規(guī)模、方式、途徑以及抵
