[精品]抗性麥芽糊精除雜脫色工藝研究

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1、抗性麥芽糊精除雜脫色工藝研究T法制備的抗性麥芽糊精中含有多種色素和雜質，需進行除雜澄清以及脫色處理。除雜時為了避免帶入仃害物質，借鑒蔗糖工業(yè)中除雜方法.選擇石灰乳-磷酸法對抗性糊粘溶液進行除雜脫色處理。木文對抗性糊粘溶液的除雜脫色工藝進行了研究,以期獲得適T的工藝參數.同時考察了聚合氯化?和陽離子表ifii活性劑對石灰乳-磷酸沃的協(xié)同增效作用。色斤的抗性糊粘含址）2結杲與分析I材料及方法1.1原料及試劑壬米淀粉、確酸、能氧化鈉、乙醇?以上試刑皆為分析純；淀粉師、橢化酶、活性炭、聚合氯化鋁、雙卜八烷基雙甲基氯化鏤。1.2主要儀器APADA紫外■可見分光光度計,I:海矣譜達儀器有限公司；HH

2、-SJRB恒溫水浴鍋，常州市國立試驗設備研究所；JB90?D型強力電動攪拌機，上海標木模型廠。1?3實驗方法1.3.1石灰乳-磷酸法抗性糊精的制備方法參照文獻C，］,向制備好的抗性糊榊溶液中加入4倍體積的水配成溶液即為抗性麥芽糊粘溶液.向抗性糊粘溶液中加入石尿乳，調節(jié)到一定的

3、?H后在一定溫度卜保溫一定時間后抽濾，然后向抽濾液中加入30低的磷酸用液.調節(jié)pH到一定值后在一定溫度卜保起25min,抽濾得到的澄清液即為除雜和脫色液。1.3.2石尿乳■磷酸法除朵匸藝條件選擇在石灰乳-磷酸除雜的過程中.提取的效率受到諸多因索的影響,如石灰乳調節(jié)后的丹【、加入石灰乳后的溫度、磷酸調節(jié)后的陽、加入確

4、酸后的溫度等。1.3.3陽離獷試劑脫色操作流桎軸液-石城乳一*磷酸-＞陽離f試劑一＞加熱-*打泡充氣一＞上浮一＞過濾新生磷酸鈣；脫色；陽離子表面活性劑；聚合氯化鋁1.3.4測定方法脫色率的測定：采用APADA紫外nJ'見分光光度計，在波長420nm處測定釉液的吸光度A值，脫色率由卜式汁并：Dc（%）=（A0-A）/Aux100（式中：幾?、化和.4分別表示脫色率、脫色前的吸光度值和脫色后的吸光度值）損夫率的測定：抗性糊輜含址的測定方法參照文獻加中的測定方法，損失率的由卜式計算：L（%）=（G-C）/Cox10（）（式中：1八C。和C分別表示損火率、脫色前的抗性糊粘含3和脫2.1起始濃度對

5、脫色效果的形響起始濃度對抗性麥芽輛粘溶液的脫色效果彫響顯苦?隨著起錘度的增加?脫色率顯苦卜降。而揑失率也顯普増加.Brix=2%時，脫色率UH可達到45%?Brd=6%時.脫色率降到40%?而當初始Brix=10%時,脫色率達到30%,但損失率同時從3.5%増加到到7%（見圖1所示）造成該現(xiàn)彖的?原因可能是W為F加入的磷酸和勾氧化鈣的址-定時，生成的砂酸鈣衣血體稅一定，、*抗性麥芽糊祐溶液起始濃度過島時，含仃的色索濃度也較高。高濃度的色索會快速JI據晴酸鈣的表而彫響其吸附效果3。岡此，起始濃度不宜太奇.以Brix=2%為宜。HiftUriK紺1起始濃用對脫色效果影響Fig?1Theeff

6、ectondecolouringoftheinitialconcentrationofmaltodextriii世明：?脫色半（%）<■12.2加入石灰乳調卩后pH對脫色效果的影響通過石灰乳調節(jié)卩H,隨著pH的當加,脫色效果逐漸增加.但是抗性糊粘的損失率也逐漸増加。氫豪鈣本身對色素類物質有一定的吸附作用。因此.加入的石灰乳越多,對色素的吸附效果越好。而抗性糊祐居于低聚糖類物質，堿性條件卜「?抗性糊粘結構會部分被破壞，這可能是在pH大于11以上時抗性糊粘損失率的迅速I?升的原因（見圖2）。656O55M454O35;)怡⑹獸9S10105II1IJ1212.5仟灰孔iWD后pHM)m605

7、0g3020-#)*€]$10圖2仃灰乳調“陥pH對脫色效果的跖響Fig.2TheeffectoildecolouringofpHafterdimeniUkaddition2.3加入右城乳后溫度對脫色效果的彫響(岸)1211109*7&5加入石塊乳后溫度對稅色效果的形響不顯檢但隨著溫度的升髙?脫色率農現(xiàn)出卜降的足!勢.溫度升髙，特別足溫度范FHftSOT：?100弋Z何?隨著溫度的升禹?脫色率逐漸卜降較為明顯.這可能是和?液中還原柵在該￡度范a內產生美拉德反應生成系列色索有關，陽者?部分研究衣明吸W過程是個放熱過程?溫度的升A不利尸吸附作用的形成⑷?加人右灰乳圻腿度（＜:）圖3加

8、入石灰

9、乳肩溫度對脫色效果的影響FIr.3Theeffectondecoloringoftemperatureafterdimemilkaddition2.4加入磷酸后pH對脫色效果的影響加入磷酸后調節(jié)?pH?在pH接近6.5時?脫66.5773BR.5國腋如人后河訕山圖4摘酸加入后P?對脫色效茱的笏響Fig.4TheefTcctondecoloringofpHafterphosphateavkladditkm色率加大“而隨著屮增加到7.