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1、基因工程17、基因克隆的原理和流程?；蚩寺〉脑恚和ㄟ^(guò)體外重組技術(shù)，將一段DNA經(jīng)過(guò)切割，連接到適當(dāng)?shù)妮d體，并導(dǎo)入受體細(xì)胞，擴(kuò)增，形成大量了代分了流程：目標(biāo)基因剪接一＞基因接入載體一＞送入宿主細(xì)胞一＞挑出所要群落一＞得到純系菌株-大量培養(yǎng)生產(chǎn)19、植物基因工程方法。思考題：基因槍法與根瘤農(nóng)桿菌介導(dǎo)法各有什么優(yōu)點(diǎn)與不足？方法：原生質(zhì)體介導(dǎo)法，基因槍法，根瘤農(nóng)桿菌介導(dǎo)法思考題：基因槍法：多拷貝整合概率高易導(dǎo)致外源基因沉默表達(dá)，純物理轉(zhuǎn)化，不存在五中的限制，非常適合以細(xì)胞器為轉(zhuǎn)化目標(biāo)研究。根瘤農(nóng)桿菌介導(dǎo)法：低拷貝整合，
2、轉(zhuǎn)化效率高，存在宿主細(xì)胞的局限性，多為雙子葉植物。22、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，為人類解決糧食、疾病、能源和環(huán)境等一系列問(wèn)題帶來(lái)充滿希望的而景，但也可能對(duì)人類健康和生態(tài)環(huán)境帶來(lái)潛在的風(fēng)險(xiǎn)。轉(zhuǎn)基因生物安全性越來(lái)越引起人們的關(guān)注。請(qǐng)談?wù)勀愕目捶?。?duì)基因革命的推廣，發(fā)展屮國(guó)家多數(shù)缺乏相應(yīng)的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)（必要的科技知識(shí)和推廣應(yīng)用體系），更沒(méi)有嚴(yán)格的生物安全操作規(guī)程和有效的監(jiān)管制度。1.不可忽視的毒性問(wèn)題2.過(guò)敏原性3.不可預(yù)測(cè)效應(yīng)包括：外源DNA隨機(jī)插入破壞了宿主原有的功能基因，蛋白質(zhì)表達(dá)發(fā)生改變或形成新的代謝產(chǎn)物，可能誘發(fā)突
3、變產(chǎn)生意外的效應(yīng)，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)生高水平表達(dá)的酶可能引起繼發(fā)性生化反應(yīng)，產(chǎn)生意外作用。4.關(guān)于環(huán)境安全問(wèn)題：作為外來(lái)種入侵，將能提高環(huán)境適合度的轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)移到野生同類，使之成為優(yōu)勢(shì)種，將能降低環(huán)境適合度的轉(zhuǎn)基因轉(zhuǎn)移到野生同類，使野生物種逐漸衰亡二3.什么是采樣、檢樣、原始樣品、平均樣品？采樣：仍大量此分析對(duì)象中抽取有代表性乩一部分作為分析材料（分析樣品），這項(xiàng)工作稱為樣品館采集，簡(jiǎn)稱采樣。檢樣：由組批或貨批中抽取樣品稱為檢樣。原始樣品：將許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。平均樣品：將原始樣品按照眩定方法經(jīng)混合平均，均勻地分
4、岀一部分，稱為平均樣品。5.為什么要對(duì)樣品進(jìn)行預(yù)處理？選擇預(yù)處理的原則是什么？預(yù)處理fiLifiL：（1）對(duì)某些含量低館組分富集。（2）消除干擾預(yù)處理原則：（1）消除干擾因素（2）完整保留被測(cè)組分（3）使被測(cè)組分濃縮6.常用的樣品預(yù)處理方法冇哪些？各冇什么優(yōu)缺點(diǎn)？（一）有機(jī)物破壞法1?干法灰化優(yōu)點(diǎn)：①此法基本開加或加入很少館試刼，故空白值低。%1因灰分體積很小，因而可處理較多HL樣品，可富集被測(cè)組分。%1冇機(jī)物分解徹底，操作簡(jiǎn)單。缺點(diǎn)：①所需時(shí)間長(zhǎng)。%1因溫度高易造成易揮發(fā)元素白L損失。%1塩竭對(duì)被測(cè)組分冇吸留作用
