高二化學(xué)選修5專題5第一單元糖類油脂糖類蘇教版ppt

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第五專題生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)富含營養(yǎng)的物質(zhì) 你知道嗎是哪種化學(xué)反應(yīng)為地球上的生物提供了維持生命活動所需要的能量？請寫出該化學(xué)反應(yīng)方程式。 第一課時糖類 1.有甜味的不一定是糖。如2.沒有甜味的也可能是糖。如甘油淀粉、纖維素1.符合Cn(H2O)m的不一定是糖類化合物。如2.不符合此通式的不一定不是糖類化合物。如3.在分子中，氫原子和氧原子并不是以結(jié)合成水的形式存在CH2O、C2H4O2、C3H6O3C6H10O5 測定有機物的分子結(jié)構(gòu)，一般分哪幾步來完成？確定實驗式確定結(jié)構(gòu)式確定分子式測定有機物分子結(jié)構(gòu)的步驟 活動與探究實驗事實結(jié)論11.80g葡萄糖完全燃燒,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水2葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180345關(guān)于葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論：實驗式:CH2O分子式:(CH2O)6請根據(jù)表中所列實驗事實1和2進行計算來推導(dǎo)出有關(guān)結(jié)論 測定葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的步驟確定實驗式確定結(jié)構(gòu)式確定分子式CH2OC6H12O6? C6H12O6的不飽和度為1，這個不飽和度可能存在的形式有哪些？大膽推測，并與同學(xué)交流討論可能存在的形式鑒別方法使溴水褪色使溴水褪色、發(fā)生銀鏡反應(yīng)等不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)具有羧酸的通性，能使指示劑變色難以檢測1、碳碳雙鍵2、醛基3、羰基4、羧基6、環(huán)狀結(jié)構(gòu)5、酯基使含酚酞的NaOH溶液逐漸褪色 （1）可能存在—OH鑒別方法：1、能與Na反應(yīng)2、能發(fā)生酯化反應(yīng)C6H12O6分子中除去一個醛基,殘基為C5H11O5-,殘基中可能存在什么官能團?（2）可能存在R—O—R’大膽推測，并與同學(xué)交流討論鑒別方法：1、不能與Na反應(yīng)2、不能發(fā)生酯化反應(yīng)這里適合采用方法1? 活動與探究下列活動能幫助我們推斷葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的情況請?zhí)顚懴卤恚⑴c同學(xué)交流討論每個分子中含5個-OH關(guān)于葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論：葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇5葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)4在一定條件下,1.80g葡萄糖與乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g3葡萄糖的相對分子質(zhì)量為18021.80g葡萄糖完全燃燒,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水1結(jié)論實驗事實實驗式：CH2O分子式:(CH2O)6分子中含醛基6個碳排成直鏈該有機物（C6H12O6）,一個分子中含一個—CHO，5個—OH,6個碳排成直鏈 葡萄糖的分子結(jié)構(gòu) 拓展視野：P92葡萄糖的環(huán)狀結(jié)構(gòu) 分子式：結(jié)構(gòu)簡式：所含官能團：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羥基醛基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)葡萄糖化學(xué)性質(zhì)葡萄糖的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)用途 (1)醛基的性質(zhì)：a、氧化反應(yīng)例如.銀鏡反應(yīng)與新制Cu(OH)2反應(yīng)b、還原反應(yīng)例如.與氫氣加成CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△ (2)醇羥基的性質(zhì)：與酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯。CH2OH(CHOH)4CHO+5CH3COOHCH3COOCH2(CHOOCCH3)4CHO+5H2O△濃硫酸 葡萄糖的用途和工業(yè)制法生活上●用途工業(yè)上醫(yī)藥上——糖類——制鏡——迅速補充營養(yǎng)●工業(yè)制法：通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化劑催化劑介紹 ●果糖簡介：1、分子式：C6H12O62、結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體。3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一種。代謝不需胰島素的調(diào)節(jié)，對糖尿病患者無害。(五羥基己酮) ●核糖簡介：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO(核糖)脫氧核糖是核糖的一個2位羥基被氫取代的衍生物??。它在細胞中作為脫氧核糖核酸DNA的組分，十分重要。CH2OH-CHOH-CHOH-CH2CHO(脫氧核糖)核糖是核糖核酸（RNA）的重要組成部分，具有醛糖的特性 糖類的定義請歸納葡萄糖、果糖、淀粉、纖維素等糖類物質(zhì)的的結(jié)構(gòu)特點，對糖類下個定義糖類(carbohydrate)：是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。 