高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系設(shè)計探究

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1、高職酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系設(shè)計探究摘要：實踐教學(xué)體系是高職酒店管理專業(yè)教學(xué)體系設(shè)計中的重要環(huán)節(jié)，是突出“校企合作”指導(dǎo)思想的重要表現(xiàn)，也是將人文社會科學(xué)與技術(shù)教育結(jié)合的典范。酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系應(yīng)堅持整體優(yōu)化原則、課程模塊化整合原則、實用性原則。酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系的運轉(zhuǎn)，需要目標(biāo)體系的引導(dǎo)、內(nèi)容體系的構(gòu)建、保障體系的支撐。關(guān)鍵詞：實踐教學(xué)體系，校企合作；整體優(yōu)化；模塊化整合實踐教學(xué)體系是培養(yǎng)學(xué)生動手能力、觀察能力、分析和處理問題能力的重要手段，也是保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要途徑。

2、在酒店管理專業(yè)建設(shè)中，如何將專業(yè)理論教學(xué)體系和實踐教學(xué)體系更好地融合，如何設(shè)計和實施專業(yè)實踐教學(xué)體系，顯得尤為重要。一、實踐教學(xué)體系概述教學(xué)內(nèi)容、課程體系的改革是人才培養(yǎng)模式改革的主要落腳點，也是教學(xué)改革的重點和難點。為了適應(yīng)21世紀(jì)科學(xué)技術(shù)、經(jīng)濟、社會發(fā)展的趨勢和旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系設(shè)計的總體思路是：從人才培養(yǎng)整體目標(biāo)出發(fā)，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)和人才培養(yǎng)模式的要求，更新內(nèi)容，優(yōu)化課程體系，打破學(xué)科課程間的壁壘，加強課程與課程體系間在邏輯和結(jié)構(gòu)上的聯(lián)系與綜合。要精選經(jīng)典教學(xué)內(nèi)容，不斷

3、充實反映學(xué)科及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最新成果，注意把體現(xiàn)當(dāng)代科學(xué)發(fā)展特征的、多學(xué)科間的知識交叉與滲透反映到教學(xué)當(dāng)中來。注重教給學(xué)生科學(xué)的思維方法和實踐能力，為學(xué)生探索新事物、培養(yǎng)創(chuàng)新能力奠定基礎(chǔ)。實踐教學(xué)體系，從狹義概念來理解。是指實踐教學(xué)的內(nèi)容體系，即在制定教學(xué)計劃時，通過課程設(shè)置和各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的配置而建立起來的與理論教學(xué)體系相輔相成的內(nèi)容體系，主要包括實驗教學(xué)、實訓(xùn)教學(xué)和實習(xí)教學(xué)等；而從廣義范疇來認識，實踐教學(xué)體系應(yīng)該是實踐教學(xué)活動中的各要素構(gòu)成的有機聯(lián)系整體，具體包括目標(biāo)體系、內(nèi)容體系、保障體系等。二

4、、實踐教學(xué)體系建設(shè)的基本原則酒店管理專業(yè)在設(shè)置實踐教學(xué)體系時，應(yīng)該堅持以下原則：1整體優(yōu)化原則。課程改革與建設(shè)是一項涉及多學(xué)科、多課程的系統(tǒng)工程。應(yīng)作好整體規(guī)劃、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、優(yōu)勢互補,實現(xiàn)學(xué)校課程體系的整體優(yōu)化和效能最大化；實踐教學(xué)體系應(yīng)按培養(yǎng)目標(biāo)的要求，加強各課程之間內(nèi)容與結(jié)構(gòu)的整合，進行課程重組，實現(xiàn)本學(xué)科、本專業(yè)課程體系的整體優(yōu)化。2課程模塊化整合原則。課程設(shè)置必須遵循“夠用實用”。酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃必須始終把握課程崗位化建設(shè)課程模塊。根據(jù)教育部要求，我們對專業(yè)學(xué)制模式進行了調(diào)整，從2.5+0

5、.5模式轉(zhuǎn)變?yōu)?+1模式，突出了實踐性教學(xué)比例。在課程中進行了整合，例如將《客房服務(wù)與管理》、《前廳服務(wù)與管理》兩門課程整合成《酒店前廳客房服務(wù)與管理》；將《酒店管理概論》進行了分解，把該課程分為《酒店管理概論》和《酒店管理案例分析與實務(wù)》兩門課程，概論部分由系部骨干教師授課，案例部分從企業(yè)請來管理骨干進行授課。通過整合，課程體系內(nèi)容更加清晰、邊界明確，技能鍛煉得到加強，實訓(xùn)室使用率大幅提高，企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)化在課程體系中得到明確體現(xiàn)。3實用性原則。堅持實用性原則，堅持企業(yè)崗位要求與課程設(shè)置目標(biāo)一致性原

6、則。在實踐教學(xué)中，應(yīng)以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣為動力，以積極參與為前提，以校內(nèi)外實習(xí)基地為載體，加大實踐教學(xué)的分量，引導(dǎo)學(xué)生進行創(chuàng)業(yè)實踐。例如餐飲服務(wù)，要求指導(dǎo)教師先組織學(xué)生了解各類餐廳的服務(wù)程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，從引領(lǐng)賓客人座、斟茶、點菜服務(wù)、上菜分菜、席間服務(wù)、收銀結(jié)賬到送客,進行模擬訓(xùn)練。要通過具體的實踐活動，提高學(xué)生實際操作能力和解決問題的能力。三、實踐教學(xué)體系的構(gòu)建實踐教學(xué)體系的正常運轉(zhuǎn)，需要目標(biāo)體系的引導(dǎo)、內(nèi)容體系的構(gòu)建以及保障體系的支撐。酒店管理專業(yè)在構(gòu)建實踐教學(xué)體系時，可

7、以概括為：一條主線、兩大平臺、三種能力和三大管理、四個實踐環(huán)節(jié)、五種運行文件和多種教學(xué)方法。1一條主線。目標(biāo)體系是實踐教學(xué)體系的驅(qū)動力。酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)能夠掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理基本知識和服務(wù)技能的，能夠從事酒店經(jīng)營管理的高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才。通過實踐教學(xué)體系的構(gòu)建，達到以下目標(biāo)：仁能力目標(biāo)：服務(wù)技能、管理技能、英語聽說寫技能等；2、素質(zhì)目標(biāo)：正確世界觀、人生觀及職業(yè)觀，團隊合作，創(chuàng)新意識等。2兩大平臺。酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系設(shè)計，依據(jù)硬件和軟件兩大平臺得以實施。一是完備的實訓(xùn)設(shè)施

8、。如安徽工商職業(yè)學(xué)院在專業(yè)建設(shè)中，不僅校內(nèi)有3個仿真實訓(xùn)室和1個實習(xí)基地（工學(xué)結(jié)合典范安徽工商職業(yè)學(xué)院實習(xí)賓館），在校外還有江蘇啟東賓館、安徽古井假日酒店、元一希爾頓等多個校外實習(xí)基地，為實踐教學(xué)體系的建立奠定了硬件基礎(chǔ)。另外，系里也非常重視師資隊伍的建設(shè)，遵循了“走出去、請進來”的建設(shè)原則，不僅讓專業(yè)教師在空余時間到酒店掛職鍛煉，還從校外請進專家進行專業(yè)授課與講座等，有效地互通有無。5三種能力和三大管理。（1）三種能力。依據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)體系