高中化學(xué) 5.1《糖類 油脂》學(xué)案3 蘇教版選修5

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1、專題五第一單元糖類油脂第一課時(shí)單糖一、糖的分類：〔問題組1〕請寫出由淀粉制備葡萄糖的方程式，請寫出饅頭在口中咀嚼產(chǎn)生甜味的方程式思考糖類的分類依據(jù)是什么？〔問題組2〕糖類和甜的關(guān)系是什么？請充分運(yùn)用發(fā)散思維論證將糖類定義成碳水化合物是錯(cuò)誤的。二、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)〔問題組3〕請根據(jù)下述實(shí)驗(yàn)事實(shí)推導(dǎo)葡萄糖的結(jié)構(gòu)（已知兩個(gè)羥基掛在同一個(gè)碳原子上使不穩(wěn)定的）①實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論②1.8克葡萄糖完全燃燒，只得到2.64克CO2和1.08克H2O③葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180④一定條件下1.8克葡萄糖與醋酸完全酯化，生成乙酸酯的質(zhì)量為3.9克⑤葡萄

2、糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)⑥1.8克葡萄糖在銅做催化劑的條件下充分進(jìn)行催化氧化可得到對應(yīng)的有機(jī)物1.7克〔歸納〕由此我們可以得到葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為：請觀察下列單糖的結(jié)構(gòu)思考回答下列問題果糖葡萄糖半乳糖〔問題組4〕果糖和葡萄糖是異構(gòu)體，葡萄糖和半乳糖之間是異構(gòu)體，閱讀P91拓展視野內(nèi)容，思考為什么葡萄糖有16種對應(yīng)異構(gòu)體，推測果糖的同分異構(gòu)體數(shù)目為〔歸納〕手性碳原子的數(shù)目和該有機(jī)物的對映異構(gòu)體的數(shù)目之間的關(guān)系為〔歸納〕糖類科學(xué)的概念為：根據(jù)葡萄糖的結(jié)構(gòu)，利用所學(xué)知識以化學(xué)方程式的形式表述其化學(xué)性質(zhì)閱讀P92液拓展視野思考鏈狀葡萄糖如何轉(zhuǎn)化成環(huán)

3、狀結(jié)構(gòu)，思考為何可以轉(zhuǎn)化成兩種形式〔重點(diǎn)知識的突破與鞏固〕〔例1〕如圖所示：淀粉水解可產(chǎn)生某有機(jī)化合物A，A在不同的氧化劑作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。A、B、C都可以被強(qiáng)還原劑還原成為D（C6H14O6）。B脫水可得到五元環(huán)的酯類化合物E或六元環(huán)的酯類化合物F。已知，相關(guān)物質(zhì)被氧化的難易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次之，最難。請?jiān)谙铝锌崭裰刑顚慉、B、C、D、E、F的結(jié)構(gòu)簡式。A：B：C：D：E：F：〔例2〕化合物A最早發(fā)現(xiàn)于酸牛奶中，它是人體內(nèi)糖代謝的中間體，可由馬

4、鈴薯、玉米淀粉等酵制得，A的鈣鹽是人們喜愛的補(bǔ)鈣劑之一。A在某種催化劑的存在下進(jìn)行氧化，其產(chǎn)物不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。在濃硫酸存在下，A可發(fā)生如下圖所示的反應(yīng)。試寫出：化合物的結(jié)構(gòu)簡式：A___________________B_________________D___________________化學(xué)方程式：A→E_____________________________________A→F____________________________________反應(yīng)類型：A→E______________，A→F__________

5、_____〔例3〕在葡萄糖溶液中有一種環(huán)狀結(jié)構(gòu)的葡萄糖分子，分子式也是C6H12O6，在溶液中存在下列平衡：OCH—CH—CH—CH—CH—CHOCH2—CH—CH—CH—CH—CHOHOHOHOHOH（甲）OHOHOHOHOH（乙）（1）上述平衡中的環(huán)狀結(jié)構(gòu)（乙）的分子是通過鏈狀結(jié)構(gòu)（甲）分子中的基和基之間發(fā)生反應(yīng)而生成的。（2）現(xiàn)要制備一種鏈羥基醚CH3CH—O—CH2CH3，試寫出由兩種簡單的有機(jī)物合成該羥OH基醚的化學(xué)方程式：。第二課時(shí)低聚糖、多糖【增減建議】建議增加纖維素水解實(shí)驗(yàn)，纖維素的硝化實(shí)驗(yàn)分在兩節(jié)課進(jìn)行[引入]復(fù)習(xí)

6、淀粉水解程度的實(shí)驗(yàn)探究：〔重點(diǎn)知識的突破與鞏固〕某學(xué)生設(shè)計(jì)了三個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用以檢驗(yàn)淀粉的水解情況。氫氧化鈉碘水方案甲：淀粉液水解液中和液溶液變藍(lán)結(jié)論：淀粉完全沒有水解。銀氨溶液微熱方案乙：淀粉液水解液無銀鏡現(xiàn)象。結(jié)論：淀粉完全沒有水解。氫氧化鈉銀氨溶液微熱方案丙：淀粉液水解液中和液有銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉已經(jīng)水解根據(jù)上述操作、現(xiàn)象，首先回答結(jié)論是否正確，然后簡要說明理由。一、低聚糖〔問題組1〕請?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)如何證明蔗糖能在稀硫酸的催化下水解，請用實(shí)驗(yàn)步驟來回答問題【實(shí)驗(yàn)探究】蔗糖的水解操作現(xiàn)象結(jié)論蔗糖溶液與新制氫氧化銅溶液受熱蔗糖加酸水解

7、中和后與新制氫氧化銅溶液受熱〔歸納〕證明蔗糖水解的實(shí)驗(yàn)步驟是稀硫酸的作用是進(jìn)行與氫氧化銅反應(yīng)前必須要安排對比實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)意圖是，相同的方法能否證明麥芽糖的水解從逆向思維來看：一個(gè)分子的葡萄糖和一個(gè)分子的果糖，失去一個(gè)分子水后成蔗糖時(shí)，在蔗原葡萄糖的基肯定被打破，把兩種單糖連結(jié)起來，成為蔗糖分子，故在蔗糖分子中無。在性質(zhì)上表現(xiàn)出無性，稱為糖反應(yīng)的方程式為：請列舉兩條充分必要的實(shí)驗(yàn)事實(shí)證明蔗糖和麥芽糖是同分異構(gòu)體：寫出麥芽糖水解的方程式：?！矚w納〕蔗糖與麥芽糖的比較蔗糖麥芽糖分子式樣有無-CHO是否是還原性糖水解產(chǎn)物制備植物提取淀粉水解關(guān)

8、系都是二糖且互為同分異構(gòu)體鑒別〔重點(diǎn)知識鞏固〕下列說法不正確的是A．蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物B．蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C．蔗糖是多羥基的醛類化合物D．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體二、多糖纖維素的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的探究：〔問題組2〕如果請你