糖類的劃分閱讀思考：糖類物質(zhì)可分為那些類別？分類的依據(jù)是什么？1、根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少分單糖、低聚糖、多糖2、按照分子中所含碳原子數(shù)的多少單糖中碳原子數(shù)為3：丙糖4：丁糖5：戊糖6：己糖3、按照與羰基連接的原子或原子團的情況不同單糖又可分為醛糖和酮糖通常把不到20個單糖縮合形成的糖類化合物稱為低聚糖。歸納最簡單的醛糖是什么? 物質(zhì)葡萄糖麥芽糖蔗糖淀粉纖維素組成類別溶解性甜味結(jié)構(gòu)關(guān)系糖的分類C6H12O6C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n單糖　　　二糖　　　　二糖　　　多糖　　　多糖溶于水　　溶于水　　溶于水　　不溶于水　不溶于水甜　　　　甜　　　　　甜　　　　不甜　　不甜多羥基醛多羥基醛多羥基酮n個葡萄糖單元同分異構(gòu)不是同分異構(gòu) 二糖的水解2C6H12O6(葡萄糖)催化劑C12H22O11+H2O(麥芽糖)C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖) 多糖的水解(C6H10O5)n＋nH2O纖維素葡萄糖催化劑nC6H12O6催化劑nC6H12O6(C6H10O5)n＋nH2O（淀粉）葡萄糖 存在物理性質(zhì)2、纖維素纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)白色、無氣味、無味道的具有纖維結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。不溶于水,也不溶于有機溶劑.纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。其中：棉花含纖維素92％~95％；亞麻含纖維素約80％；木材含纖維素約50％。 纖維素的結(jié)構(gòu)與化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)“C6H10O5”稱為單糖單元，纖維素的“C6H10O5”又稱為葡萄糖單元。每個單糖單元含有3個—OH，故纖維素可寫成（C6H7O2）OHOHOHn因此，能顯示出醇的性質(zhì)。發(fā)生酯化反應(yīng)，生成酯。 纖維素的酯化反應(yīng)（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHO—NO23nH2O＋＋纖維素硝酸酯俗稱：（硝酸纖維）濃硫酸 （C6H7O2）OHOHOHn＋3nHO—OCCH3濃硫酸n＋O—OCCH3O—OCCH3O—OCCH3（C6H7O2）3nH2O纖維素醋酸酯俗稱：（醋酸纖維） 3．纖維素的化學(xué)性質(zhì)(C6H10H5)n+nH2O催化劑△nC6H12O6（葡萄糖）①非還原性糖：無—CHO不顯還原性②可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難，用90%的濃硫酸作催化劑③酯化反應(yīng) 1.制造纖維素硝酸酯（硝酸纖維）。根據(jù)含N量分為火棉（含N量較高，用于制造無煙火藥）、膠棉（含N量較低，用于制賽璐珞和噴漆）2.制造纖維素乙酸酯（醋酸纖維），不易著火，用于制膠片3.制造黏膠纖維（NaOH、CS2處理后所得，其中的長纖維稱人造絲，短纖維稱人造棉）5．纖維素的用途（6個方面） 純棉上衣麻布法國棉麻4.棉麻纖維大量用于紡織工業(yè)5.木材、稻草、麥秸、蔗渣等用于造紙6.食物中的纖維素有利于人的消化。 糖類的物理性質(zhì)（實驗一）葡萄糖蔗糖淀粉纖維素顏色、狀態(tài)白色晶體無色晶體白色粉末狀固體白色纖維狀水溶性能溶與水溶于水不溶于冷水，部分溶于熱水不溶于水 拓展視野:單糖的立體異構(gòu)1、什么叫手性?物質(zhì)與其鏡象的關(guān)系，與人的左手、右手一樣，非常相似，但不能疊合，因此我們把物質(zhì)的這種特性稱為手性。aabbccdd結(jié)構(gòu)相同，構(gòu)型不同并且互呈鏡象對映關(guān)系的立體異構(gòu)現(xiàn)象稱為對映異構(gòu)。2、什么叫對映異構(gòu)? 淀粉的化學(xué)性質(zhì)(實驗二)1、為什么淀粉在水解后，要先加堿中和后再加新制的氫氧化銅？2、加碘水前為什么不加堿中和溶液中的硫酸？注意：1、糖水解后的溶液中有硫酸，須加堿中和后才能進行銀鏡實驗或費林實驗。2、檢驗淀粉水解進行程度的方法：未水解：，完全水解，部分水解。檢葡萄糖檢淀粉均檢 小結(jié)：1、葡萄糖、麥芽糖因含有醛基有還原性，是還原性糖，能被和氧化而發(fā)生銀鏡反應(yīng)及與氫氧化銅的反應(yīng)2、葡萄糖是多羥基化合物，遇到新制的氫氧化銅變成色。3、淀粉的檢驗：。 纖維素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1、消化纖維（火棉—烈性炸藥）2、醋酸纖維3、粘膠纖維（人造棉、人造絲）4、銅氨纖維5、甲殼素和殼聚糖（拓展視野） 隨堂練習(xí)1.葡萄糖是單糖的主要原因是（）A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡單2.能說明葡萄糖是一種還原性糖,依據(jù)是()A.與H2加成生成六元醇B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.能發(fā)生酯化反應(yīng)D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀BBD 3、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯誤的是（）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個碳原子和6個H2O構(gòu)成C.葡萄糖是一種多羥基醛，所以既有醇的性質(zhì)又有醛的性質(zhì)D.葡萄糖是單糖B小結(jié)隨堂練習(xí) 你想過嗎？無論淀粉還是纖維素，都是許多葡萄糖單元經(jīng)縮合而構(gòu)成的，為什么淀粉能被人體消化，而纖維素只能穿腸而過呢？