牛骨膠原蛋白提取工藝研究【開題報告】

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1、畢業(yè)論文開題報告食品科學(xué)與工程牛骨膠原蛋白提取工藝研究一、選題的背景與意義我國每年在畜禽屠宰中產(chǎn)生大量骨骼，尤其以牛骨骼為多，但開發(fā)利用率較低，主要制成骨粉，用作飼料添加劑，成年牛骨的含量比較恒定，占總體重的15%—20%。牛骨骼主要是由蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)組成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成管狀，管內(nèi)充滿骨髓，富含人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，新鮮骨骼中含蛋白質(zhì)含量11%—15%，水份含量占50%—56%，同時含含有粘多糖，鈣，磷，維生素等多種營養(yǎng)，蛋白質(zhì)中以膠原蛋白為主，約占總蛋白質(zhì)量的70%—80%。含有人體所需的多種氨基酸，因此用高新技術(shù)開發(fā)和利用骨骼中的蛋白質(zhì)，提取水解動物

2、蛋白質(zhì)是目前國內(nèi)外十分關(guān)注的項目，然而其中的膠原蛋白是尤為重要的一種蛋白質(zhì)。膠原蛋白是一大類生物物質(zhì)，其生物合成過程已經(jīng)基本清楚，膠原蛋白是很多脊椎動物和無脊椎動物體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)，約占體內(nèi)蛋白質(zhì)重量的25%—30%。相當(dāng)于體重的6%。自然界從低等無脊椎動物到高等的哺乳動物，總共大約有500億t以上的膠原蛋白。目前研究表明，利用畜骨蛋白質(zhì)酶水解誒得到的水解產(chǎn)物膠原多肽具有很多活性功能，例如抗高血壓，預(yù)防與治療骨關(guān)節(jié)炎和骨骼疏松，治療胃潰瘍等疾病，抗衰老和抗氧化等。所以膠原蛋白的提取的條件的優(yōu)化有利于提高其生產(chǎn)效率，可以更多的用到臨床，治療疾病

3、等等情況。對我國的生物，醫(yī)學(xué)，制藥等多方面具有非常大的作用。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：(一)．主要內(nèi)容：1.比較不同酶對牛骨膠原蛋白提取率的影響，選擇提取率較好的酶作為酶解用酶。2.通過單因素試驗，選擇酶解條件：溫度，底物，PH值，酶解時間。3.通過正交試驗，選出酶的最適水解膠原蛋白的最適條件。4.提取膠原蛋白。(二)．?dāng)M要解決的問題：1.提高膠原蛋白的提取率。三、研究的方法與技術(shù)路線：1.酶的活力測定（福林-酚法）2.酶的優(yōu)選（單因素實驗，正交試驗）：酶的水解溫度，時間，底物比，ph值的測定3.對牛骨進(jìn)行前處理（高壓蒸煮法）4.選出最

4、適合的酶水解牛骨，分別進(jìn)行溫度，酶底比，PH值，溫度優(yōu)化試驗。5.提取膠原蛋白6.具體步驟：酶的活力測定↓加酶牛骨→預(yù)處理→酶解→膠原蛋白提取率測定↑對水解溫度，時間，底物比，PH值的測定做單因素實驗四、研究的總體安排與進(jìn)度：2010.10.1—2011.12.31：論文資料的查閱，開題報告的撰寫。2011.01.2—2011.02.1：開始實驗，進(jìn)行酶的優(yōu)選2011.02.2—2011.03.1：1.對酶的PH，溫度，時間，酶底比進(jìn)行單因素和正交實驗2.提取牛骨膠原蛋白。2011.03.2—2011.05.15實驗結(jié)題，撰寫畢業(yè)論文。五、主要參考

5、文獻(xiàn)：[1]蔣挺大,張春萍.膠原蛋白[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社,2001.1—19[2]關(guān)云山,酶法水解明膠的試劑[J].青海大學(xué)報：自然科學(xué)版,2001,19(1)：32-34[3][3]張義軍，康白，任維棟等．膠原蛋白酶解物的降壓作用及生物學(xué)特征[J]．2001，23(4)：275～276[4]戴紅,張新昆,李珍義,膠原水解產(chǎn)物的分離研究[J],皮革科學(xué)與工程,2002,12(2)：46—50[5]MskowitzRW.SeminarsinArthritisandRheumatism，SeminrAtrhitisRheum，2000，30(2

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