巧克力玫瑰裝飾蛋糕.doc

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1、【巧克力玫瑰裝飾蛋糕】（參考分量：6英寸圓形蛋糕一個）配料：巧克力落葉蛋糕里的蛋糕坯一個巧克力裝飾：白巧克力175克，葡萄糖漿（或玉米糖漿）70克，紅色、綠色食用色素各少許制作過程：1、首先制作蛋糕坯。根據(jù)巧克力落葉蛋糕一文中“特濃巧克力蛋糕”制作方法制作蛋糕。我使用了配方中2/3的分量，做好的蛋糕切成三片，夾入巧克力奶油，沒有夾覆盆子果醬，因此蛋糕坯沒有巧克力落葉蛋糕的高（你也可以使用其他喜歡的蛋糕作為蛋糕坯）。2、白巧克力隔水加熱溶化以后，加入糖漿攪拌均勻，凝固后成為軟質(zhì)白巧克力（與制作手工巧克力花時候的巧克力處理方法完全一樣，只不過黑巧克力換成白巧

2、克力）。3、稱兩份90克的白巧克力，分別加入少許紅色食用色素揉勻，調(diào)制出一深一淺兩種顏色（可根據(jù)個人喜好調(diào)節(jié)巧克力的顏色，色素加的越多顏色越深）。4、裁一張油紙，油紙的寬比第一步做好的蛋糕坯稍高一些，油紙的長能繞蛋糕坯一周并略有富余（下稱油紙A）。5、在另一張大的油紙（下稱油紙B）上，把顏色淺的巧克力小心地捏成和油紙A長度一樣的細條。6、將捏好的巧克力條用手掌壓扁。7、在巧克力條表面蓋上油紙A，用搟面杖搟開。要搟得均勻，并使巧克力盡量貼合油紙A的形狀（無論是捏條還是搟開，巧克力的溫度都十分重要，必須使巧克力保持十分柔軟的質(zhì)感，才能順利捏條及搟開）。8、搟

3、好后，用刮板把搟出油紙A邊緣的巧克力切掉。9、完成后，得到如圖所示的長條巧克力片。10、撕掉油紙B，將巧克力條圍在蛋糕上，粘著油紙A的一面朝外（可以在蛋糕坯外側(cè)均勻涂上一層杏子醬，使巧克力能更牢固的粘在蛋糕上）。11、用剪刀把高出蛋糕的巧克力剪掉，使巧克力上沿與蛋糕頂面齊平。12、撕掉油紙A。13、把另一份顏色深一些的巧克力夾在兩張油紙中間，用搟面杖搟開成為一個大圓餅（此步同樣要十分注意巧克力的柔軟度，太硬的巧克力無法光滑地搟開）。14、撕掉上層的油紙，用一個8英寸蛋糕圓模的活底托扣在搟開的巧克力上，用小刀裁出一個8英寸直徑的圓圈。15、用一個小裱花嘴的

4、底部，在圓圈周邊切出波浪形的花紋。16、將巧克力圓片倒扣在蛋糕上，有油紙的一面朝上。17、將油紙撕去，把超出蛋糕坯的巧克力往下按，平穩(wěn)的貼在蛋糕側(cè)面。18、接著制作表面裝飾的玫瑰花。要制作出玫瑰花的顏色漸變效果，需要根據(jù)加入紅色食用色素的量，將巧克力調(diào)成由深至淺的三種顏色。19、根據(jù)手工巧克力花的制作方法制作卷邊玫瑰。制作的時候，顏色較深的花瓣在里，越往越花瓣的顏色越淺。20、再用綠色食用色素調(diào)制一小份巧克力制作葉子。將巧克力搟薄，用剪刀剪出葉子形狀，并用牙簽或其他工具畫出葉脈的紋路（或用葉子模具壓出紋路）。將花和葉子裝飾在蛋糕表面。21、裝飾蛋糕的側(cè)面

5、。把剩余的淺色巧克力（與第12步裝飾側(cè)面的巧克力顏色一致）搟開，用小的圓孔裱花嘴壓出一些小圓片。把小圓盤如圖均勻的裝飾在蛋糕的側(cè)面。22、將蛋糕從裱花臺移到蛋糕托盤里。用剩余的顏色稍深的巧克力（與頂面的巧克力顏色一致）小心地搓成細條，圍繞在蛋糕的底部。（這一步一定要將蛋糕移到托盤里再進行，巧克力搓成細條要非常小心，并控制巧克力的溫度，否則會溶化或斷裂）。在細條上用牙簽或其他工具壓出一些印痕作為裝飾，整個蛋糕的裝飾就完成了。TIPS：1、用軟巧克力進行蛋糕裝飾的應(yīng)用性很廣泛，大部分蛋糕都可以使用軟巧克力裝飾，包括海綿蛋糕、布朗尼、磅蛋糕等（戚風蛋糕因為太柔

6、軟，承重力不夠容易變形，因而不適合用巧克力裝飾）。巧克力裝飾的難點在于控制巧克力的溫度，只有當巧克力擁有合適的軟硬程度，才能順利并光滑的搟開。2、巧克力花的裝飾可以不拘泥于形式。不同形狀的花朵、不同的擺放方式，都能出來不同的效果，大家可以根據(jù)自己的風格進行不同的嘗試。3、蛋糕的整體顏色要比較統(tǒng)一，出來的效果才漂亮。加食用色素的時候，可以很少量的一點點添加，直到達到心中想要的效果。4、制作蛋糕側(cè)面和頂面的覆面，都需要把巧克力搟開。這時候用剛剛凝固的巧克力效果最好，因為巧克力足夠柔軟，才能光滑的搟薄，如果巧克力太硬，則較難搟開，搟開還會因為油紙而出現(xiàn)粗糙的印

7、痕。而如果需要將巧克力捏成底部裝飾的細條，則巧克力要硬一些才好，否則會容易捏斷或溶化。巧克力裝飾的過程，其實就是和巧克力溫度磨合的過程哈。5、白巧克力可以直接購買市售的商品巧克力，也可以購買烘焙專用巧克力。但不建議大家購買“德芙”品牌的巧克力，無論是黑巧克力還是白巧克力，就我個人經(jīng)驗，性質(zhì)都不太穩(wěn)定，不適合制作軟質(zhì)巧克力。如果想從更簡單一點的開始，可以購買代可可脂巧克力，比巧克力要容易操作，而且成本低廉，適合用來練手。