炒 制 辣 椒 醬

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1、ICS67.080.20X66備案號(hào)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T×××××－××××炒制辣椒醬Stir-friedChiliSauce（征求意見稿）××××－××－××發(fā)布××××－××－××實(shí)施GB/T×××××—××××前言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2009的規(guī)定編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC398）提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。IGB/T×××××—××××炒制辣椒醬1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了炒制辣椒醬的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯

2、存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于炒制辣椒醬的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氧化物的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測(cè)定GB2805

3、0食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31644食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1炒制辣椒醬Stir-friedChiliSauce以辣椒（包括各種形式的辣椒及以辣椒為主要原料的辣椒制品）為主要原料，添加適量食鹽、食用油以及其它輔料、經(jīng)炒制加工而成的半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料。4技術(shù)要求1GB/T×××××—××××4.1原料和輔料要求4.1.1辣椒應(yīng)無霉變、無蟲害、無雜

4、質(zhì)；4.1.2食鹽應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求；4.1.3食用油應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求；4.1.4食品添加劑食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.1.4其他其它原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2感官特性感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官特性項(xiàng)目要求色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有色澤香氣具有產(chǎn)品特有氣味，無異味滋味具有產(chǎn)品特有的滋味，無異味組織狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，醬體均勻，無霉變，無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目要求水分（%）≤80食鹽（以NaCl計(jì)）/(%)≤15.0

5、過氧化值（以脂肪計(jì)）/(g/100g)≤0.254.4食品安全指標(biāo)應(yīng)符合GB31644的要求。2GB/T×××××—××××4.5凈含量按《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行。按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)將樣品置于白瓷盤中，在自然光線下，觀察其色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。6.2理化檢驗(yàn)6.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2食用鹽按GB5009.44規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3過氧化值按GB5009.227規(guī)定的方

6、法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1出廠檢驗(yàn)7.1.1產(chǎn)品出廠前,應(yīng)由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)逐批檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證明的產(chǎn)品,方可出廠。7.1.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目至少為：感官、凈含量、水分、食用鹽、過氧化值。7.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括技術(shù)要求中的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)前；b)停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)更改主要原料，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量實(shí)際時(shí)；d)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；e)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；f)食品安全監(jiān)督部門

7、提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)；g)對(duì)質(zhì)量有爭(zhēng)議，需要仲裁時(shí)。3GB/T×××××—××××7.3組批以同一天生產(chǎn)的同一品種、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.4抽樣按照實(shí)際需要從成品庫同批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取12份分別做感官特性、理化指標(biāo)、食品安全指標(biāo)檢驗(yàn)，留樣。7.5判定規(guī)則6.5.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，則判該批產(chǎn)品為合格品。6.5.2檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可從原批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上不合格，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。8標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸

8、、貯存8.1標(biāo)簽標(biāo)簽的標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718、GB28050及相關(guān)法規(guī)的規(guī)定。8.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。8.3運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中應(yīng)輕拿輕放，避免日曬、雨淋。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。8.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)