食品安全管理體系－要求

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1、學(xué)習(xí)參考文稿食品安全管理體系－要求（idtISO22000:2005）　　　　　　　　　　　　　　　（僅供學(xué)習(xí)參考）第23頁(yè)共24頁(yè)食品安全管理體系要求HACCP-EC-01目次引言I1范圍32規(guī)范性引用文件33術(shù)語(yǔ)和定義34食品安全管理體系54.1總要求54.2文件要求55管理職責(zé)55.1管理承諾55.2食品安全方針65.3食品安全管理體系策劃65.4職責(zé)和權(quán)限65.5食品安全小組組長(zhǎng)65.6溝通65.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)75.8管理評(píng)審76資源管理76.1資源提供76.2人力資源76.3基礎(chǔ)設(shè)施76.4工作環(huán)境77安全

2、產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)87.1總則87.2前提方案（PRP(s)）87.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟87.4危害分析97.5操作性前提方案的建立107.6HACCP計(jì)劃的建立10第23頁(yè)共24頁(yè)食品安全管理體系要求HACCP-EC-017.7預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新117.8驗(yàn)證的策劃117.9可追溯性系統(tǒng)117.10.不符合控制118食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)128.1總則128.2控制措施組合的確認(rèn)128.3監(jiān)視和測(cè)量的控制138.4食品安全管理體系的驗(yàn)證138.5改進(jìn)13附錄A15（

3、資料性附錄）15本準(zhǔn)則與GB/T19001-2000之間的對(duì)照15附錄B19（資料性附錄）19HACCP與本準(zhǔn)則的對(duì)照19附錄C19（資料性附錄）19提供控制措施（包括前提方案）實(shí)例的CAC參考文獻(xiàn)及其選擇使用指南19參考文獻(xiàn)22第23頁(yè)共24頁(yè)食品安全管理體系要求HACCP-EC-01引言食品安全與食品在消費(fèi)環(huán)節(jié)（由消費(fèi)者攝入）食源性危害的存在有關(guān)。由于在食品鏈的任何階段都有可能引入食品安全危害，因此，必需對(duì)整個(gè)食品鏈進(jìn)行充分的控制，食品安全是要通過(guò)食品鏈中所有參與方的共同努力來(lái)保證。食品鏈內(nèi)的各類組織包括飼料生產(chǎn)者

4、、初級(jí)生產(chǎn)者，及食品制造者、運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者，直至零售分包商和餐飲經(jīng)營(yíng)者（包括與其內(nèi)在關(guān)聯(lián)的組織，如設(shè)備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產(chǎn)者）；也包括服務(wù)提供商。為了確保在食品鏈內(nèi)、直至最終消費(fèi)的食品安全，本準(zhǔn)則規(guī)定了食品安全管理體系的要求，該要求納入了下列公認(rèn)的關(guān)鍵原則：——相互溝通；——體系管理；——前提方案；——HACCP原理。為了確保食品鏈每個(gè)環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害均得到識(shí)別和充分控制，沿食品鏈進(jìn)行的溝通必不可少。這意味著組織在食品鏈中的上游和下游的組織間均需要進(jìn)行溝通。與顧客和供方關(guān)于確定的危害和控制措

5、施的溝通將有助于澄清顧客和供方的要求(如在可行性、需求和對(duì)終產(chǎn)品的影響方面)。認(rèn)識(shí)組織在食品鏈中的作用和所處的位置是必要的，這可確保在整個(gè)食品鏈中進(jìn)行有效地相互溝通，以為最終消費(fèi)者提供安全的食品。圖1給出了食品鏈中相關(guān)方之間溝通渠道的示例。主管部門(mén)農(nóng)作物種植者飼料加工者初級(jí)食品生產(chǎn)者食品生產(chǎn)者食品再加工者批發(fā)商零售商，食品服務(wù)商和餐飲提供者消費(fèi)者消費(fèi)者殺蟲(chóng)劑、肥料和獸藥生產(chǎn)者食品鏈中輔料和添加劑生產(chǎn)者運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者設(shè)備制造者清潔劑和消毒劑生產(chǎn)者包裝材料生產(chǎn)者服務(wù)提供者‘’’’’’’’’/’/’’;[注：此圖并未表示沿

6、食品鏈的跨越式相互溝通的類型。圖1食品鏈上的溝通實(shí)例最有效的食品安全體系在已構(gòu)建的管理體系框架內(nèi)建立、運(yùn)行和更新，并將其納入組織的整體管理活動(dòng)中；這將為組織和相關(guān)方帶來(lái)最大利益。本準(zhǔn)則與GB/T19001-2000相協(xié)調(diào)，以加強(qiáng)兩者的兼容性。附錄A提供了本準(zhǔn)則和GB/T19001-2000的對(duì)照表。本準(zhǔn)則可以獨(dú)立于其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)單獨(dú)使用，其實(shí)施可結(jié)合或整合組織已有的相關(guān)管理體系要求，同時(shí)組織也可利用現(xiàn)有的管理體系建立一個(gè)符合本準(zhǔn)則要求的食品安全管理體系。第23頁(yè)共24頁(yè)食品安全管理體系要求HACCP-EC-01本準(zhǔn)則

7、整合了國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系和實(shí)施步驟；根據(jù)本準(zhǔn)則中可審核的要求，將HACCP計(jì)劃與前提方案結(jié)合。進(jìn)行危害分析將有助于整合建立控制措施有效組合所需的知識(shí)，所以，它是有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。本準(zhǔn)則要求對(duì)食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過(guò)程和所用設(shè)施有關(guān)的危害進(jìn)行識(shí)別和評(píng)價(jià)，因此，對(duì)已確定的危害，哪些需要由該組織控制而其他為什么不需要,本準(zhǔn)則提供了確定并形成文件的方法。在危害分析中，組織通過(guò)前提方案、操作性前提方案和HACCP計(jì)劃的組合，確定采用的策略，以確

8、保危害控制。國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）原則和實(shí)施步驟與本準(zhǔn)則對(duì)照見(jiàn)附件B。為促進(jìn)本準(zhǔn)則的應(yīng)用，本準(zhǔn)則已制定成為一個(gè)可用于審核的標(biāo)準(zhǔn)。但各組織可自由選擇必要的方法和途徑來(lái)滿足本準(zhǔn)則要求。為幫助各組織實(shí)施本準(zhǔn)則，ISO/TS22004提供了本準(zhǔn)則的使用指南。雖然本準(zhǔn)則僅只對(duì)食品安全方面進(jìn)行闡述