幼兒園均衡營養(yǎng)膳食分析

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1、幼兒園均衡營養(yǎng)膳食分析當今，隨著人民生活水平普遍提高，對飲食的要求越來越重視越來越講科學，尤其對正在成長的孩子。許多家長與幼兒園的當家人面對豐富的食品反而感到無所適從，她們即擔心孩子吃少了會營養(yǎng)不良，又擔心吃多了會營養(yǎng)過剩。幼兒的健康需求呼喚著推行平衡膳食，在對幼兒膳食管理中，我們進行營養(yǎng)計算，使我們及時分析出本季度孩子攝入的營養(yǎng)成分，并對下一季度的營養(yǎng)供給進行調(diào)整，這樣的吃了算，算了調(diào)整的方法比盲目的估算科學了許多。但是并沒從根本上解決問題，我們發(fā)現(xiàn)每次地營養(yǎng)分析結果不是蛋白質(zhì)攝入過多，就是脂肪投入放過多，膳食問題

2、就像一只攔路虎，阻礙著幼兒營養(yǎng)工作的進展。在苦苦的思索中，我們認定了只有依靠科研，才能幫助我們攻下難關。于是我們大膽地提出了“吃了算”的改革設想，成立了由園長、保健師、廚師長、財務科長及家長組成“伙委會”膳食管理小組，開展了幼兒園每周《平衡食譜》地研制與可行性實驗，我們虛心請教，認真學習科學的配菜方法，進行數(shù)據(jù)分析，我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節(jié)性、弱性等原則。在實施過程中，盡管我們的食譜事先都經(jīng)過分析，但我園始終堅持實事求是的態(tài)度，每天進行攝入量的登記，每季度進行營養(yǎng)分析，并對幼兒進行隨訪，一年中我們共

3、完成了四次營養(yǎng)分析和反饋調(diào)查意見，這些反饋的材料證明《平衡食譜》所提供食品品種和數(shù)量均被幼兒接受，各項數(shù)據(jù)也顯示每周幼兒膳食均能達到平衡的要求，從而使長期圍繞幼兒園營養(yǎng)工作的“熱量難達到”營養(yǎng)難平衡的問題得到了圓滿解決。我園的營養(yǎng)工作終于從經(jīng)驗管理進入科學管理地階段，同時《平衡膳食》地研制，也為制定幼兒園膳食標準提供了依據(jù)。我園在推動平衡食譜的過程中，不僅重視科學的配菜，合理烹調(diào)，更注重創(chuàng)設溫馨、舒適、充滿情趣的就餐環(huán)境，有計劃的在進餐前對幼兒進行營養(yǎng)知識，就餐禮儀教育，并注重培養(yǎng)幼兒良好的飲食習慣，力求讓幼兒在視覺

4、、味覺、嗅覺、聽覺等方面的感受中愉快進餐。合理的營養(yǎng)是保證孩子健康最根本的物質(zhì)基礎，3~6歲孩子攝入的營養(yǎng)除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養(yǎng)外，還得滿足其生長發(fā)育的需要，合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆制品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養(yǎng)素，它是一個整體，缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如，每周葷菜總量不可少，糧食更加不宜減，牛奶、油、糖、蝦皮、魚，按照食譜中的量，動物內(nèi)臟中的魚肝油、飲料每星期都多吃，淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等，以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養(yǎng)

5、供給。所以科學、合理、平衡的營養(yǎng)對幼兒成長來說是至關重要的。我園成立了由分管園長、保健人員、炊事班長及各年齡家長代表組成伙食管理委員會，實行科學化管理，制定合理的炊事班工作制度，并監(jiān)督執(zhí)行，嚴格規(guī)定進餐間隔時間，即培養(yǎng)了幼兒按時進餐的良好習慣，有利于幼兒消化和吸收，我們根據(jù)幼兒的特點和生長發(fā)育，對各類食品進行合理調(diào)配，適當減少高蛋白，高脂肪食物，增加纖維素和海藻食物（胡蘿卜、菠菜、玉米、海帶等），保證飯菜的質(zhì)量，保證每周的食譜必須由雞蛋、肉、魚、內(nèi)臟、豆制品、蔬菜等，做到科學合理進餐。