多糖的研究概況【文獻(xiàn)綜述】

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1、畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述食品質(zhì)量與安全多糖的研究概況摘要：多糖具有多種生物活性,在生物體內(nèi)起著重要作用,現(xiàn)已成為許多學(xué)科研究的熱點。本文介紹了多糖存在和分布情況，對多糖的種類和化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、研究方法進(jìn)行了概括，重點綜述了多糖的提取分離方法、分析測定和生物活性。關(guān)鍵詞：多糖；提取分離；分析測定；生物活性0引言多糖是生物體中廣泛存在的物質(zhì),是生物體內(nèi)重要的生物大分子,是維持生命活動正常運轉(zhuǎn)的基本物質(zhì)之一。自20世紀(jì)70年代以來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)多糖及糖復(fù)合物在生物體中不僅是作為能量資源和構(gòu)成材料，更重要的是它存在于一切細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)中，參與生命現(xiàn)象中細(xì)胞的各種活動，具有多種多樣的

2、生物學(xué)功能[1]。多糖與免疫功能的調(diào)節(jié)、細(xì)胞與細(xì)胞的識別、細(xì)胞間物質(zhì)的運輸、癌癥的診斷與治療等都有著密切的關(guān)系。此外它還能控制細(xì)胞的分裂和分化、調(diào)節(jié)細(xì)胞的生長和衰老。多糖在臨床上、食品工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)及石油工業(yè)有著廣泛的應(yīng)用[2]。由于多糖多種多樣的生物活性功能以及在功能食品和臨床上廣泛使用，使多糖生物資源的開發(fā)利用和研究日益活躍，成為天然藥物、生物化學(xué)、生命科學(xué)的研究熱點。本文試圖對多糖的存在和分布、種類和性質(zhì)、提取和分離、分析和測定以及生物活性等方面的研究進(jìn)行概括和綜述。1多糖的存在、分布與種類多糖存在和分布極為廣泛，幾乎存在于所有植物、微生物、動物等有機(jī)體

3、中。在植物中,尤其是從中藥中提取的水溶性多糖最為重要。糖類又稱為碳水化合物,是植物光合作用的初生產(chǎn)物,是一類最豐富的天然產(chǎn)物,除了作為植物的貯藏養(yǎng)料和骨架之外,還通過它們進(jìn)行合成了植物中的絕大部分成分[4]。如龍眼[5]、南瓜[6]、茶[7]等皆含有大量糖類。植物多糖包括淀粉,纖維素，果聚糖,半纖維素,樹膠,粘液質(zhì),粘膠質(zhì),卡拉膠及其它葡聚糖[4]。動物多糖幾乎存在于所有動物組織器官中，如海洋動物中的棘皮動物(海參[8])、軟體動物(烏賊[9])、魚類(鯊魚[10])等，哺乳動物(羊[11])等的某些組織(皮、軟骨、分泌腺、細(xì)胞壁等)都有多糖的存在。動物多糖主

4、要存在于細(xì)胞間質(zhì)中，但機(jī)體中多糖的分布不是均一的，而是隨組織類型而定。動物多糖包括糖原,甲殼素,肝素,硫酸軟骨素,透明質(zhì)膠,硫酸角質(zhì)素,酸性粘多糖或糖胺聚糖。肝素、硫酸軟骨素、透明質(zhì)酸、硫酸角質(zhì)素都屬糖胺聚糖,由于在體內(nèi)常以蛋白質(zhì)結(jié)合狀態(tài)存在,故統(tǒng)稱為蛋白聚糖[4]。微生物多糖，主要研究的是真菌多糖，如香菇[12]、黑木耳[13]等。2多糖的化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)[1]糖是α-碳原子上帶有羥基的多羥基醛或多羥基酮,或能水解生成這樣的化合物的物質(zhì).可分為四類:單糖、二糖、寡聚糖(含3個以上的單糖)和多糖。糖分子中一般都含有幾個不對稱原子,所以大都具有旋光性。多糖是天然化

5、合物中最大族之一,它是有機(jī)體能量的主要來源。多糖是由許多單糖分子,通過苷鍵連接而成的多于20個糖基的糖鏈。由于連接方式不同,可以形成直鏈多糖、叉鏈多糖,有時也可以形成環(huán)狀的多糖。多糖的組成因所含單糖的種類、比例及其它原子基團(tuán)的多少和位置而異,因組成所含苷鍵的類型,苷鍵的比例以及與此相關(guān)的支鏈程度等有所不同。多糖的結(jié)構(gòu)分析較為復(fù)雜。因為組成多糖的單糖品種繁多,而且即使只有一種單糖,其連接方式也不同及可能有分枝。多糖的結(jié)構(gòu)可分為一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)和四級結(jié)構(gòu)。3研究方法3.1多糖的提取方法多糖的提取首先要根據(jù)多糖的存在形式及提取部位，決定在提取前是否做預(yù)處

6、理，動物多糖和微生物多糖多有脂質(zhì)包圍，一般需要先加入丙酮、乙醚、乙醇或乙醇乙醚的混合液進(jìn)行回流脫脂，釋放多糖，而植物多糖提取時需注意一些含脂較高的根、莖、葉、花、果及種子類，應(yīng)先用低級性的有機(jī)溶劑對原料進(jìn)行脫脂預(yù)處理[14]。目前多糖的提取方法主要有溶劑提取法，生物提取法，強(qiáng)化提取法等3.1.1溶劑法3.1.1.1水提醇沉法水提醇沉法[15]是提取多糖最常用的一種方法。多糖是極性大分子化合物，提取時應(yīng)選擇水、醇等極性強(qiáng)的溶劑。用水作溶劑來提取多糖時，可以用熱水浸煮提取，也可以用冷水浸提滲濾，然后將提取液濃縮后，在濃縮液中加乙醇，利用多糖不溶于乙醇的性質(zhì)，使多糖

7、從提取液中沉淀出來。該法提取多糖無需特殊設(shè)備，生產(chǎn)工藝成本低，安全，適合工業(yè)化大生產(chǎn)，是一種可取的提取方法.但由于水的極性大，容易把蛋白質(zhì)、苷類等水溶性的成分浸提出來，從而使提取液存放時腐敗變質(zhì)，為后續(xù)的分離帶來困難，且該法提取比較耗時，提取率也不高。3.1.1.2酸提醇沉法某些含葡萄糖醛酸等酸性基團(tuán)的多糖在較低pH值下難以溶解，故在水提醇沉法的基礎(chǔ)上發(fā)展了酸提法?？捎靡宜峄螓}酸使提取液成酸性，再加乙醇使多糖沉淀析出，也可加入銅鹽等生成不溶性絡(luò)合物或鹽類沉淀而析出。由于H+的存在抑制了酸性雜質(zhì)的溶出，稀酸提取法提取得到的多糖產(chǎn)品純度相對較高，但在酸性條件下可能

8、引起多糖中糖苷鍵的斷裂，且酸會對容器造