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《淺談餐飲課堂教學中的評價策略》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、淺談在初職餐飲專業(yè)課堂教學中學生學習評價環(huán)節(jié)的探究浦東新區(qū)輔讀學校楊文瑤初職餐飲操作課是初職學生獲得餐飲服務操作技能的主要途徑之一，目的是培養(yǎng)學牛餐飲服務的知識和技能，更重要的是培養(yǎng)學生的動手操作技能，使腦與手，理論與實踐冇機地結合。餐飲課堂教學的主結構模式以操作實踐為主軸，包括設計——實踐——評價——拓展等幾個部分，對學生的學習評價是其屮的一個重要內(nèi)容。智障學生大多數(shù)學習困難，惰性較重，注意力容易分散，記憶比較短暫，因此，如何根據(jù)學生的認知程度、能力和水平冇效的評價，對提高初職專業(yè)課堂教學的有效性有著重要的意義。下
2、面，我結合口己餐飲專業(yè)教學談談口己在課堂教學中對學生的學習評價談一些粗淺的認識。一、學習評價的重要性學習評價是依據(jù)明確的教學目標，采用科學的方法，對學生的學習結果進行測量，并作出價值性的判斷。離開了學生的學習評價，教學目標就難以完美地實現(xiàn)。學習評價是實現(xiàn)教學目標的重要措施和手段，是專業(yè)課堂教學過程中的重要環(huán)節(jié)。對教師而言，組織教學的設計過程是否合理，指導方法、教學效果如何，都要依據(jù)學生的學習結果來判定。教師可以從其結果中及時得到信息反饋，認真分析自己的教學情況和學生的學習情況，根據(jù)教學目標進一步修正和完善教學設計，以
3、便改進教學，提高教學質量和效益。對學生而言，及時地進行學習評價，能發(fā)現(xiàn)學生在操作技能學習過程屮的不規(guī)范或錯誤動作，及時地幫助、指導其糾正，使學生能真正規(guī)范地學握操作技能。因此，沒有學習評價，就沒有教學的依據(jù)，沒右學習評價的教學，是不完善的教學。二、學習評價的作用(-)操作技能的培養(yǎng)專業(yè)課教學具有以操作為主的特點。學生的操作技能就是在反復操作練習過程中培養(yǎng)的。然而，光靠學生的自行練習，是不能達到規(guī)范常握操作技能的目的的，需要教師在課堂教學中抓住每個環(huán)節(jié)，對學生的操作練習從正確性、速度、協(xié)調(diào)性等方面及時地加強對學生的學習
4、評價，這對培養(yǎng)學生規(guī)范地掌握操作技能是非常重要的。正確性是評價技能訓練的一項重要標準。學生在進行操作練習時，必然存在很多錯誤動作，而學生本人則看不到也感覺不到，任其下去，形成習慣后，就難以矯正。在教學實踐中,教師應加強巡視，注意觀察全班學生的操作情況，從學生操作動作的準確性和完成的質量兩方面及時地給予評價，使學生知道自己操作練習的結果。如在學生在鋪臺布時，普遍發(fā)現(xiàn)臺布不能正確推出去，這是教學的難點，于是，我就及時讓學生停下來，首先親自示范將全套動作按順序作規(guī)范、熟練、完整地示范。一邊示范，一邊進行講解，目的是幫助學生
5、了解操作技能的全過程，以及各局部動作Z間的銜接。同時，針對我的示范的動作，點評和講解，使學生反思，向前推是否加壓，推幅是否大。然后，請學生再次操作，注意觀察學生操作練習的變化情況，再及時予以評價，幫助學生規(guī)范地掌握操作技能。(二)行為習慣的形成在操作技能反復練習的過程屮，加強對學生的學習評價，能使學生的操作技能得到很好的培養(yǎng)。同樣，學生良好的行為習慣的形成，也要教師從這方面加強對學生的學習評價來實現(xiàn)。在專業(yè)課堂教學屮，學習評價不僅是了解情況、收集信息、實施教學調(diào)控的手段，也是對學生進行勞動教育、思想教育的重要方法。如
6、餐飲教學屮，我把評價的內(nèi)容從傳統(tǒng)的“勞動光榮”、“不怕苦、不怕累”拓寬至競爭意識、質量意識、安全意識、衛(wèi)生意識等方面。如在餐飲操作屮，經(jīng)常發(fā)現(xiàn)學生捏拿餐具吋，將手放在餐具食用的地方，因此，在評價屮，將操作是否規(guī)范衛(wèi)生作為評價的一個方面加強對學生的學習評價，通過這樣的評價，久而久之，學生在勞動實踐過程中就會逐步形成良好的勞動習慣和現(xiàn)代的科學技術意識。三、評價的內(nèi)容在專業(yè)課堂教學實踐中，對學生的學習評價的內(nèi)容可以分為三個類別，即操作技能領域、認知領域和情意領域。而對操作技能的學習評價主要是在認知領域和操作領域。在專業(yè)技術
7、課的教學過程屮有大量的操作實踐，從操作技能的技術要點著手，加強對學生的學習評價，有助于學生掌握操作的要領和技術。對學生操作技能的學習評價，必須是具體的、可操作的、多形式的?？梢詮膶W生操作的姿勢、力度、動作軌跡、操作頻率以及操作的節(jié)奏等方面進行。例如臺布鋪設學習過程時，就要從站位姿勢，執(zhí)拿方法，手的用力方法、用力吋間，向前推的頻率、方向、幅度，以及身體各部分的動作相互配合協(xié)調(diào)等方面加強對學生的學習評價，再如，斟酒學習過程中，就耍從斟酒的姿勢、斟酒量的多少加強對學生的學習評價。通過這樣的評價，從而使學生規(guī)范地掌握操作技能
8、。此外，在餐飲學習操作技能的初始階段時，還應以姿勢為評價的重點。如在學習單項技能時，餐具捏拿的姿勢是評價的重點。如鋪臺布、擺放骨碟、擺放口湯碗、調(diào)味碟等單項操作時，就應抓住姿勢進行評價。等以后操作熟練了，應以操作節(jié)奏為評價的重點，如整套的鋪臺操作，就應以操作節(jié)奏為評價的重點。因此，學生的學習評價，必須從操作的實際出發(fā),在教學的不同時期、不同階段
