食品安全管理體系 要求講解.ppt

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1、中國自主創(chuàng)新的食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)：SN/T1443.1—2004《食品安全管理體系要求》主要內(nèi)容SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)簡介SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)的五項創(chuàng)新SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)的五個特點SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)簡介為落實國家認監(jiān)委2002年第3號公告提出的開展HACCP官方驗證和第三方認證的要求，國家認監(jiān)委提出并組織制訂了SN/T1443.1—2004《食品安全管理體系要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了HACCP食品安全管理體系建立、認證、官方驗證和監(jiān)督管理的具體依據(jù)SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)簡介國家質(zhì)檢總局2004年

2、6月1日發(fā)布，12月1日實施在2005年至2006年期間，該標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過在我國食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用，取得良好效果，十分適合中國國情，并符合國內(nèi)外HACCP相關(guān)法規(guī)的要求，對保證食品安全發(fā)揮了重要作用SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)簡介標(biāo)準(zhǔn)以國際食品法典委員會（CAC）公布的HACCP體系為核心，其結(jié)構(gòu)為：——食品衛(wèi)生基礎(chǔ)體系——HACCP體系——管理體系要素標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了覆蓋食品鏈的HACCP食品安全管理體系SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)簡介適用于食品鏈中的任何食品組織首次提出包含HACCP原理的食品安全管理原則，其應(yīng)用形成了以H

3、ACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系吸收了中國HACCP應(yīng)用的經(jīng)驗與CAC公布的HACCP體系和主要國家的HACCP法規(guī)保持一致，具有廣泛的國際通用性SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)簡介通過在我國食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用，標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)越性得到初步體現(xiàn)一批食品企業(yè)已通過中國檢驗檢疫科學(xué)研究院北京陸橋質(zhì)檢認證中心進行的SN/T1443.1食品安全管理體系認證SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)的五項創(chuàng)新創(chuàng)新一：首次提出包含HACCP原理的“食品安全管理原則”，其應(yīng)用形成了以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全管理體系創(chuàng)新二：首次提出“衛(wèi)生條件”概念，作為

4、特定食品企業(yè)是否滿足通用衛(wèi)生要求的特定判定準(zhǔn)則，使企業(yè)通過制定實施符合衛(wèi)生條件的衛(wèi)生預(yù)防措施來滿足通用衛(wèi)生要求，通過衛(wèi)生要求、衛(wèi)生條件和衛(wèi)生預(yù)防措施三項要素，形成了完整的食品衛(wèi)生良好操作規(guī)范體系（通過前提計劃管理）；SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)的五項創(chuàng)新創(chuàng)新三：首次提出“產(chǎn)品類別性前提計劃”概念，作為特定產(chǎn)品生產(chǎn)線上潛在危害的預(yù)防監(jiān)控計劃，通過基礎(chǔ)性前提計劃、產(chǎn)品類別性前提計劃和HACCP計劃三項要素，形成了食品生產(chǎn)過程中完整的食品危害預(yù)防控制體系SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)的五項創(chuàng)新創(chuàng)新四：首次提出“后續(xù)計劃”概

5、念，將食品企業(yè)進行食品安全管理的范圍擴大到放行食品，通過前提計劃、HACCP計劃和后續(xù)計劃三項要素，形成了覆蓋食品鏈的完整的食品危害預(yù)防控制防范體系創(chuàng)新五：首次提出“危害可追溯性記錄系統(tǒng)”，以確定危害發(fā)生的根源，實施糾正措施，確保食品危害預(yù)防控制防范體系的持續(xù)有效性SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)的五個特點特點一：具有很強的食品企業(yè)針對性食品企業(yè)針對性：能夠針對食品企業(yè)的特征，在食品安全衛(wèi)生控制方面提出明確具體的要求的程度適用范圍為食品鏈涉及的任何食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求針對食品組織的特征可在食品衛(wèi)生安全控制方面對食品組織

6、提出明確具體的要求SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)的五個特點特點二：可完備地保證食品安全保證食品安全的完備性：體系具備保證食品安全所需要素的完整性和系統(tǒng)應(yīng)用這些要素保證食品安全的充分性的程度提出食品安全管理十項原則，構(gòu)成完備保證食品安全的十項要素每項原則的應(yīng)用是保證食品安全的必要條件，十項原則的系統(tǒng)應(yīng)用構(gòu)成保證食品安全的充分條件SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)的五個特點特點三：適合中國國情國情適合性：與我國食品企業(yè)實施HACCP體系的應(yīng)用模式保持一致SN/T1443.1—2004完整一致地涵蓋了CAC公布的HACCP體系和

7、實施步驟，增加了對SSOP等衛(wèi)生前提計劃的要求，融入了管理體系要素，考慮了美國FDA在HACCP應(yīng)用領(lǐng)域的成功經(jīng)驗，包含了我國食品企業(yè)實施HACCP體系的應(yīng)用模式SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)的五個特點特點四：具有國際通用性國際通用性：與CAC發(fā)布的HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則和主要國家的HACCP法規(guī)保持一致SN/T1443.1—2004與CAC發(fā)布的HACCP體系應(yīng)用準(zhǔn)則和主要國家的HACCP法規(guī)完全保持一致，因而具有廣泛的國際通用性SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)的五個特點特點五：SN/T1443.1標(biāo)準(zhǔn)具有很強的可操作

8、性思路清晰明確具體邏輯嚴密系統(tǒng)性強企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)要求可以直接進行操作，并能行得通，因此具有很強的可操作性謝謝！