5、，使測(cè)定結(jié)果和回收率降低。2.濕法消化優(yōu)點(diǎn)：（1）冇機(jī)物分解速度快，所需時(shí)間短。（2）由亍加熱溫度低，可減少金屬揮發(fā)逸散此損失。缺點(diǎn)：（1）產(chǎn)生有害氣體（2）初期易產(chǎn)生大量泡沫外溢.（3）試刼用量大，空白值偏高。3.紫外光分解法4.微波消解法（二）蒸纟留法常壓蒸徭、減壓蒸徭、水蒸氣蒸徭（三）溶刼抽提法原理：7T同物質(zhì)對(duì)同一溶刼具有開同白L溶解度。（四）色層分離法1.吸附色譜分離：利用聚酰胺、硅膠、硅藻土、氧化鋁等吸附刼2.分離色譜分離：根據(jù)開同物質(zhì)在兩相間白L分配比開同所連行白L分離。3.離子交換色譜分離（五）化學(xué)
6、分離法1.磺化法和皂化法：除去油脂%1硫酸磺化法：用濃硫酸處理，僅適用亍對(duì)強(qiáng)酸穩(wěn)定仏被測(cè)組分仏分離，如用亍農(nóng)藥分析時(shí)，僅限亍在強(qiáng)酸介質(zhì)屮穩(wěn)定白L農(nóng)藥%1皂化法：熱堿2.沉淀分離法3.掩蔽法（六）濃縮法1.常壓濃縮法2.減壓濃縮法三2.簡(jiǎn)述感覺(jué)閾限？感覺(jué)閾限：用亍測(cè)量感覺(jué)系統(tǒng)感受性大小仏指標(biāo)，用剛能引起感覺(jué)仏刺激量來(lái)表/JiO2.說(shuō)明感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)，感官檢驗(yàn)有哪些類型？感官檢驗(yàn)是一種科學(xué)館方法，包括組織、測(cè)量、分析、和評(píng)價(jià)等辿枯。它館基礎(chǔ)在亍建立一套合理仏枯序。感官檢驗(yàn)可分為規(guī)覺(jué)檢驗(yàn)、嗅覺(jué)檢驗(yàn)、味覺(jué)檢驗(yàn)、觸覺(jué)檢驗(yàn)。3
7、.簡(jiǎn)述感覺(jué)的基本規(guī)律。%1一種感覺(jué)只能接受和識(shí)別一種刺激。②只有刺激量在一定范圍內(nèi)才對(duì)感官產(chǎn)生作用%1某種刺激連續(xù)施加到感官上一段時(shí)間后，感官會(huì)產(chǎn)生疲勞（適應(yīng)）現(xiàn)象，感官切敏度隨刁下降④心理作用對(duì)感官識(shí)別刺激有影響⑤開同感官在接受信息時(shí)，會(huì)互相影響4.食品感官評(píng)價(jià)分為哪幾類？精密度.準(zhǔn)確度.切嫩度&常用的感官檢驗(yàn)方法冇哪幾大類？差別檢驗(yàn)；標(biāo)度和類別檢驗(yàn)；描述性檢驗(yàn)13、什么叫折光法？通辿測(cè)量物質(zhì)館折光率來(lái)鑒定物質(zhì)館組成，確定物質(zhì)館純度、濃度及判斷物質(zhì)館品質(zhì)仏分析方法稱為折光法。15、什么叫旋光法？應(yīng)用旋光儀測(cè)量旋光
8、物質(zhì)（光學(xué)活性物質(zhì)）白L旋光度以確定其含量白L分析方法叫旋光法。變旋光作用：具有光學(xué)活性HL還原糖類（如葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖等）溶解后，其旋光度起初迅速變化，然后漸漸變化緩慢，最后達(dá)到恒定值，這種現(xiàn)象稱為變旋光作用。17、常用的食品粘度測(cè)定法冇哪些？毛細(xì)管粘度計(jì)法；旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)法；滑球粘度計(jì)法1.根據(jù)學(xué)習(xí)本章所掌握的測(cè)定水分的知識(shí)，指出下列各類食品水分測(cè)
