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《含蝦青（紅）素的飲料及其制備【開題報告】》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、畢業(yè)論文開題報告食品質(zhì)量與安全含蝦青（紅）素的飲料及其制備一、選題的背景與意義蝦青素(Astaxanthin)是一種酮式類胡蘿卜素是一種含氧的有機化合物，色澤為粉紅色，不溶于水，易溶于大部分有機溶劑,天然的蝦青素主要存在于一些植物和微生物中，動物不能自身合成蝦青素,天然蝦青素的來源有五種,即酵母菌、藻類、農(nóng)作物、甲殼類動物、細菌和原生動物。蝦青素具有很強的抗氧化性、抗腫瘤及增強免疫的生理功能，而且擁有艷麗的紅色及極強的色素沉積能力。蝦青素在食品添加劑、化妝品、保健品、制藥業(yè)中都被廣泛應(yīng)用。在食品工業(yè)中，蝦青素主要用于食品著色劑和飼料添加劑，如鮭鱒魚和鱘魚食用
2、了紅發(fā)夫酵母的發(fā)酵培養(yǎng)菌體后,魚皮和肌肉中由于積累了蝦青素而呈紅色,增加了鮭鱒魚和鱘魚的食用美感,也增加了食用功效,同時增加了魚類的杭病能力；蝦青素用作禽飼料添加劑時，能夠改善禽蛋、皮膚和羽毛顏色，提高產(chǎn)蛋率和防病能力，降低死淘率，增加禽蛋和禽肉的營養(yǎng)價值。同時在蛋黃的著色問題上，只有含氧的類胡蘿卜素衍生物才能在蛋黃中沉積而著色，因此，蝦青素是一種更有效的類胡蘿卜素蛋黃著色劑。蝦青素作為一種新的生物化工產(chǎn)品,國內(nèi)蝦青素的研究開發(fā)還剛剛起步,市場上對蝦青素的認識還不是很深,市場上很少有含蝦青素的產(chǎn)品供應(yīng),而國外如歐美市場每年的需求量在幾十噸以上,需求額達十幾億
3、美元。加強研究與開發(fā)蝦青素產(chǎn)品和蝦青素的應(yīng)用領(lǐng)域具有非常廣闊的前景。在軟飲料行業(yè)中，產(chǎn)品功能依然是新一代飲品關(guān)注焦點，在研發(fā)方面，選擇富含天然營養(yǎng)成分的原材料逐漸成為新寵，在市場方面，直接推廣宣傳產(chǎn)品中的天然成分也成為飲料行業(yè)中逐漸流行的營銷方式。另一個值得關(guān)注的現(xiàn)在是新產(chǎn)品跨越傳統(tǒng)行業(yè)，產(chǎn)品成分交叉互換的興起，這些產(chǎn)品是把某些具有特定營養(yǎng)功能的食品成分應(yīng)用到常見領(lǐng)域之外，例如富含益生菌的非乳制飲料，添加能量成分的非運動飲料等。生產(chǎn)商對天然功能的關(guān)注和對天然營養(yǎng)市場的定位以及食品成分跨越領(lǐng)域的交叉應(yīng)用共同構(gòu)成了不斷前進的非酒精飲品行業(yè)的重要趨勢。綜上所述，蝦
4、青素作為新型的功能性物質(zhì)，具有強化免疫系統(tǒng)功能、抗癌、抗炎、預(yù)防血液低密度脂蛋白(LDL)一膽固醇的氧化損傷、降低血糖等功能.本實驗用雨生紅球藻粉為原料，提取蝦青素,即為天然蝦青素，符合了飲料行業(yè)中新一代飲品的發(fā)展趨勢，因而含蝦青（紅）素的飲料將擁有廣闊的市場前景，為蝦青素產(chǎn)品開發(fā)出新的發(fā)展路線。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：1、蝦青素的乳化2、確定工藝三、研究的方法與技術(shù)路線：1、果汁的制備工藝：參考文獻中同類并結(jié)合本實驗確定。2、蝦青素的乳化：正確選取乳化劑，并為了取得更好的乳化效果，需要研究各影響因素及其水平組合對乳化效果的影響。為此，正交實驗
5、是在上述單因素實驗基礎(chǔ)上進行的，根據(jù)單因素實驗結(jié)果確定正交實驗的因素個數(shù)及水平情況，最后確定乳化劑混合物的最佳使用量。四、研究的總體安排與進度：2010.12.24-2010.2.24蝦青素的乳化研究：主要是選取蝦青素提取油劑的混合乳化劑，根據(jù)單因素實驗結(jié)果確定正交實驗的因素個數(shù)及水平情況，最后確定乳化劑混合物的最佳使用量。2010.2.25-2010.3.13確定果膠酶的使用量和時間2010.3.14-2010.4.1利用評分法（滋味30分、氣味25分、色澤25分、組織形態(tài)20分）確定乳液與果汁的配比。五、主要參考文獻：[1]耿華田.蝦青素簡介[J].化學(xué)
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