酒類鑒賞與飲食文化論文.doc

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1、酒類鑒賞與飲食文化論文——客家酒文化與習(xí)俗4客家酒文化客家人十分好客，每當親朋戚友到來，他們都喜歡以家釀米酒相待，這種米酒又稱“水酒”，如是初開壇提取的酒，稱之為“酒娘”。這種“酒娘”好喝，度數(shù)雖然不高，但后勁大，容易醉人。他們在喝酒時，很注意禮節(jié)。???客家人喜歡使用四方桌，俗稱“八仙桌”，一種可供八個人同坐的木頭桌。上座時，他們很重視席位的安排，一般按親朋戚友的尊卑入席就坐。宴席間的大小位，是這樣安排的，如正廳只排有一張桌子，這時以面對大門的左側(cè)為首位，右側(cè)為第二位。然后從左到右，穿插論序，面對正廳的右側(cè)為最小。如果安排二張桌子，這時候以左邊桌位為大，右邊

2、為小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，稱之為“一品席”，這種情況，以首席為尊。如果安排五桌，一般要排成“梅花席”。???宴席間第一回斟酒（亦稱篩酒），是按尊卑長幼次序先后斟酒，最后再給自己斟酒。酒斟好后，酒壺嘴不能對客人，要對著自己，否則就是失禮。敬酒時，敬酒者要站起來，左手摁胸（表示尊敬和誠意），右手舉杯講幾句祝頌的吉祥語，并且要先喝表示敬意。有人遲到，視不同情況罰酒1-3杯，婦女半杯。如中途退席，要喝1-3杯，才能離席。???客家人喝酒時，為了增添酒興和熱鬧氣氛，在各種宴會場合，或俗、或雅、或簡、或繁，都有猜拳助興的習(xí)俗。猜拳時還有一些規(guī)則，比如出三時

3、，不能拇指、中指、食指一起出。出一時，大拇指要側(cè)向，不能往上翹。出二時，如使用大拇指、食指表示，出手時要側(cè)向，不能象燈駁殼槍一樣食指指向?qū)Ψ?，以表示禮貌。4客家人酒令，具有豐富的知識性。猜拳的數(shù)字從零到拾，如猜中雙方所出的手指合計數(shù)，即為勝方。如雙方同時猜中或均未猜中，也有采取“四字式”叫法，比如猜“一”時叫“一品高升”；猜“二”時，叫“兩家和好”；猜“三”時叫“三星高照”；猜“四”時叫“四季發(fā)財”；猜“五”時叫“五子登科”；猜“六”時叫“六六大順”；猜“七”時叫“七巧成圖”；猜“八”時叫“八仙慶壽”；猜“九”時叫“九久長長”；猜“十”時叫“十全十美”。所以喊

4、的就是吉祥語。喝酒猜拳時，一般以三杯酒為一組，輸拳者喝酒，三杯酒喝完就算過關(guān)。如余興未了，可再來一組或幾組。如需請人代拳、代酒，應(yīng)和對方協(xié)商，，征得對方同意才行。除了猜拳斗酒外，還有出手指點數(shù)字斗酒，做法是席間指定一人為首，按大家所出手指的總數(shù)，算到誰，誰就得喝一杯，例如大家所出手指是六，從為首者算起，到第六位即為喝酒者。另外也有“轉(zhuǎn)湯匙”斗酒的，桌中擺一個湯匙，由一人旋轉(zhuǎn)湯匙，待湯匙停止轉(zhuǎn)動時，湯匙柄指向誰，誰就得喝一杯。除外還有“猜單雙”斗酒的，在手心中任意放入一枚或兩枚硬幣，讓別人猜單、雙，輸者喝酒。???客家人酒令花樣多，有些還喜歡“字詞令”（包括地方

5、特產(chǎn)令、農(nóng)諺令等）、“詩詞令”，此外還有“通令”（多是別出心裁，涉及意趣，令人忍俊不禁。），包括猜謎等?？图胰送ㄟ^酒規(guī)酒令這一群眾喜聞樂見的娛樂游戲，增添酒興，消除寂寞困倦，直至盡歡盡醉?？图易鰸M月習(xí)俗客家做滿月（彌月）習(xí)俗頗有講究，有著諸多客家文化?？图倚撼錾鷿M一個月都有做滿月的習(xí)俗，親朋友好友在此之前均會給新生兒送去月禮，主家到時便大擺宴席宴請親朋好友，并在席間為小兒舉行隆重的開齋儀式?？图倚鹤鰸M月開齋進食用的有一雙筷子；兩棵帶根青蔥（攔腰用紅紙標紅）；一小壺米酒、一小酒杯（可先倒上酒）；一塊豬肉（用開水燙熟）；雞是取白斬雄雞的頭、雙翼、雙腳和雞后，拼

6、裝成一盤“整雞”；一尾含紅須（紙卷成）紅鯉魚（約300克、盤裝）；一小碗涼開水；兩塊豆腐（盤裝）；一小碗米飯，同置木制紅漆托盤中。　　酒過三巡，至宴席的中間出豬肉后將開齋用品端上，請出生小兒外祖父或外曾祖父，為彌月兒舉行開齋儀式。開齋人至廳口，用主家備好的臉盆溫水、毛巾洗臉洗手靜身。洗畢，把倒水倒了放回毛巾，并放一個紅包致謝。向懷抱彌月兒站在旁邊等候的小兒爺爺微微鞠躬致意后，雙手接過小兒抱入懷中，口中響亮道出：“一手過一手，活到一百九十九”，接著問名，爺爺答后，開齋人接著呼出小兒名，并面向廳口高聲贊曰“好名，呼之大吉，名揚四海！”，而后回到自己的位置（客家宴請

7、一般用的是八仙桌，開齋人的位置設(shè)在主桌左邊第一桌右上角），邊坐邊說：“根基穩(wěn)固，穩(wěn)如泰山！”坐下后說：“坐在前排，位居中央！”接下來每做一個動作，就說一句好話?！捌穑哼\籌惟幄，快樂一生。舉筷：雙龍起柱，勤奮讀書，洗箸（將筷子在涼水碗中蕩一下）：福如東海，細水長流。”4　　隨后開齋人邊做動作邊抑揚頓挫地說：“飲酒（用筷子頭沾一下杯中酒，碰一下小兒嘴唇，以下類推）：天長地久，祿享千鐘（或量如太白，祿勝子儀）。食蔥：智商萬丈，天資聰明（或聰明智慧，賽過諸葛）。食雞頭：鶴立雞群，頭頭冠軍。食雞翅：鵬程萬里，展翅高飛。食雞腳：平步青云，步步高升（或腳采金鉤，五福俱全）。

8、食雞后：后來居上，奮勇爭先（或光前裕后