2019-2020年高中化學(xué) 專題5 第一單元 糖類 油脂教案 蘇教版選修5

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1、2019-2020年高中化學(xué)專題5第一單元糖類油脂教案蘇教版選修5第1課時(shí)　糖類(教師用書獨(dú)具)●課標(biāo)要求1．認(rèn)識(shí)糖類的組成和性質(zhì)特點(diǎn)。2．能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的應(yīng)用?！裾n標(biāo)解讀1．了解糖類的組成、結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及其應(yīng)用。2．理解糖類的水解反應(yīng)?！窠虒W(xué)地位糖類是人體所需的重要能源物質(zhì)，糖類在人體發(fā)生化學(xué)變化提供能量，同時(shí)也是甜味食品添加劑。了解其性質(zhì)和應(yīng)用非常重要。每年的高考題中也有涉及。(教師用書獨(dú)具)●新課導(dǎo)入建議蜜糖即蜂蜜，是蜜蜂在蜂窩中釀成的糖類物質(zhì)的精制品，性味甘、平，有降血壓、護(hù)肝、緩解疼痛等作用。蜜糖不僅是美味的營養(yǎng)品

2、，而且也是治療多種疾病、強(qiáng)身健體和延年益壽的藥品。蜜糖對(duì)于身體需要高熱量和易于消化食物的兒童特別有益，它能促進(jìn)食欲，提高新陳代謝，使人精神健爽和體力充沛，提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力。那么你知道糖嗎？有哪些性質(zhì)和應(yīng)用？本課時(shí)將探討。●教學(xué)流程設(shè)計(jì)安排學(xué)生課前閱讀相關(guān)教材內(nèi)容，完成【課前自主導(dǎo)學(xué)】中的內(nèi)容。?步驟1：導(dǎo)入新課，分析本課教學(xué)地位和重要性。?步驟2：對(duì)【思考交流1】強(qiáng)調(diào)甜味物質(zhì)與糖類沒有必然聯(lián)系。對(duì)【思考交流2】強(qiáng)調(diào)通式相同的物質(zhì)不一定是同分異構(gòu)體。?步驟3：對(duì)【探究1】，指導(dǎo)學(xué)生閱讀單糖、二糖和多糖的主要性質(zhì)及其應(yīng)用，然后學(xué)生討論完成【例1】和【變

3、式訓(xùn)練1】，教師點(diǎn)撥、點(diǎn)評(píng)。?步驟6：6至7分鐘完成【當(dāng)堂雙基達(dá)標(biāo)】，教師明確答案并給予適當(dāng)點(diǎn)評(píng)或糾錯(cuò)。?步驟5：回顧本課堂所講，師生共同歸納總結(jié)出【課堂小結(jié)】。?步驟4：對(duì)【探究2】，指導(dǎo)學(xué)生閱讀二糖和多糖的水解及其產(chǎn)物判斷的實(shí)驗(yàn)探究。然后結(jié)合【例1】強(qiáng)調(diào)淀粉水解程度的判斷方法。讓學(xué)生討論完成【變式訓(xùn)練2】，對(duì)【教師備課資源】可選擇使用。課　標(biāo)　解　讀重　點(diǎn)　難　點(diǎn)1.了解糖類的組成、分類、結(jié)構(gòu)。2.理解糖類的性質(zhì)及其應(yīng)用。1.葡萄糖的氧化反應(yīng)和還原反應(yīng)。(重點(diǎn))2.蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素的水解反應(yīng)和產(chǎn)物的檢驗(yàn)。(難點(diǎn))糖類的概念和分類1.概念糖類

4、是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)，是由碳、氫、氧三種元素組成的。2．分類糖類1．蔗糖、麥芽糖均有甜味，有甜味的均是糖類嗎？糖類物質(zhì)均甜嗎？【提示】　有甜味的不一定是糖類；糖類不一定均有甜味。糖類的性質(zhì)1.葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的官能團(tuán)為羥基和醛基，既可表現(xiàn)羥基的性質(zhì)，如與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)。又可表示醛基的性質(zhì)，如發(fā)生銀鏡反應(yīng)，方程式為CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2O，又可與H2加成：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2CH2OH(CHOH)4CH2OH。2．

5、二糖的性質(zhì)麥芽糖、纖維二糖和乳糖都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。纖維二糖和麥芽糖水解后都只得到葡萄糖，乳糖水解后得到半乳糖和葡萄糖，蔗糖水解可以表示為C12H22O＋H2OC6H＋C6H。3．多糖的性質(zhì)(1)淀粉的性質(zhì)①在淀粉酶的催化下，淀粉先水解生成麥芽糖，最后水解為葡萄糖。②在酸催化下，水解生成葡萄糖。(2)纖維素的性質(zhì)①纖維素和淀粉的組成通式相同，但纖維素所含葡萄糖單元比淀粉更多，所以二者不是同分異構(gòu)體。②纖維素在濃硫酸的催化下水解的化學(xué)方程式為(C6H＋nH2OnC6H。③纖維素含有幾千個(gè)葡萄糖單元，每個(gè)單元中有3個(gè)醇羥基，纖維素在一定條件下可與濃硝酸發(fā)生酯化

6、反應(yīng)得到纖維素硝酸酯(俗稱硝化纖維)，其反應(yīng)方程式為n＋3nHNO3n＋3nH2O。④纖維素粘膠液粘膠纖維人造棉人造絲⑤纖維素銅氨纖維。2．淀粉和纖維素的通式均為(C6H10O5)n，但二者互為同分異構(gòu)體嗎？為什么？【提示】　不互為同分異構(gòu)體，因?yàn)閚不相同，二者分子式不同。單糖、二糖和多糖的主要性質(zhì)及其應(yīng)用【問題導(dǎo)思】?、倨咸烟堑闹饕再|(zhì)有哪些？舉例說明?！咎崾尽俊．氧化反應(yīng)[燃燒、銀鏡反應(yīng)，與Cu(OH)2反應(yīng)等]。b．還原反應(yīng)(與H2反應(yīng))②二糖和多糖的共性是什么？【提示】　水解反應(yīng)。1．單糖2．二糖3．多糖　下列物質(zhì)中，在一定條件下既能發(fā)生銀鏡反

7、應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是(　　)A．淀粉　　　　　　　　B．蔗糖C．葡萄糖D．麥芽糖【解析】　淀粉不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但能發(fā)生水解反應(yīng)。蔗糖是二糖能水解，但不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，但它是單糖，不能水解。麥芽糖是二糖，能水解，也能發(fā)生銀鏡反應(yīng)?！敬鸢浮俊能發(fā)生水解反應(yīng)的物質(zhì)有鹵代烴、酯類、二糖、多糖、油脂、蛋白質(zhì)、多肽等。1．下列關(guān)于糖類的敘述中正確的是(　　)A．含有C、H、O三種元素的有機(jī)物叫做糖B．糖類物質(zhì)均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．糖類物質(zhì)都有甜味D．糖是多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì)【解析】　含有C、H、O三種元

8、素的有機(jī)物類型很多，如酸、酯、醛等，故A不正確；在糖類物質(zhì)中只有多羥基醛才能發(fā)生