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1、超級(jí)菜譜大全一、雞肉菜譜1、可樂(lè)雞翅做法：在雞翅中根上用刀劃三下，只要割破皮就行，細(xì)鹽抹一下，碗中放黃酒，老抽，糖，雞精，蔥姜蒜，調(diào)好放在雞翅上，腌大約一個(gè)小時(shí)；燒鍋中放色拉油，將腌好的雞翅煎一下，注意兩面略顯金黃就好，倒百事可樂(lè)，量差不多淹沒(méi)雞翅，沸后，小火直至湯汁稠濃。2、芙蓉雞片配料：雞脯肉450克。雞蛋清30克、豬肥膘50克、熟火腿末15克、豌豆苗35克、水發(fā)冬菇6克。蔥姜汁15克、紹酒20克、精鹽5克、味精2克、花生油500克（實(shí)耗油45克）。操作：將雞脯。肥膘分別斬成細(xì)茸，放入盛器內(nèi)，加蔥姜汁、紹酒、
2、雞清湯、精鹽，攪勻上勁。蛋清打成發(fā)蛋加入雞茸中，加味精攪拌至上勁。鍋置火上燒熱，放花生油燒至三成熱（約75℃）時(shí)，用手勺將雞茸舀剜成柳葉片形逐片放下油鍋內(nèi)，待雞片“養(yǎng)”成白玉色時(shí)，輕輕倒入漏勺瀝油。鍋中留少許底油。放入豆苗、冬菇煸炒，加紹酒、雞清湯、精鹽、味精燒沸勾芡，放入雞茸片，輕翻炒鍋，撤上火腿末即成。3、宮保雞丁取嫩仔雞脯肉，將肉拍松，剞上3毫米見(jiàn)方的十字花紋，再切成2厘米見(jiàn)方的小塊，加鹽、醬油、濕淀粉拌勻。花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長(zhǎng)的段。用醬油、料酒、鹽、白糖、醋、味精、清湯、水淀粉
3、調(diào)成芡汁。凈鍋加底油燒至五成熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，放姜、蔥、蒜、辣椒面炒勻，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。4、三杯雞因烹調(diào)雞塊時(shí)加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，炭火雞塊燉熟，故名“三杯雞”。調(diào)料上增加香蔥、生姜等，用小砂鍋加蓋置在炭火爐上慢火燉制，上桌后滿座清香，砂鍋內(nèi)雞塊色澤發(fā)紅，雞肉鮮美，湯汁香醇，且為原味，深受歡迎。5、貴妃雞主料：雞腿一斤半調(diào)料：葡萄酒三兩左右、蔥結(jié)、姜、生抽、黃
4、酒、糖、鹽、味精、麻油做法：雞腿洗凈，斬成塊。鍋燒熱，放蔥姜煸出香味后，倒入雞塊，炒至緊縮后下黃酒、生抽、鹽、糖。燒沸后改用小火燜燒一個(gè)小時(shí)，最后再加葡萄酒略煮至湯汁濃厚時(shí)，加味精和少許麻油即可（麻油也可不放）。6、清燉烏骨雞原料：泰和烏骨雞、蔥、姜、料酒、鹽、味精。制法：烏骨雞焯水去血污，放入砂缽內(nèi)加調(diào)料燉至酥爛即可。特點(diǎn)：原汁原味，泰和特產(chǎn)。7、原味卵石雞原料：土雞、大紅椒、醬油、蔥、鹽、味精等。制法：土雞斬塊煸炒后加調(diào)料燒至汁稠時(shí)，倒入燒熱的卵石上即可。18、贛味燒石雞原料：石雞、五花豬肉、紅椒、姜蒜、干椒
5、、鹽、醬油、黃酒、味精。制法：五花豬肉、石雞剁塊，內(nèi)入輔料煸炒后加石雞，五花豬肉塊，上湯、調(diào)料一起燜燒。。9、弋陽(yáng)雞原料：肥嫩母雞、豆豉、姜塊、蔥結(jié)、料酒、精鹽、味精。制法：將雞剁成長(zhǎng)條塊，焯水后加入輔料、調(diào)料蓋好，上籠蒸至酥爛即可。10、三鮮雞翅材料A：雞翅六只香菇半斤，蘑菇半斤，黑木耳六，七朵材料B：姜片，蒜片，蔥粒，醬油，鹽，雞精，味精，冰糖，油。做法：先將雞翅放入醬油里腌半小時(shí)；鍋里倒入油，燒熱，加姜片，蒜片，蔥粒爆香，再加入雞翅；翻炒一下，當(dāng)雞翅微微變成黃色時(shí)就成了，加鹽，加雞精、加水，水要完全的漫過(guò)雞
6、翅；加冰糖，加香菇，蘑菇，黑木耳。蓋上鍋蓋，大火煮五，六分鐘，調(diào)中火煮三十分鐘時(shí)間越長(zhǎng)越鮮，如果用小火煮個(gè)一小時(shí)，鮮得要命。11、佳肴大盤(pán)雞主料：凈雞1只，洗凈剁成小塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用；干線椒大約100克，洗凈切段，啤酒1瓶備用；豆瓣及白沙糖各2——3湯匙；生姜1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許；皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）。做法：多加點(diǎn)油，將花椒下鍋，炸出香味，撈出；白沙糖下鍋，慢慢攪動(dòng)，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑；將雞到入鍋內(nèi)翻
7、大火炒片刻；將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒(méi)有水份，雞塊被油炸的金黃；加入豆瓣（再適當(dāng)加鹽）快速翻炒幾下，快速將豆瓣與鹽翻勻即可；將啤酒到入鍋中，燒開(kāi)。啤酒量視肉與土豆多少而定；將土豆到入鍋中，與雞肉攪勻同燒。大火燒6、7分鐘后小火燒；待土豆燒軟，下蔥，翻勻。不可燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可；約一分鐘后，放味精與蒜，翻勻出鍋；單獨(dú)用清水把面條煮好，吃完雞后下皮帶面拌上吃。12、咖喱雞翅主料：雞翅、熟土豆、青豆；輔料：精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉。做法：將雞翅洗凈，土豆切成滾
8、刀塊，青豆洗凈瀝干水分；坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋。13、啤酒燉雞翅原料：翅中8個(gè)，啤酒1聽(tīng)，八角1個(gè)，桂皮1小段，郫縣豆瓣醬適量，冰糖適量方法：先將雞翅用沸水焯；啤酒快干的時(shí)候，翻動(dòng)雞翅同時(shí)用大火把水分收干；裝盤(pán)。14、酥脆雞柳原料：新鮮雞胸肉，味好美的酥脆
