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《硒酸化乳酸菌胞外多糖抗氧化活性研究【開題報(bào)告】》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、畢業(yè)論文開題報(bào)告食品科學(xué)與工程硒酸化乳酸菌胞外多糖抗氧化活性研究一、選題的背景與意義胞外多糖(Exopolysaccharides,EPS)是由細(xì)菌和微型藻類在生長(zhǎng)過程中分泌到細(xì)胞外的長(zhǎng)鏈多糖。EPS常常以莢膜多糖和黏多糖兩種形式存在。但對(duì)于微生物來說，主要是指不與細(xì)胞表面永久粘附的黏多糖。微生物EPS具有增稠和凝膠的特性，已被用作工業(yè)中的增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑。但是，乳酸菌具有公認(rèn)的安全性。其產(chǎn)生的EPS可以替代工業(yè)微生物多糖廣泛用于食品配方中。而且，大量的研究證實(shí)乳酸菌產(chǎn)生EPS具有抗腫瘤活性、免疫激活作用、降低血清膽固醇和益生元作用等，對(duì)人類
2、的健康有著重要的意義。硒元素是生命活動(dòng)的必需元素，其存在形式有無機(jī)硒和有機(jī)硒兩種，常見的無機(jī)硒有亞硒酸鈉和硒酸鈉，有機(jī)硒主要是硒蛋白和硒多糖。硒能構(gòu)成若干氧化酶的活性中心，可增強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力和對(duì)相關(guān)疾病的抵抗能力，這說明了硒與人體健康的直接關(guān)系。無機(jī)硒具有蓄積性毒性和致突變作用，使用時(shí)劑量難以控制，而有機(jī)硒的毒性低，副作用小，不但能夠更好地發(fā)揮硒的作用，而且在激發(fā)免疫反應(yīng)上比無機(jī)硒顯著，因此，將無機(jī)硒與多糖有機(jī)結(jié)合使之轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒化合物———硒多糖，將會(huì)使硒和多糖的生理和藥理功能得到優(yōu)化。硒能作用于人體轉(zhuǎn)化成硒酶，大量破壞血管壁損傷處集聚的膽固
3、醇，使血管保持暢通，提高心臟中輔酶A的水平，使心肌所產(chǎn)生的能量提高，從而保護(hù)心臟；硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島B細(xì)胞氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥狀；硒是一種可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和抑制細(xì)胞增殖的抗氧化微量元素，具有降低癌癥危險(xiǎn)的作用；硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)的組成成分，每摩爾的GSH—Px中含4g原子硒，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽(GSH)與過氧化物的氧化還原反應(yīng)，所以可發(fā)揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑。盡管硒在人體內(nèi)的含量非常少，而且每日攝人量也極微，但卻在人體的機(jī)能
4、中發(fā)揮著極其重要的作用。硒在地殼中分布廣泛但含量不均。據(jù)WHO公布的資料，全球有40多個(gè)國(guó)家屬于低硒和缺硒地區(qū)。對(duì)中國(guó)1094個(gè)縣市的土壤硒含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示：中國(guó)是個(gè)缺硒國(guó)家,全國(guó)有72％的人口存在不同程度的硒攝入不足。硒只占人體重量的萬分之一以下，不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，而且食物中的有機(jī)硒才容易被人體吸收。有機(jī)硒主要是硒蛋白和硒多糖，本文講述的是硒多糖。二、研究的基本內(nèi)容與擬解決的主要問題：1.硒化乳酸菌胞外多糖基本理化性質(zhì)確定。1.測(cè)定多糖的抗氧化能力確定最適抗氧化濃度。2.測(cè)定硒多糖的抗氧化能力并與多糖的抗氧化能力做比較，確
5、定硒多糖的抗氧化能力。三、研究的方法與技術(shù)路線：工藝路線乳酸菌胞外多糖制取→抗氧化能力測(cè)定比較二者的抗氧化能力硒酸化乳酸菌胞外多糖→抗氧化能力測(cè)定1乳酸菌胞外粗多糖制取采用BLX培養(yǎng)基培養(yǎng)乳酸菌，用冷凍干燥的方法制取乳酸菌胞外粗多糖2抗氧化能力測(cè)定采用鄰苯三酚自氧化法，脫氧核糖氧化法等方法3比較二者的抗氧化能力確定乳酸菌胞外多糖的最適抗氧化濃度，再與硒酸化后的多糖的抗氧化能力進(jìn)行比較四、研究的總體安排與進(jìn)度：2010.10.8—2010.12.30查閱資料，整理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟，并按照步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。完成開題報(bào)告、文獻(xiàn)綜述、開題論證
2011.1.10—
6、2011.2.20完成實(shí)驗(yàn)，外文翻譯2篇2011.2.21—2011.5.10整理數(shù)據(jù)、書寫論文，完成答辯五、主要參考文獻(xiàn)：[1]胡群寶,郭寶江.螺旋藻硒多糖對(duì)小鼠免疫功能的影響[J].中國(guó)海洋藥物雜志,2001,5:18—20,29.[2]關(guān)玉梅.硒與缺硒對(duì)機(jī)體的影響[J].微量元素與健康研究,2002,18(4):83.[3]鄒宇,于俊林,徐晶,等.硒及微生物富硒研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā),2006,127(9):171—174.[4]王能才,等.硒微量元素臨床進(jìn)展[J].醫(yī)學(xué)文選,2004,23(1):78-79.[5]鄒宇,于俊林,徐晶
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