巧克力五瓣花蛋糕.doc

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1、【巧克力五瓣花蛋糕】(參考分量：2塊)巧克力蛋糕：面粉40克，可可粉10克，雞蛋1個(gè)，細(xì)砂糖35克，黃油45克，泡打粉1/2小勺（2.5ML）夾心：覆盆子果醬50克朗姆酒糖漿（不需全部用完）：水75克，細(xì)砂糖60克，朗姆酒25ML巧克力裝飾：黑巧克力100克，葡萄糖漿40克烘焙：巧克力蛋糕用上下火190度，烤箱中層，烤8分鐘左右。制作過(guò)程：1、首先制作蛋糕坯。這里使用的是乳酪巧克力方形蛋糕的蛋糕坯），制作8英寸方烤盤一盤。制作完以后，用直徑6.5CM的圓形切模切出圓形蛋糕片（可切8片，制作2個(gè)成品蛋糕，下面的制作步驟以制作一個(gè)成品蛋糕為例）。2、取4片蛋糕片，在每片

2、蛋糕上刷朗姆酒糖漿（糖漿做法：把水放進(jìn)鍋里燒開，加入細(xì)砂糖，攪拌到細(xì)砂糖完全溶解以后關(guān)火。等完全冷卻以后，加入朗姆酒即可），蛋糕中間涂上覆盆子果醬（或你喜歡的其他果醬）作為夾心，疊起來(lái)。蛋糕坯就完成了。3、接著制作巧克力裝飾。黑巧克力切塊放入碗里，隔熱水加熱并不斷攪拌直到溶化。4、在溶化的黑巧克力里倒入葡萄糖漿（或玉米糖漿），攪拌均勻，放置備用。5、裁一張長(zhǎng)方形的油紙。油紙的寬比蛋糕坯子的高度長(zhǎng)一點(diǎn)。油紙的長(zhǎng)能繞蛋糕坯子一圈并稍有富余（下面稱為油紙A）。6、第4步做好的巧克力如果還未凝固，則將其裝入裱花袋，裱花袋頂端剪一個(gè)小孔，在裁好的油紙A上擠出如圖所示的兩條巧克

3、力。（如果已經(jīng)凝固，則將巧克力直接搓長(zhǎng)成細(xì)條放在油紙上）7、將擠好巧克力的油紙A鋪在另一張較大的油紙上（下稱油紙B），使巧克力夾在兩張油紙中間。待巧克力凝固后，用搟面杖輕輕搟開，將巧克力搟得薄且均勻，并盡量貼合油紙A的形狀。8、用刮板或其他工具，將搟出油紙A外面的巧克力切掉。9、撕掉油紙B（如果巧克力太軟，可能會(huì)粘油紙，此時(shí)需要等待一會(huì)兒，等巧克力凝固得硬一些以后，就不會(huì)粘油紙了）。得到一條如圖所示的長(zhǎng)條形的巧克力。此時(shí)油紙A仍然粘在巧克力上。10、將巧克力條圍在第2步做好的蛋糕坯上。有油紙的一邊朝外。11、把油紙A撕掉。12、用手將高出蛋糕的巧克力按倒在蛋糕頂部。

4、蛋糕的巧克力圍邊部分就做好了。13、接著制作數(shù)朵裝飾用的五瓣花。、五瓣花要制作得小巧，整花直徑3CM以內(nèi)為宜。14、再取一些巧克力，用葉子模具壓出葉子形狀。如果沒有葉子模具，可以將巧克力捏成小球，搟成長(zhǎng)橢圓形，并在表面用牙簽劃出葉脈的紋路。15、將做好的五瓣花與葉子裝飾在蛋糕上，蛋糕制作就完成了。TIPS：1、還是那句話，巧克力整形，重要的是溫度。2、用糖漿處理過(guò)的黑巧克力如果有剩下，密封放入冰箱保存。需要的時(shí)候取出回溫還可以繼續(xù)使用。4、這款蛋糕的蛋糕坯，除了博文里介紹的以外，其實(shí)可以使用多種蛋糕，比如巧克力海綿蛋糕，巧克力落葉蛋糕坯，乃至布朗尼等都可以使用，請(qǐng)根

5、據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。只要把蛋糕坯整形成圓柱形，就可以用今天介紹的巧克力裝飾方法來(lái)裝飾。