海蜇酸溶膠原蛋白的提取工藝研究【開題報告】

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1、畢業(yè)論文開題報告食品質(zhì)量與安全海蜇酸溶膠原蛋白的提取工藝研究一、選題的背景與意義海蜇（RhopilemaesculentumKishinouye）隸屬于腔腸動物門（Coelenterate），缽水母綱(Scyphomedusae)，根口水母目(Rhizostomeae)，根口水母科(Rhizostomadae)，海蜇屬。為暖水沿岸種，數(shù)量巨大，在熱帶、亞熱帶及溫帶沿海都有廣泛分布。我國沿海主要產(chǎn)有4種，分別為沙蟄（Stomopholusnomurai）、海蜇（Rhopilemaesculenta）、面蟄（Rhopilemaasamushi）和黃斑海蜇（Rhopilemahispidium）

2、。海蜇營養(yǎng)豐富,具有很高的滋補與藥用保健食療作用。據(jù)分析,每百克海蜇肉中含蛋白質(zhì)（主要為膠原蛋白）12.3g,脂肪0.1g,碳水化合物4g,鈣182mg,碘132mg以及磷、鐵、煙酸和維生素B1、B2等多種營養(yǎng)成分。目前，國內(nèi)關(guān)于海蜇的研究主要在于其養(yǎng)殖及加工方面，也有其生物學(xué)特性方面的研究，但相對較少，如金曉石等研究了海蜇糖胺聚糖提取及其降血脂作用，安桂香等研究了海蜇活性肽的降血壓效果。而關(guān)于其中成分的研究也有一些，如劉希光等研究了海蜇不同部位脂肪酸的組成。國外相關(guān)研究與國內(nèi)基本一致，有關(guān)于發(fā)狀霞水母的體內(nèi)與體外的溶血性研究，還有脂肪酸組成的研究等。膠原蛋白（collagen）也稱膠原，

3、是一種白色、不透明、無支鏈的纖維蛋白質(zhì)，同時也是動物體內(nèi)含量最豐富的蛋白質(zhì)。所有的細(xì)胞生物都含有膠原，哺乳動物身上所有蛋白質(zhì)中約30%是膠原蛋白。膠原是細(xì)胞外基質(zhì)(ECM)的主要成分，約占膠原纖維固體物85%，占體內(nèi)蛋白質(zhì)總量的25%-30%。膠原中含有大量的甘氨酸，約占總氨基酸的27%，也有報道說占1/3。其中脯氨酸和羥脯氨酸的含量特高，占膠原氨基酸的14%左右，這兩種氨基酸是膠原特有，而色氨酸、酪氨酸以及蛋氨酸等必需氨基酸含量低。因此，膠原屬不完全蛋白質(zhì)，它是呈乳白色的一種多糖蛋白，具有很強的延伸力，不溶于水，在酸中可溶解。膠原的獨特性質(zhì)是能夠形成高強度的不溶性纖維。除了在成熟的組織中

4、起結(jié)構(gòu)作用外，膠原對發(fā)育中的組織有定向作用。另外，膠原的分子結(jié)構(gòu)可被修飾以適應(yīng)特定組織的功能要求。目前，國內(nèi)關(guān)于膠原蛋白的研究很多，主要是在其生物學(xué)特性，提取方法和應(yīng)用方面。如劉曉寧等研究了鯉魚魚鱗中膠原蛋白的提取，蔣予箭等研究了魚皮膠的酸水解工藝，劉克海等研究了魷魚皮重膠原蛋白在化妝品中的應(yīng)用。目前，提取膠原蛋白所用原料主要來自豬和牛等動物的皮膚和結(jié)締組織，而瘋牛病和口蹄疫等動物性傳播疾病使膠原的安全性降低，所以人們開始探求更高質(zhì)量和安全的膠原原料。水產(chǎn)動物膠原特性、組成與陸生動物有顯著不同，且使用安全。海蜇中膠原蛋白含量較高，如果能最大程度的提取膠原蛋白，海蜇將成為膠原蛋白的一個優(yōu)質(zhì)來

5、源。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：（一）研究的基本內(nèi)容：1．海蜇營養(yǎng)成分分析；2．膠原蛋白的提取條件的優(yōu)化；3．膠原蛋白的純化。（二）擬解決的問題：1．單因素調(diào)價你的確定；2．研究海蜇膠原蛋白的提取方法的優(yōu)化。三、研究的方法與技術(shù)路線：（一）研究方法1．營養(yǎng)成分分析；2．單因素試驗：稱取一定量海蜇，加入一定量的醋酸進行提取。首先進行單因素實驗，選取了三個主要因素，即醋酸濃度、提取時間和料液比。醋酸濃度（0.1mol/L、0.2mol/L、0.5mol/L、0.7mol/L、1mol/L），提取時間（12h、24h、48h、72h、84h），料液比（5mg/g、10mg/g、15mg

6、/g、20mg/g、25mg/g）；3．響應(yīng)面優(yōu)化：根據(jù)單因素結(jié)果，通過響應(yīng)面設(shè)計進行實驗；4．純化：加入2mol/LNaCl攪拌，靜置，離心。用醋酸復(fù)溶，然后用滲析袋透析，冷凍干燥。（二）技術(shù)路線海蜇預(yù)處理膠原蛋白提取單因素實驗醋酸濃度的選擇提取時間的選擇料液比的選擇根據(jù)單因素實驗結(jié)果，利用響應(yīng)面設(shè)計實驗純化測定羥脯氨酸含量，進而計算膠原蛋白的提取率確定最佳提取工藝成分分析海蜇頭海蜇皮四、研究的總體安排與進度：2010.9—2010.10：畢業(yè)論文選題；2010.10—2010.11：進行文獻查閱和資料收集，完成開題報告及任務(wù)書，制定具體研究計劃和試驗方案；2010.11—2011.2：

7、海蜇營養(yǎng)成分分析、單因素實驗及響應(yīng)面實驗的進行；2011.2—2011.3：數(shù)據(jù)處理和材料整理、分析；2011.3—2011.5：完成2篇外文文獻翻譯、論文撰寫、提交并答辯。五、主要參考文獻：[1]洪惠馨．水母和海蜇[J]．生物學(xué)通報，2002，37（2）：13-16.[2]郭文場，張凱，王重陽．海蜇[J]．特種經(jīng)濟動植物，2000，2：13-16．[3]劉希光，于華華，趙增芹等.海蜇不同部位脂肪酸的組成研究[J]．分析