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1、中學生平衡膳食探究1營養(yǎng)素概念營養(yǎng)索（nutrient）是指食物屮可給人體提供能量、機休構(gòu)成成分和組織修復以及牛理調(diào)節(jié)功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供牛長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)均稱為營養(yǎng)索。人體所必需的營養(yǎng)索有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維牛索、些等6類。2六大營養(yǎng)素六大營養(yǎng)素分為蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、脂肪。1）蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的物質(zhì)。人體組織、器官山細胞構(gòu)成，細胞結(jié)構(gòu)的主耍成分為蛋白質(zhì)。機體的生長、組織的修復、各種酶和激素對體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié)、抵御疾病的抗體的組成、維持滲透壓、傳遞遺傳信息，無一不是蛋口質(zhì)在起作用。
2、嬰幼兒生長迅速，蛋白質(zhì)需耍量高于成人，平均每天每公斤體重需耍2克以上。肉、蛋、奶、豆類含豐富優(yōu)質(zhì)蛋口質(zhì)，是每日必須提供的。注意：①搭配的原則如動、植物食甜的搭配；多站種食物的搭配。②不過量提供的原則。嬰幼兒期蛋口質(zhì)熱量占總熱量12%?14%為宜，過多會影響蛋口質(zhì)正常功能的發(fā)揮，造成蛋口質(zhì)消耗，影響體內(nèi)氮平衡。③不過少提供的原則。蛋口質(zhì)提供過少明顯影響生長發(fā)育的速度，生化反應(yīng)下降,抗病能力下降，甚至導致營養(yǎng)不良。結(jié)果不僅僅造成生長落后，還會因影響腦細胞發(fā)育，造成智力落后。2）脂肪是儲存和供給能量的主要營養(yǎng)素。每克脂肪所提供的熱能為同等重量碳水化合物或蛋口質(zhì)的2倍。機
3、體細胞膜、神經(jīng)組織、激素的構(gòu)成均離不開它。脂肪還起保暖隔熱；支持保護內(nèi)臟、關(guān)節(jié)、各種纟R織；促進脂溶性維生素吸收的作用。嬰兒每天每公斤體重需要4克脂肪，動物和植物來源的脂肪均為人體之必需，應(yīng)搭配提供。每日脂肪供熱應(yīng)占總熱卡的20%?25%O3）碳水化合物是為牛命活動提供能源的主要營養(yǎng)素，它廣泛存在于米、而、薯類、豆類、各種雜糧屮，是人類最重要、最經(jīng)濟的食物。這類食物每II提供的熱卡應(yīng)占總熱卡的60%?65%。任何碳水化合物到體內(nèi)經(jīng)生化反應(yīng)最終均分解為遁，因此亦稱之為糖類。除供能外，它還促進其他營養(yǎng)素的代謝，與蛋白質(zhì)、脂肪結(jié)合成糖蛋白、糖脂，組成抗體、激索、細胞膜、
4、神經(jīng)組織、核糖核酸等具有重要功能的物質(zhì)。這類食物的重要性不言而喻，但也需提醒家長不要過早過多的加米粉；過多給孩了食物中加糖，這會導致肥胖，給孩子日后的健康埋下禍根。纖維素是不被消化的碳水化合物，但其作用不可忽視。纖維素分水溶性和非水溶性兩類。非水溶性纖維素不被人體消化吸收，只停留在腸道內(nèi)，可刺激消化液的產(chǎn)生和促進腸道蠕動，吸收水分利于排便，對腸道菌群的建立也起有利的作用；水溶性纖維素可以進入血液循環(huán)，降低血漿膽固醇水平，改善血糖生成反應(yīng)，影響營養(yǎng)素的吸收速度和部位。水果、蔬菜、谷類、豆類均含較多纖維素，可供家長選擇。4）維生素對維持人體生長發(fā)冇和生理功能起重要作用
5、，可促進酶的活力或為輔酚Z—。維生索可分兩類，一類為脂溶類維生素包括Vit.A、D、E、K,它們可在體內(nèi)儲存，不需每日提供，但過量會引起中毒；另一類為水溶性維生素包括維生素B族、維生索C等,這一類占大多數(shù)，它們不在體內(nèi)儲存，需每LI從食物提供，由于代謝快不易屮毒。維生素A、D、B、C、E、K、nW……各司其職，缺一不可，因此給孩了提供新鮮蔬菜、水果、肝、蛋黃，適當吃點粗糧，多曬曬太陽，就顯得格外必要了。5）礦物質(zhì)是人體主耍組成物質(zhì)，殛、氫、塹、氫約占人體重總量的96%,鉉、建、鯉、鮑、氫、堂、瞳占3.95%,其他則為微量元素共41種，常為人們提到的有鐵、鋅、迥、磴
6、、処等。每種元素均有其重耍的、獨特的、不可替代的作用，各元素間又有密切相關(guān)的聯(lián)系，在兒童營養(yǎng)學研究中這部分占很大比例。礦物質(zhì)雖不供能，但有重耍的生理功能：①構(gòu)成骨骼的主耍成份；②維持神經(jīng)、肌肉正常生理功能；③組成酚的成分；④維持滲透壓，保持酸堿平衡。礦物質(zhì)缺乏與疾病相關(guān)，比如說缺鈣與佝僂??；缺鐵耳貧血;缺鋅與生長發(fā)育落后；缺碘與生長遲緩、智力落后等等，均應(yīng)引起足夠的重視。6）水是維持生命必需的物質(zhì)，機體的物質(zhì)代謝，生理活動均離不開水的參與。正常成人水分大約為70%,嬰兒體重的8（）%左右是水，老年人身體55%是水分。每天每公斤體重協(xié)水約150毫升，母乳屮絕人部分是
7、水，母乳喂養(yǎng)喂水要適當調(diào)整?？梢源?50毫升乘上體重的公斤數(shù)得出需水量，再減去食入的奶量，就門J得出應(yīng)喂水的量。水來源丁各種食物和飲水。3食物營養(yǎng)素含量1）成分舉例食物屮某類營養(yǎng)素的營養(yǎng)價值不僅與含量有關(guān)，還與它的組分構(gòu)成和營養(yǎng)效價有關(guān)。了解各類營養(yǎng)素含量較高的食物，有助于各種食物的合理搭配和重點補充某種特定的營養(yǎng)元素。動物性食物的蛋白質(zhì)含量都較高，一般在20%左右，植物性食物中，蛋白質(zhì)含量最高的耍數(shù)大豆，每百克含36克。脂肪含量最高的動物性食品是豬肉，含60%左右，植物性食物是各種油料作物，其中又以芝麻含汕最多，達61%o碳水化合物含最最高的是各種谷物，其屮又以
8、稻米為最高
