李輝畢業(yè)論文海底撈火鍋營銷策略分析

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1、河南工程學(xué)院畢業(yè)論文題目:海底撈火鍋營銷策略分析學(xué)生姓名：李輝系（部）：工商管理系專業(yè)：營銷與策劃指導(dǎo)教師：孫運紅2011年5月17日畢業(yè)論文開題報告（學(xué)牛填）題目名稱海底撈火鍋營銷策略分析學(xué)生姓名李輝專業(yè)營銷與策劃班級0801■、選題的依據(jù)和意義本文通過對海底撈火鍋的營銷模式進行解析，試圖在體會海底撈董事長張勇先綸的管理思路的基礎(chǔ)上，探討出1種獨特的成功餐飲營銷模式，力爭在提升中國餐飲行業(yè)品質(zhì)與地位上做出貝獻。二、國內(nèi)外研究綜述自從哈佛《商業(yè)評論》五月份發(fā)表了“海底撈的管理智慧”一文之后，企業(yè)界和管理學(xué)界掀起了討論海底撈的旋風。從海底撈的故事小，不同的人看到的東西是不

2、同的，有的人看到了人性化管理的魅力，冇的人看到了服務(wù)業(yè)的創(chuàng)新，有的人看到了授權(quán)激發(fā)出來的創(chuàng)造力，冇的人看到了復(fù)制這種商業(yè)模式的可能性。一個好的案例，就是能從不同的角度得出不同的結(jié)論，海底撈作為一個管理案例，無疑是成功。三、設(shè)計（或研究）的內(nèi)容木文擬從以下幾個方血探討海底撈火鍋的成功營銷（1）海底撈火鍋概況（2）海底撈火鍋營銷環(huán)境分析（3）海底撈火鍋的目標市場及其市場定位（4）海底撈火鍋營銷策略分析（5）海底撈的成功經(jīng)驗四、畢業(yè)論文所用的方法實地考察研究、網(wǎng)上相關(guān)資料收集、老師指導(dǎo)五、主要參考文獻與資料獲得情況本人現(xiàn)己成為四川海底撈上海一分店的正式員工，深入其中，親身體會

3、與搜集相關(guān)資料;網(wǎng)上搜集公司信息，集全民智慧，助我成功。六、指導(dǎo)教師審批意見畢業(yè)論文的評價意見指導(dǎo)教師評語:分數(shù)：簽名：年刀日評閱人評語:分數(shù)：簽名：年月日答辯小組評語:答辯小組成員簽字:分數(shù)：簽名：年月日答辯委員會意見（同意給優(yōu)、良、中、及格、不及格等次）分數(shù)：簽名：年刀日內(nèi)容摘要本課題的研究對象是家喻戶曉的海底撈火鍋，通過對海底撈進行環(huán)境分析、營銷戰(zhàn)略分析、營銷策略分析，最后總結(jié)出海底撈成功的經(jīng)驗，同時海底撈火鍋的成功也可以給同行一個很好的借鑒模式。本文通過對海底撈火鍋的營銷模式進行解析，試圖在體會海底撈董事長張勇先生的管理思路的基礎(chǔ)上，探討出一種獨特的成功餐飲營銷

4、模式。通過自己在海底撈工作的親身體會，感覺到它之所以能夠如此成功不僅在于其味道地道，特色突出；物美價廉，更重要的是在于它為顧客提供的優(yōu)質(zhì)個性的細節(jié)服務(wù)。海底撈火鍋讓每一位員工都得到尊敬、希望和公平，它認為員工好了，員工自然會對顧客好，從而形成一個良性的循環(huán)。在海底撈，顧客真的是上帝，它的宗旨就是確保每一位顧客100%滿意。關(guān)鍵詞：海底撈火鍋顧客和員工細節(jié)服務(wù)成功經(jīng)驗一、海底撈火鍋概況7二、海底撈火鍋營銷環(huán)境分析7（一）、宏觀環(huán)境分析7（二）、微觀環(huán)境分析8三、海底撈火鍋的目標市場及其市場定位8（一）市場細分9（二）目標市場選擇9（三）市場定位9四、海底撈火鍋營銷策略分析

5、9（一）產(chǎn)品策略10（二）定價策略10（三）分銷策略10（四）促銷策略10五、海底撈的成功經(jīng)驗11六、總結(jié)12參考文獻海底撈火鍋從1994年創(chuàng)辦，到現(xiàn)在整整17個年頭，有52個連鎖店，營業(yè)額將近十兒億。海底撈雖然是一家火鍋店，它的核心業(yè)務(wù)卻不是餐飲，而是服務(wù)。在將員工的主觀能動性發(fā)揮到極致的情況下，“海底撈特色”□益豐富。海底撈始終高揚“綠色，健康，營養(yǎng)，特色”的大旗，致力于火鍋技術(shù)的開發(fā)與研究，在繼承川、渝餐飲文化原有的“麻、辣、鮮、香、嫩、脆”等特色的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，以獨特、純正、鮮美的口味和營養(yǎng)健康的菜品，贏得了顧客的一致推崇并在眾多的消費者心目小留下了“好火鍋

6、自己會說話”的良好口碑。服務(wù)態(tài)度特別好；味道地道，特色突出；物美價廉再加上員工飽滿的工作熱情，海底撈一步步發(fā)展，直至家喻戶曉。一個自稱不以利潤為主要考核目標的企業(yè)，卻每年進賬3億元，同吋在餐飲業(yè)內(nèi)擁有數(shù)一數(shù)二的顧客滿意度和員工忠誠度。這些令人艷羨的表象讓人禁不住探究，由此也引發(fā)了我對海底撈火鍋的極大興趣，再加上我在海底撈工作的親身休驗，積累了一些經(jīng)驗，結(jié)合自己的專業(yè)知識進一步研究，希望通過此課題的研究進一步探討海底撈的成功經(jīng)驗，為自己以后從事餐飲行業(yè)奠定理論和實踐基礎(chǔ)。一、海底撈火鍋概況海底撈火鍋成立于1994年，是一家以經(jīng)營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨

7、省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川省簡陽市海底撈餐飲有限股份公司。在北京、上海、鄭州、西安、簡陽等城市開有連鎖門店。公司在張勇董事長確立的服務(wù)差異化戰(zhàn)略指導(dǎo)下，始終秉承“服務(wù)至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標準化、單一化的服務(wù)，提倡個性化的特色服務(wù)，將用心服務(wù)作為基本經(jīng)營理念，致力于為顧客捉供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)；在管理上，提倡雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。17年來，公司已發(fā)展成為在北京、上海、西安、鄭州、天津、南京、沈陽等全國多個城市擁有50多家直營店