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1、啤酒中乙醇和還原糖含量的測(cè)定重鉻酸鉀氧化分光度法測(cè)定啤酒中乙醇的含量乙醇是酒重要的質(zhì)量指標(biāo)之一。本實(shí)驗(yàn)中，在硫酸介質(zhì)中，乙醇可定量被重鉻酸鉀氧化生成綠色的三價(jià)鉻。最大吸收波長(zhǎng)為600nm，其吸光值與乙醇濃度成正，據(jù)此建立了測(cè)定乙醇的方法，應(yīng)用于酒量測(cè)定簡(jiǎn)便,實(shí)用。實(shí)驗(yàn)原理3CH3CH2OH+2K2Cr2O7+8H2SO4=Cr2(SO4)3+3CH3COOH+11H2O材料與方法1儀器與試劑(1)722型分光光度計(jì)（2）電熱恒溫水浴鍋（3）乙醇標(biāo)準(zhǔn)溶液：移取1.25ml優(yōu)級(jí)純無(wú)水乙醇于100ml
2、容量瓶中，加水至刻度線，定容。此溶液每毫升相當(dāng)于10.00mg乙醇（4）5%重鉻酸鉀溶液：稱取5g重鉻酸鉀溶于50ml睡中，加10，ml濃硫酸，放冷，加水至10ml（5）試劑均為分析純，水為蒸餾水實(shí)驗(yàn)步驟1.吸收曲線的繪制：在分光光度計(jì)上，用1cm吸收池。以試劑空白溶液為參比，在520-680nm之間，每隔10nm測(cè)定樣品溶液的吸光度，以波長(zhǎng)為橫坐標(biāo)，吸光度為縱坐標(biāo)，繪制吸收曲線，從而選擇測(cè)定鐵的最大吸收波長(zhǎng)。2.標(biāo)準(zhǔn).工作曲線的繪制：吸取0.00ml、1ml、2ml、3ml、4ml、5ml乙醇
3、標(biāo)準(zhǔn)溶液分別置于10ml帶塞的比色管中，并分別加入2.0ml重鉻酸鉀溶液，加水至刻度線，在100℃水浴上加熱10min，稱取冷卻5min，用1cm比色皿與600nm處測(cè)定吸光度，以乙醇濃度與對(duì)應(yīng)的吸光度A繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線3.樣品的測(cè)定：吸取0.5ml，加入2.0ml重鉻酸鉀溶液，加水至刻度線，在100℃水浴上加熱10min，取出冷卻5min，用1cm比色皿于600nm處測(cè)定吸光度，與乙醇標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)，求出啤酒中乙醇含量數(shù)據(jù)記錄與處理波長(zhǎng)/nm520540560580600620640660680吸光度
4、0.2800.3910.5820.7050.7980.7350.5790.3780.271乙醇濃度/mol/L0．001.02.03.04.05.0X（樣品）吸光度00.2910.5710.7920.8861.0080.620數(shù)據(jù)分析與總結(jié)由濃度與吸光度的圖中可得:當(dāng)A=0.620時(shí)X=2.3mg/ml啤酒中乙醇的含量=（2.3X10）/0.5=46mg/ml參考文獻(xiàn)1.與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法.GB/T5009.48-2003.[S].20032.生.彭榕妹.鄧湘衛(wèi).等曙紅內(nèi)酯吸光度法測(cè)定酒
5、中的乙醇含量J李華檢驗(yàn)-化學(xué)分冊(cè).1996.31啤酒中還原糖的測(cè)定（前言）實(shí)驗(yàn)原理將一定量的堿性酒石酸銅甲，乙液等量混合，立即生成藍(lán)色的氫氧化銅沉淀，.這種沉淀很快與酒石酸甲鈉反應(yīng)，生成深藍(lán)色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。在加熱條件下，以次甲基藍(lán)作為指示劑，用樣品液滴定，樣品液中的還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)，生成紅色的氧化亞銅沉淀，待二價(jià)銅全部被還原后，稍微過(guò)量的還原糖立即把次甲基藍(lán)還原，此時(shí)溶液由藍(lán)色變成無(wú)色，以次為滴定終點(diǎn)，根據(jù)含糖樣品溶液滴定的體積，就可以計(jì)算出樣品中還原糖的含量。樣品處理吸取
6、100ML樣品，置于蒸發(fā)皿中，用（40gmol）氫氧化鈉溶液中和至中性，在水浴上蒸發(fā)至原體積的14后，移入250ML容量瓶中，加50ML水，搖勻后慢慢加入5ML乙酸鋅溶液及5ML10.6%亞鐵氰化鉀溶液，加水到刻度，搖勻后靜置30min，用干燥濾紙過(guò)濾，棄去初濾液，收集濾液備用。1．儀器(1)50毫升堿式滴定管(2)250毫升三角瓶(3)容量瓶（100毫升，250毫升，1000毫升）(4)移液管（5毫升）(5)量筒(6)漏斗板，漏斗，濾紙(7)電爐(8)天平2試劑(1)堿性酒石酸銅甲液稱取7
7、.5克硫酸銅，及0.025克次甲基藍(lán)，溶于水中并稀釋到500毫升(2)堿性酒石酸銅乙液稱取25克酒石酸甲鈉35.5g氫氧化鈉，溶于水中，再加入2克氫氧化鉀，完全溶解后，用水稀釋至500毫升儲(chǔ)存于橡皮塞玻璃瓶中。(3)乙酸鋅溶液稱取21.9乙酸鋅，加3毫升冰醋酸，加水溶解并稀釋到100毫升(4)百分之10.6的亞鐵氰化鉀稱取10.6克亞鐵氰化鉀，溶于水中并稀釋到100毫升(5)百分之0.1的葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液準(zhǔn)確稱取0.2500克，經(jīng)過(guò)98到100攝氏度烘干至恒重的無(wú)水葡萄糖，加水溶解后轉(zhuǎn)入250毫升
8、容量瓶中，加入5毫升鹽酸，用水稀釋至250毫升3材料啤酒4驗(yàn)步驟（1）堿性酒石酸銅溶液的標(biāo)定準(zhǔn)確吸取堿性酒石酸銅甲液和乙液各5ML，置于250ML三角瓶中，加水10ML，加玻璃珠3粒。從滴定管滴加約9ML葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，加熱使其在2min內(nèi)沸騰，準(zhǔn)確沸騰30S,趁熱以每2S1滴的速度繼續(xù)滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液，直至溶液藍(lán)色剛好褪去為終點(diǎn)。記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積。平行操作3次，取其平均值，按下式計(jì)算。M=pvM--------10ML堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量，mgp---------
