《探索淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解的作用》實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)導(dǎo)析 文檔.doc

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1、《探索淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的水解的作用》實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)導(dǎo)析1、實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵本實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵是蔗糖的純度及蔗糖溶液的新鮮程度。蔗糖是非還原糖，如果不純，混有少量的葡萄糖或果糖，或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，容易被微生物分解成還原糖，這樣與斐林試劑共熱時(shí)也能生成磚紅色沉淀，使人產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)。因此，實(shí)驗(yàn)中質(zhì)量分?jǐn)?shù)為3%的蔗糖溶液要現(xiàn)用現(xiàn)配（以免細(xì)菌污染變質(zhì)）。2、兩支試管均產(chǎn)生磚紅色沉淀的原因本實(shí)驗(yàn)鑒定的原理是斐林試劑可與還原糖反應(yīng)生成磚紅色氧化亞銅沉淀。淀粉和蔗糖沒(méi)有還原性，淀粉分解的產(chǎn)物是麥芽糖和葡萄糖，蔗糖水解的產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，麥芽糖、葡萄糖和果糖都有還原性。如

2、果2號(hào)試管（注入蔗糖但未注入淀粉）也產(chǎn)生也磚紅色沉淀，可能的原因有以下幾個(gè)：（1）試管不干凈，殘留有還原糖。（2）蔗糖純度不高，里面混雜有果糖、葡萄糖等。（3）蔗糖溶液放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，被溶液中的微生物分解成還原糖。3、本實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)及本實(shí)驗(yàn)的重要啟示本實(shí)驗(yàn)是探索類實(shí)驗(yàn)，主要目的是通過(guò)研究淀粉酶對(duì)淀粉和蔗糖的分解是否都具有催化作用，探索酶催化化學(xué)反應(yīng)的特點(diǎn)。本實(shí)驗(yàn)給我們重要啟示是：設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)時(shí)，確定好實(shí)驗(yàn)變量（自變量）、因變量和控制變量。實(shí)驗(yàn)變量：淀粉酶。因變量：淀粉、蔗糖水解的產(chǎn)物、水解的速率等的變化為變化的結(jié)果，即因變量。從因變量入手推知自變

3、量（實(shí)驗(yàn)變量）對(duì)其影響程度或它們之間的關(guān)系?？刂谱兞浚旱矸邸⒄崽窃趯?shí)驗(yàn)過(guò)程中的濃度和用量，淀粉酶的濃度和用量，水解過(guò)程中的溫度等都為控制變量，需遵循同時(shí)等量原則，以排除控制變量對(duì)水解反應(yīng)的影響。4、本實(shí)驗(yàn)設(shè)置1號(hào)試管的必要性本實(shí)驗(yàn)設(shè)置1號(hào)試管，可以進(jìn)一步確認(rèn)淀粉酶能夠催化淀粉水解成麥芽糖，并且對(duì)2號(hào)試管起到對(duì)照作用。4、本實(shí)驗(yàn)檢測(cè)底物是否水解的試劑斐林試劑可以換成碘液？由于蔗糖水解的產(chǎn)物是葡萄糖和果糖，蔗糖、葡萄糖和果糖遇碘都不變藍(lán)，無(wú)法判斷蔗糖是否被水解。