啤酒感官打分表

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1、類別項(xiàng)目滿分要求缺點(diǎn)扣分標(biāo)準(zhǔn)樣品外觀10分透明度5分迎光檢查清亮透明，無(wú)懸浮物或沉淀物清亮透明0光澤略差1輕微失光2有懸浮物或沉淀3~4嚴(yán)重失光5色澤5分呈淡黃綠色或淡黃色色澤符合要求0色澤較差1~3色澤很差4~5評(píng)語(yǔ)泡沫性能15分起泡2分氣足，倒入杯中有明顯泡沫升起氣足，起泡好0起泡較差1不起泡沫2形態(tài)4分泡沫潔白潔白0不太潔白1不潔白2泡沫細(xì)膩細(xì)膩0泡沫較粗1泡沫粗大2持久6分泡沫持久，緩慢下落持久4min以上03~4min12~3min31~2min51min以下6掛杯3分杯壁上附有泡沫掛杯好0略不掛杯1不掛杯2~3噴酒缺陷開啟瓶

2、蓋時(shí)，無(wú)噴涌現(xiàn)象沒(méi)有噴酒0略有噴酒1~2有噴酒3~5嚴(yán)重噴酒6~8評(píng)語(yǔ)啤酒香氣20分酒花香氣4分有明顯的酒花香氣明顯酒花香氣0酒花香不明顯1~2沒(méi)有酒花香氣3~4香氣純正12分酒花香純正無(wú)生酒花香酒花香氣純正0略有生酒花味1~2有生酒花味3~4香氣純正無(wú)異香純正無(wú)異香0稍有異香味1~4有明顯異香5~8無(wú)老化味4分新鮮，無(wú)老化味新鮮無(wú)老化味0略有老化味1~2有明顯老化味3~4評(píng)語(yǔ)酒體口味55分純正5分應(yīng)有純正口味口味純正，無(wú)雜味0有輕微的雜味1~2有較明顯的雜味3~5殺口力5分有二氧化碳刺激感殺口力強(qiáng)0殺口力差1~4沒(méi)有殺口力5苦味5分苦

3、味爽口適宜，無(wú)異?？辔犊辔哆m口，消失快0苦味消失慢1有明顯的后苦味2~3苦味粗糙4~5淡爽或醇厚5分口味淡爽或醇厚，具有風(fēng)味特征淡爽，不單調(diào)0醇厚豐滿0酒體較淡薄1~2酒體太淡，似水樣3~5酒體膩厚1~5柔和協(xié)調(diào)10分酒體柔和、爽口、諧調(diào)，無(wú)明顯異味柔和、爽口、諧調(diào)0柔和、諧調(diào)較差1~2有不成熟生青味1~2口味粗糙1~2有甜味、不爽口1~2稍有其它異雜味1~2口味缺陷25分不應(yīng)有明顯口味缺陷（缺陷扣分原則：各種口味缺陷分輕微、有、嚴(yán)重三等酌情扣分）沒(méi)有口味缺陷0有酸味1~5酵母味或酵母臭1~5焦糊味或焦糖味1~5雙乙酰味1~5污染臭味1

4、~5高級(jí)醇味1~3異脂味1~3麥皮味1~3硫化物味1~3日光臭味1~3鐵腥味1-3醛味1~3澀味1~3評(píng)語(yǔ)總體評(píng)價(jià)總計(jì)減分總計(jì)得分