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《含蝦青（紅）素調(diào)味汁的制備【開題報(bào)告】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、畢業(yè)論文開題報(bào)告食品質(zhì)量與安全含蝦青（紅）素調(diào)味汁的制備一、選題的背景與意義醬油是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫恼{(diào)味汁之一，其醬香、酯香濃郁，口感鮮美，富含氨基酸，起著色、香、味、體的調(diào)和作用，營(yíng)養(yǎng)全面而豐富。本身具有抗氧化、降血壓、降低膽固醇、抗癌、降血脂、抗過(guò)敏等功能。但目前醬油產(chǎn)品相對(duì)單一，新型醬油較少。蝦青素營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，尤其是天然蝦青素因其抗氧化、著色等生物學(xué)功能越來(lái)越受到人們的青睞。因此，含蝦青（紅）素的調(diào)味汁作為一種新型調(diào)味品，將有良好的市場(chǎng)前景。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問(wèn)題：查找文獻(xiàn)資料，了解蝦青素和調(diào)味
2、汁（醬油）相關(guān)內(nèi)容。制備含蝦青（紅）素的調(diào)味汁，以醬油為主要調(diào)味汁原料，首先要將兩者進(jìn)行調(diào)和，并在此基礎(chǔ)上做感官上的調(diào)整，使產(chǎn)品具有良好的感官特性。擬解決的主要問(wèn)題有：1、制備出含蝦青（紅）素的調(diào)味汁。2、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整，使其具有良好的感官特性，能被消費(fèi)者接受。三、研究的方法與技術(shù)路線：研究方法有文獻(xiàn)研究法、實(shí)驗(yàn)法、定性分析法、感官評(píng)價(jià)法等。技術(shù)路線：選擇醬油加蝦青素一系列調(diào)配成品1、查找相關(guān)文獻(xiàn)資料，并進(jìn)行預(yù)實(shí)驗(yàn)，為正式實(shí)驗(yàn)做準(zhǔn)備；2、進(jìn)行正式實(shí)驗(yàn)，確定下一步的單因素；3、選取相關(guān)單因素，并確定梯度，進(jìn)行單因素試驗(yàn)；4
3、、確定相關(guān)因素水平，進(jìn)行正交試驗(yàn)，找出最優(yōu)條件；5、進(jìn)行感官實(shí)驗(yàn)，調(diào)整添加比例。四、總體安排與進(jìn)度：2010年10月~11月查找相關(guān)文獻(xiàn)資料，撰寫開題報(bào)告和綜述2010年12月開題論證會(huì)，實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，預(yù)實(shí)驗(yàn)2011年1月~2011年3月正式實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行外文翻譯2011年4月28日前撰寫論文并完成修改2011年5月4日~11日論文答辯五、主要參考文獻(xiàn)：[1]陳曉琳,汲霞,鐘志梅,等.蝦青素的應(yīng)用前景[J].海洋科學(xué),2008,32(5):87-89,96.[2]XiaolinChen,RongChen,ZhanyongGuo,
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