硒多糖的研究狀況【文獻(xiàn)綜述】

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1、畢業(yè)論文文獻(xiàn)綜述食品科學(xué)與工程硒多糖的研究狀況摘要：硒在有機(jī)體的生命活動(dòng)過程中具有重要的生物學(xué)作用，其中有些作用是與它的抗氧化作用密切相關(guān)的。硒多糖是硒的一種有機(jī)形式，可以作為一種安全的補(bǔ)硒劑。本文綜述了硒多糖國內(nèi)外的一些研究近況以及硒多糖的結(jié)構(gòu)性質(zhì)和生理生化作用，硒多糖同硒一樣具有體外抗氧化作用，抗腫瘤、抗病毒作用，以及降血糖、血脂等作用，而其活性比后者要高，并且利于機(jī)體吸收、安全，是一種理想的補(bǔ)硒劑。關(guān)鍵詞：硒多糖；結(jié)構(gòu)；生理活性0前言硒元素是生命活動(dòng)的必需元素，其存在形式有無機(jī)硒和有機(jī)硒兩種，常見的無機(jī)硒有亞硒酸鈉和硒酸鈉，有機(jī)硒主要是硒蛋白和硒多糖。硒能構(gòu)成若干氧化酶的活性中心，可增

2、強(qiáng)機(jī)體的抗氧化能力和對(duì)相關(guān)疾病的抵抗能力，這說明了硒與人體健康的直接關(guān)系。無機(jī)硒具有蓄積性毒性和致突變作用，使用時(shí)劑量難以控制，而有機(jī)硒的毒性低，副作用小，不但能夠更好地發(fā)揮硒的作用，而且在激發(fā)免疫反應(yīng)上比無機(jī)硒顯著[1]因此，將無機(jī)硒與多糖有機(jī)結(jié)合使之轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒化合物———硒多糖，將會(huì)使硒和多糖的生理和藥理功能得到優(yōu)化。硒能作用于人體轉(zhuǎn)化成硒酶，大量破壞血管壁損傷處集聚的膽固醇，使血管保持暢通，提高心臟中輔酶A的水平，使心肌所產(chǎn)生的能量提高，從而保護(hù)心臟[2]；硒是構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島B細(xì)胞氧化破壞，使其功能正常，促進(jìn)糖份代謝、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的癥

3、狀[3]；硒是一種可增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和抑制細(xì)胞增殖的抗氧化微量元素，具有降低癌癥危險(xiǎn)的作用[4]；硒是谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)的組成成分，每摩爾的GSH—Px中含4g原子硒，此酶的作用是催化還原性谷胱甘肽(GSH)與過氧化物的氧化還原反應(yīng)，所以可發(fā)揮抗氧化作用，是重要的自由基清除劑[5]。多糖本身也具有很多抗氧化活性[6]。從乳酸乳球菌乳酸亞種12的培養(yǎng)基中獲得了一種新型的胞外多糖（EPS）,該胞外多糖表現(xiàn)出強(qiáng)烈的抗氧化作用，展示了清除超氧陰離子和羥自由基的能力，和顯著降低丙二醛（MDA）水平的能力。盡管硒在人體內(nèi)的含量非常少，而且每日攝人量也極微，但卻在人體的機(jī)能中發(fā)揮著極其重要的作

4、用。硒在地殼中分布廣泛但含量不均。據(jù)WHO公布的資料，全球有40多個(gè)國家屬于低硒和缺硒地區(qū)。對(duì)中國1094個(gè)縣市的土壤硒含量進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果顯示：中國是個(gè)缺硒國家,全國有72％的人口存在不同程度的硒攝入不足[7]。硒只占人體重量的萬分之一以下，不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取，而且食物中的有機(jī)硒才容易被人體吸收[8]。有機(jī)硒主要是硒蛋白和硒多糖，本文講述的是硒多糖。1硒多糖的來源天然硒多糖一般存在于植物或微生物中，但含量較低，即使在高硒地區(qū)的富硒植物或微生物中，硒多糖中的硒含量也相對(duì)較低。因此，研究者們?cè)噲D通過一些富硒手段如人工協(xié)迫富硒栽培、富硒酵母培養(yǎng)等，使生物體中硒多糖的硒含量增加。此外

5、，通過多糖硒化修飾或化學(xué)合成等化學(xué)方法也可以獲得大量的硒多糖。1.1天然硒多糖目前成功獲得的天然硒多糖有靈芝硒多糖、香菇硒多糖、螺旋藻硒多糖、箸葉硒多糖和大蒜硒多糖、黑木耳硒多糖等[9]。這些硒多糖主要是在富硒的環(huán)境下，植物或微生物通過特殊的代謝途徑利用環(huán)境中的無機(jī)硒合成的天然有機(jī)硒。湖北恩施州是我國最大也是世界罕見的高硒區(qū)，區(qū)內(nèi)含硒量比一般地區(qū)高出數(shù)十倍乃至數(shù)百倍，該地區(qū)一些常見的多糖類植物——大蒜、魔芋、板黨、南瓜等的硒多糖含量明顯高于其它地區(qū)的同種植物。1992年Yang等[10]從恩施地區(qū)的富硒大蒜中分離出一種硒多糖，通過高效液相色譜和紙色譜法測(cè)定為硒化的甘露聚糖。1994年吳應(yīng)亮等

6、[11]對(duì)恩施地區(qū)富硒植物——黃芪和魔芋進(jìn)行研究，提取精制出了硒多糖，測(cè)得其中的硒含量分別為1.06μg·g-1和1.55μg·g-1。2004年汪興平等[12]從富硒黃精中提取的多糖中測(cè)得硒的含量為0.5973μg/g。從天然靈芝中提取的靈芝硒多糖含量也很低[13]?？梢娭参镒匀桓患嗵堑奈咳匀缓艿?。1.2微生物富集硒多糖微生物富集法獲取硒多糖，即在適宜的培養(yǎng)條件下將無機(jī)硒添加到真菌、藻類、細(xì)菌等的培養(yǎng)基中，通過微生物的生長代謝，對(duì)硒進(jìn)行富集和生物轉(zhuǎn)化，從面獲得硒多糖。目前，通過人工協(xié)迫富硒培養(yǎng)法成功獲得的硒多糖不僅硒含量較高，而且種類繁多，例如真菌類的靈芝硒多糖、香菇硒多糖、木耳硒

7、多糖、金針菇硒多糖等；藻類的螺旋藻硒多糖、綠色巴夫藻硒多糖等。2005年溫磊等[14]以靈芝為載體，通過靈芝菌絲體的深層培養(yǎng)，將無機(jī)的亞硒酸鈉加入培養(yǎng)基，通過生物轉(zhuǎn)化作用，使無機(jī)硒轉(zhuǎn)化為有機(jī)硒，并對(duì)富硒靈芝多糖進(jìn)行了分離純化[15]，從中篩選了對(duì)癌細(xì)胞有高抑制率的純化硒多糖。王敏等[16]采用在培養(yǎng)液中添加亞硒酸來實(shí)現(xiàn)藻對(duì)無機(jī)硒的富集和轉(zhuǎn)化，制備一種含硒的紫球藻(Porphyridiumsp．)胞外多糖(Se